卫生标准操作规程

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1、文件编号：SL/HA-B-02-2009经贸有限责任公司卫生标准操作规程第四版拟制：企划部审核：批准：受控状态：文件发放编号：0052009年4月10日发布2009年4月25日实施2009年发布编号：SL/HA－B－2009xcxxx经贸有限责任公司修改状态：ABCD发布日期：2009－4－10卫生标准操作规程页码：01/11目录0、目录01一、目的和适用范围02二、职责02三、基本要求021.加工用水的安全022.控制和监测033防止交叉污染044手的清洗、消毒及卫生间设施的维护与卫生保持055包装、运输、储存过程中防止食品被污染物污染066有

2、毒化学物质的管理使用087加工人员健康与卫生控制098害虫的控制及去除11编号：SL/HA－B－2009xxxxx经贸有限责任公司修改状态：ABCD发布日期：2009－4－10卫生标准操作规程页码：02/11卫生标准操作规程（SSOP）一、目的和适用范围1.1目的：为了提高产品质量，增强市场竞争力，更好的为客户服务，特制定本规程。1.2适用范围：适用于与产品卫生质量有关的各车间和部门。《卫生标准操作规程》（SSOP）包括基本要求、卫生记录和纠偏行动三个部分。二、职责2.1业务部部负责组织制定本操作规程。2.2各部门相关人员负责按照本规程规定执行。

3、三、基本要求1.加工用水的安全1.1控制和监测1.1.1厂区周围无污染源，厂区内使用自备水源，井深120米以下，以防止地下水受污染，水质符合国家生活饮用水卫生标准。1.1.2每年按国家饮用水标准全项对水质分析检测两次。检测频率：每年两次1.1.3厂区内有合理的给、排水系统，并定期进行检查，防止出现管道末端堵塞、管道破裂、水泵失灵等现象。废水、废物的处理符合国家环保的有关规定，卫生间设有冲水设施，洗手消毒水龙头为非手动开关。水管离水面距离2倍于水管直径，有防回流设备，可防止发生交叉污染，并有供水网络图。1.1.4水的使用主要用于清洗车间内的工器具、

4、员工洗手消毒、卫生间用水及清洗生姜、红薯、蜜柚等产品。1.2纠正措施1.2.1供水系统发生故障时，企业应停止生产，判断何时发生故障或损坏，将本段时间内生产的产品进行安全评估，以保证食品的安全性，只有当水质符合国家编号：SL/HA－B－2009xxxxx经贸有限责任公司修改状态：ABCD发布日期：2009－4－10卫生标准操作规程页码：03/11饮用水质标准时，才可重新生产。 1.2.2水质检验结果不合格，应立即制定消毒处理方案，并进行连续监控，只有当水质符合国家饮用水质标准时，才可重新生产。1.2.3 如有必要，应对输水管道系统采取纠正措施，并且

5、只有当水质符合国家饮用水质标准时，才可重新生产。 1.3记录《水质检测报告》《车间卫生检查记录》《设施设备检修记录表》《纠偏记录》2设备、工器具卫生2.1控制和监测2.1.1车间内的所有生产设备、工器具皆采用不生锈材料或高密度材料（如不锈钢或食品级聚乙烯）制造，无竹木器具，表面光滑无毒无死角，易于清洁。2.1.2设备不应安装在紧贴墙面的死角，应与四周有足够的空间来清理卫生工作。2.1.3每天生产前、生产后对按工艺要求生产设备、工器具进行一次清洗。具体步骤如下：小的工器具（案板、刀、周转筐）：抹布擦拭干净或清水冲洗—清水冲洗。不可拆卸的设备、工作案

6、面：抹布擦拭干净或清水冲洗——清水冲净。2.1.4加工过程中的间断或开始加工不同品种、不同产地的产品，对设备及工器具需重新清理。2.1.5生产结束后，应对地面、工器具设备进行全面的卫生清理。2.1.6加工人员和管理人员应穿戴工作服，工作服应保持清洁。2.1.7车间设备、工器具卫生清理工作由车间卫生班执行,业务员对设备、工器具的清洗、消毒效果进行检查。如果达不到要求的卫生标准,将停止投入使用,并立编号：SL/HA－B－2009xxxx经贸有限责任公司修改状态：ABCD发布日期：2009－4－10卫生标准操作规程页码：04/11即整改，直到达到要求为

7、止。2.2纠正措施2.2.1彻底清洗设备、工器具等食品接触物表面2.2.2维护或更护损坏的设备、工器具2.2.3对可能成为潜在污染源的工作服进行清洗或更换。2.3记录《车间卫生检查记录》《纠偏记录》3防止交叉污染3.1控制和监测3.1.1原料果蔬中不能夹杂大量泥土和异物，避免恶性杂质的进入，且虫害、病害、机械伤和烂果不能超过规定标准，否则拒收。原料验收人员负责检查原料果蔬及其装运工具的卫生。监测频率：每次接受原料果蔬3.1.2车间建筑设施完好，设备布局合理并保持良好。包装车间和冷库物料库相互隔离。原料、物料、半成品、成品在贮存过程中要严格分离，防

8、止交叉污染。监测频率：每天开工前/生产、贮存过程中3.1.3卫生检查人员和加工操作人员上岗前，由业务部和生产部安排实行“传帮带”，由老员