冷榨亚麻籽油冷析法脱胶的响应面优化研究.pdf

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1、CHINAOIISANDFATS2014Vo1．39No．4§冷榨亚麻籽油冷析法脱胶的响应面优化研究张志霞(通化市粮油卫生检验监测站，吉林通化134000)摘要：为优化冷榨亚麻籽油冷析法脱胶工艺，在单因素实验基础上，根据Box—Benhnken中心组合实验设计原理，设计三因素三水平的响应面优化实验。在分析各个因素的显著性和交互作用后，得出冷榨亚麻籽油冷析法脱胶的最佳工艺条件为：冷析温度7℃，冷析时间3h，搅拌速度25r／min。在最佳工艺条件下，脱胶冷榨亚麻籽油中磷脂含量为0．122％。关键词：冷榨亚麻籽油；冷析法脱胶；磷脂；响应面法中图分类号：224；TQ644．4文献标志码：

2、A文章编号：1003—7969(2014)04—0026—04Optimizationofcoolingisolationdegummingofcold——pressedlinseedoilbyresponsesurfacemethodologyZHANGZhixia(TonghHaCerealandOilInspectionStation，Tonghua134000，Jilin，China)Abstract：Tooptimizethecoolingisolationdegummingprocessofcold—pressedlinseedoil，theresponsesurfa

3、cemethodologywasdesignedaccordingtotheprincipleofBox——Benhnkencentralcombinationde．-signbasedonthesinglefactorexperiments．Theresultsshowedthattheoptimalconditionswereobtainedasfollows：coolingisolationtemperature7oC，coolingisolationtime3handstirringspeed25r／min．Un—dertheseconditions，thephospho

4、lipidcontentofdegummedcold—pressedlinseedoilwas0．122％．Keywords：cold—pressedlinseedoil：coolingisolationdegumming；phospholipid；responsesurfacemeth-odology我国地处世界北温带地区，是亚麻主要的生产居世界第四位⋯。油用亚麻种植在高寒山区，种植国之一。我国的亚麻以油用为主，种植面积基本稳习惯是广种薄收，少施化肥不用农药，远离工业污定在6．7x10hm左右，约占亚麻总种植面积90％，染，是典型的绿色产品资源J。亚麻籽含有丰富的营养物质，是一

5、种富含一收稿日期：2013—06—29；修回日期：2013—12—27亚油酸、木脂素以及许多生物活性物质的特种油料作者简介：张志霞(1965)，女，高级工程师，主要从事粮油产作物，通常被归类于功能性食品或生物活性食品。品质量检验方面的研究工作(E-mail)zhangzhixia529@据报道，亚麻籽具有抗动脉粥样硬化、抗癌抗炎、减126．eom。[5]贾开山．不饱和度[J]．高中数理化，2002(6)：16．stabilityofconventionalandhigh—oleicvegetableoilswithI6】wARAHOT，MccLEMENTsDJ，DECKEREA．

6、Impactaddedantioxidants[J]．JAmOilChemSoc，2008，85offreefattyacidconcentrationandstructureonlipidoxida．(8)：771—776．tioninoil—in—wateremulsions[J]．FoodChem，2011。110lKOWALSKIB，RATUSZK，KOWALSKAD。eta1．Deter-129(3)：854—859．minationoftheoxidativestabilityofvegetableoilsbydife卜I7lPARADISOVM，GOMEST，NAS

7、11R，eta1．Effects0fentialscanningcalorimetryandraneimat~urements[J]．freefattyacidsontheoxidativeprocessesinpurifiedoliveEurJLipidSciTechnol，2OO4，106(3)：165—169．oil[J]．FoodResInt，2010，43(5)：1389—1394．fl1lVELASCOJ，DOBARGANESC．Oxidativestabilityo