以大豆分离蛋白为壁材制备α-亚麻酸乙酯微胶囊的工艺研究.pdf

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1、第35卷第2期河南工业大学学报(自然科学版)Vo1．35．No．22014年4月JournalofHenanUniversityofTechnology(NaturalScienceEdition)Apr．2014文章编号：1673—2383(2014)02-0048-06网络出版网址：http：／／www．cnki．net／kcms／detail／41．1378．N．20140424．0404．010．html网络出版时间：2014—04—2404：13以大豆分离蛋白为壁材制备OL一亚麻酸乙酯微胶囊的工艺研究陈伟伟，梁少

2、华，梅国栋，沈密(1．河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450001；2．华南理工大学，广东广州510641)摘要：以大豆分离蛋白为壁材，o【一亚麻酸乙酯为芯材，在单因素试验基础上，利用响应面法对仅一亚麻酸乙酯微胶囊化的工艺进行优化．选取试验因素与水平，依据回归分析确定各工艺条件的影响，以微胶囊包埋率为响应值作响应面和等高线．在分析各个因素的显著性和交互作用后，得出微胶囊化的最佳工艺条件为：固形物含量10％、芯壁比1：2、喷雾干燥进口温度168cI=．在此条件下，OL一亚麻酸乙酯微胶囊的包埋率为52．62％．关键词：Ot一

3、亚麻酸乙酯；大豆分离蛋白；微胶囊；喷雾干燥中图分类号：TS201．2文献标志码：B0引言1材料与方法我国是世界亚麻主要生产国之一．亚麻籽的1．1材料与试剂主要成分是油脂和蛋白质，占亚麻籽质量的一半大豆分离蛋白：山东嘉华保健品股份有限公以上．亚麻籽油含有较多的n一3脂肪酸(如O／一亚司；一亚麻酸乙酯：自制．麻酸)，具有预防冠心病、心脑血管病，降低胆固单硬脂酸甘油酯、吐温一20、石油醚、氢氧化醇，抗血栓，降血压，提高动脉系统柔性的功能，极钾、盐酸、无水乙醇、95％乙醇溶液、三氯甲烷、冰乙具开发价值_l-z1．但长期以来，我国的

4、亚麻籽主要以酸、碘化钾、硫代硫酸钠、酚酞指示剂、淀粉指示剂，在产地榨取食用油自我消化为主，亚麻籽的潜在均为分析纯．价值远没有被充分开发利用_3_．1．2仪器与设备微胶囊技术起源于20世纪30年代，美国的HZT—A2000电子天平：中国康州HZ电子科技Wurster用物理方法制备了微胶囊．现已经扩展到有限公司；Sa~ofiusBSA224S型分析天平：赛多利了医药、食品、日用化学品、化工等诸多领域『5]．其斯科学仪器(北京)有限公司；Kjeltec2300自动定制备方法多达200余种，主要包括静电沉积法、界氮仪：福斯特卡托公

5、司(瑞典)；WGL一125B电热鼓面聚合法、喷雾干燥法以及冷冻干燥法等】．风干燥箱：天津市泰斯特仪器有限公司；SG一高剪将Ot一亚麻酸乙酯制备成微胶囊，即制成粉末切乳化机：流体设备有限公司；MiniSprayDryerB一状Ot一亚麻酸乙酯制品，可以使一亚麻酸乙酯与外290：瑞士步琪有限公司；G2飞纳台式扫描电子显界不良因素隔绝，既提高了其氧化稳定性，又弥补微镜：复纳科学仪器(上海)有限公司．了液态一亚麻酸乙酯的不足之处，这种新型微胶1-3试验方法囊制品不仅能适应现代化工业生产，而且贮存、运1．3．1一亚麻酸乙酯理化指标分

6、析输和使用均相当方便_7_．酸价的测定：按照GB／T5530-2005方法测定．过氧化值的测定：按照GB／T5538-2005方法收稿日期：2013—11—21测定．基金项目：河南工业大学研究生教育创新计划资助基金项目(2012YJCX28)皂化值的测定：按照GB／T5534-2008方法测作者简介：陈伟伟(1988一)，男，河南郑州人，硕士研究生，研究方向定．为油料加工及其资源综合利用．通信作者第2期陈伟伟，等：以大豆分离蛋白为壁材制备o【一亚麻酸乙酯微胶囊的工艺研究491．3．2大豆分离蛋白组成成分分析软件设计响应面试

7、验，以微胶囊制品的包埋率为挥发物的测定：按照GB／T9696-2008方法测响应值，试验因素与水平见表1．定．表1因素与水平氮含量的测定：按照GB／T5511—2O08方法测定．氮溶解指数的测定：称取5．00g研磨碎的大豆分离蛋白试样于带塞锥形瓶中，加水200mL并摇匀，然后在25～30℃条件下于恒温振荡箱中振荡2h，取出后转移至250mL容量瓶中定容，静置1～2min后取上层清液，以1500r／min离心102结果与分析min，再将离心液用快速滤纸过滤，滤液即为样品2．10【一亚麻酸乙酯主要理化指标【表2)水溶性蛋白质的

8、测定液．用移液管移取5mL该液体用Kieltec2300自动定氮仪测定其水溶性蛋白袁2一亚麻酸乙酯主要理化指标含量[8I．1．3．3喷雾干燥法制备微胶囊选取3个单因素：固形物含量(6％、8％、10％、12％、14％)、芯壁比(1：1、2：3、1：2、2：5、1：3)和喷雾干燥进口温度(150、160、1