两种常见固定化脂肪酶的酶学性质和微观结构比较.pdf

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1、农品摹盐鲥枝生三程ScienceandTechnologyofFoodIndustry两种常见固定化脂肪酶的酶学性质和微观结构比较陈晓慧，李越，时敏，李志平，于殿字(东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨150030)摘要：分别对游离脂肪酶、大孔树脂吸附一交联固定化脂肪酶和海藻酸钠固定化脂肪酶的热稳定性、pH稳定性和操作稳定性等方面进行研究。结果显示，固定化脂肪酶在热稳定性、pH稳定性和重复利用次数上均有明显提高。对大孔树脂吸附一交联和海藻酸钠固定化微球进行了表观结构的考察。从SEM图片可以看出：海藻酸钠固定化微球表面和内部为均匀的蜂

2、窝状多孔性结构，孔径较大，约0．1mm；而大孔树脂吸附一交联固定化微球内部具有规则蜂窝状通孔结构，孔径都在几微米以下。说明大孔树脂吸附一交联固定化脂肪酶效果比较理想。关键词：固定化，脂肪酶，SEM，酶活，孔径StudyontheenzymepropertiesandmicrostructureoftwoimmobilizedlipaseCHENXiao—hui，LIYue，SHIMin，LIZhi-ping，YUDian—yu(CollegeofFoodScience，NortheastAgricuhuratUniversity，

3、Harbin150030，China)Abstract：Thethermalstability，pHstabilityandoperationalstabilityandSOonoffreelipase，lipaseimmobilizedbymacroporousresinandsodiumalginatewerestudiedseparately．TheresultsindicatedthatthethermaIstability，pHstabilityandreutilizationfrequencyofimmobilized

4、lipaseweremarkedlyimproved．TheapparentstructureofmacroporousresinandsodiumalginatemicrocapsulewereinspectedrespectivelybySEM．ItcouldbeseenfrOmthosepictures：HoneycombandcavitiesweredistributedunlfOrmlyonthesurfaceandintheinteriorofcalciumalginatemicrocapsule．1argerdiam

5、eterwas0．1mmorso．Theinternalstructureofmacroporousresinmicrocapsulewasrules—hole，andaperturewhichwaslessthanfewmicrons．Thus，immobilizedlipasebymacroporousresinwasbetter．Keywords：immobilized；lipase；SEM；enzymeactivity；aperture中图分类号：TS201．25文献标识码：A文章编号：1002—0306(2012)10—

6、0216—04脂肪酶由于具有活性高、专一性好、反应条件温用于食品、医药、皮革、日用化工以及废水处理等方和等优点已被广泛应用于油化学、清洁剂、食品512业面。一般认为，脂肪酶与其它酶相比，其物理性质和精细化工产品制备-~,／E多领域⋯。脂肪酶是一类和化学性质均不稳定。固定化酶的出现改善了酶的特殊的酰基水解酶，它的底物是油脂，其水解部位是应用缺陷，极大的促进了酶工程的研究和应用，并广油脂中脂肪酸和甘油相连接的酯键。脂肪酶广泛泛应用于各个领域。一些研究表明脂肪酶的固定存在于动物组织、植物种子和微生物中。其中微生化提高了其在有机溶剂中的反

7、应活力，以及它们的物界中的分布最广，据估计，目前有65个属的微生热稳定性和化学稳定性，将它固定于不溶于水的载物产脂肪酶。按其来源，脂肪酶又可分为：哺乳动物体中，作为不溶于水的脂肪酶，即所谓固定化脂肪脂肪酶、细菌脂肪酶和真菌脂肪酶。脂肪酶在工业酶。与游离酶相比，固定化酶具有如下优点：极易将上可用于油脂分解、食品风味和香味的改进、医疗和固定化酶与底物、产物分开，可以在较长时间内进行皮革脱脂、低等油脂的改性、洗涤剂和化妆品的添加反复分批反应和装柱连续反应，酶的使用效率提高，剂等。近几十年来，随着越来越多的产脂肪酶菌成本降低；大多数情况下

8、，能够提高酶的稳定性；产种的发现以及对非水介质中脂肪酶催化性质的深入物溶液中没有酶的残留，简化了提纯工艺，可以增加研究，大大拓展了脂肪酶的应用领域，脂肪酶现已应产物的收率，提高产物的质量；酶反应过程能够加以严格控制；较游离酶更适合于多酶反应。我国固