响应面法优化麻山药冷冻干燥工艺研究.pdf

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1、安徽农业科学，JournalofAnhuiA．Sci．2014。42(1I)：3358—3359，3362责任编辑李菲菲责任校对况玲玲响应面法优化麻山药冷冻干燥工艺研究赵丛枝，强立敏，张子德(河北农业大学食品科技学院，河北保定071001)摘要[目的]利用真空冷冻干燥技术对麻山药进行干燥，以确定其冻干的技术指标和工艺参数。[方法]以麻山药为试验材料，以切片厚度、加热板温度、干燥室压力为响应因子，冻干能耗为响应值，采用3因素3水平的响应面分析法优化了麻山药真空冷冻干燥工艺条件。[结果]通过分析确定了各参数最佳水平，但考虑到生产的可操作性将各参数调整为物料厚度5．0～5．5mm，加热板

2、温度50℃，干燥室压力40Pa，在此操作条件下测得的冻干能耗为(19．27±0．05)kW·h。[结论]该研究可为麻山药冻干生产提供相应的技术参数。关键词麻山药；冷冻干燥：干燥模型；响应面法；工艺条件中图分类号S632．1文献标识码A文章编号0517—6611(2014)11—03358—02OptimizationofVaceumFreeze-dryingProcessingofYamUsingResponseSurfaceMethodologyZHAOCong·zhietal(CoHegeofFoodScienceandTechnology，AgricultureUnivers

3、ityofHebei，Baoding，Hebei071001)Abstract10bjeetivelVacuumfreeze—dryingtechniquewasusedtodryyam，SOastodeternfinefreeze—dryingtechnicalindieatorsandparam—eters．[Method]Withyamasthetestmaterials，responsesurfacemethodology(RSM)wasemployedtooptimizetheprocessparametersofvac—uumfreeze—drying．Slicethi

4、ckness．heatingplatetemperatureanddryingchamberpressurewereselectedasthetestinfluencingfactors，thefreeze—dryingenergyconsumptionasthetestindicators．[Result]TheoptimumconditionwasobtainedfromRSM．Butconsideringthemaneu—verabilityofproduction，adjustedparameterconditionsformaterialthickness5．0—5．5m

5、m，theheatingplatetemperature50oC，thedryingchamberpressure40Pa，theactualmeasuredlyophilizedenergyconsumptioninthisconditionis(19．27±0．05)kW·h．[Conclusion]Thestudycanprovidecorrespondingtechniqueparametersforyamfreeze—dryingproduction．KeywordsYam；Vacuumfreeze—drying；Dryingmodel；Responsesurfaceme

6、thodology；Technologicalconditions山药为薯蓣属(Dioscorea)植物，是一种1年或多年生的的试验设计，优化确定麻山药冻干的相关参数，并以冻干能藤本植物，主要分布于热带和亚热带地区，全世界有600种耗为指标分析建立了数学模型，确定了干燥的最佳参数，为以上，而我国有90多种。近年来的研究表明，山药中含有麻山药冻干生产提供相应的技术参考。多种营养和保健成分，可增强人体免疫力，具有降血压、抗衰1材料与方法老、抗癌等多种功能，经常食用能够强身健体、延缓衰老。随1．1材料选用蠡县麻山药为原料，运回后放入河北农业着人们生活水平的提高和对健康的关注，麻山药因其本

7、身的大学试验冷库，剔除有机械伤和病虫害的块根，尽量选择粗营养价值而受到人们的喜爱，种植面积迅速增长，加之目前细大小均匀的作为试验样品。主要仪器设备：LG一1．5型真空国外对麻山药的需求很大，国际麻山药市场货源紧张，麻山冷冻干燥试验机，沈阳航天新阳速冻设备制造有限公司。药已成为很多地区的重要经济支柱。河北蠡县种植麻山药1．2方法将洗净的麻山药用不锈钢刀去皮，用1％V和的历史悠久，至2010年，蠡县已发展麻山药种植户2万余0．3％柠檬酸复配液进行护色，然后加热煮制10mi