2019_2020学年高中化学第1章关注营养平衡第2节重要的体内能源——油脂课件新人教版选修1.pptx

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1、第二节　重要的体内能源——油脂1．了解油脂的组成和结构特点以及油脂在体内的转化过程。2．了解脂肪在人体内的功能。3．了解食用油脂对人体健康的意义。1．油脂的组成油脂的主要成分是______________与__________形成的酯，叫做甘油三酯，它们的结构可以表示为________________________(R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，一般不同)。笃学一油脂的成分高级脂肪酸甘油2．分类油液态脂肪固态单甘油酯混甘油酯特别提醒一种具体的混甘油酯不是混合物，混甘油酯指的是不同的高级脂肪酸与甘油形成的甘油酯。如果混甘油酯的分子组

2、成相同，则其为纯净物；如果分子组成不同的混甘油酯放到一起，才是混合物。1．油脂的代谢过程笃学二油脂在体内发生的变化2．脂肪酸的生理功能(1)______________。(2)脂肪酸储存在脂肪细胞中，________“能量”。(3)作为合成人体所需的其他化合物如_______、________等的原料。(4)必需脂肪酸可促进____________，维持健康和参与______________等。供给人体热量储存磷脂固醇发育胆固醇的代谢【慎思1】你怎样分辨植物油与矿物油？【答案】植物油是多种高级脂肪酸的甘油酯，矿物油属于烃类。【慎思2】一提起食用

3、油，人们总是把它与“三高”病人联系在一起，认为吃得越少越好。你是如何理解这个问题的？【答案】食用油脂不仅能提供人体生命活动所需的能量，而且可以提供人体必需的脂肪酸，还可以促进脂溶性维生素的吸收。因此，食用油脂不是吃得越少越好。但摄入过多的油脂，也是对人体健康不利的，易导致血脂偏高、肥胖等。【慎思3】什么样的脂肪营养价值高？人体必需的脂肪酸有哪些？【答案】脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。人体必需的脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。1．酯和油脂的区别和联系酯、油脂和矿物油类别酯油脂

4、化学性质水解水解、氢化油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应联系油脂是一类特殊的酯2．油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化(1)常温下，植物油脂一般为液态，习惯上称为油；动物油脂一般呈固态，习惯上称为脂肪。(2)一种具体的单甘油酯是纯净物，一种具体的混甘油酯也是纯净物。(3)天然油脂(如：豆油、猪油)是由

5、不同的甘油酯与其他杂质组成的，属于混合物。解析油脂加入滴有酚酞的NaOH溶液(红色)，振荡并微热片刻，红色褪去；而石蜡不褪色。答案D【答案】D【解析】大多数化学药品都有毒，在进行物质的鉴别时，不能用手直接拿药品，更不能品尝药品。矿物油、植物油一般均比水轻且难溶于水，都可燃烧，故只有D项操作正确。由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应。油脂的化学性质1．油脂的氢化这样的反应称为油脂的氢化，也称为油脂的硬化。这样制得的油脂称为人造脂肪，通

6、常又称硬化油。2．水解反应酸性水解的目的：制取高级脂肪酸和甘油。油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，其目的是制肥皂和甘油。说明：由于平衡的移动，碱性水解比酸性水解更彻底。(2)油脂的变质——酸败动植物油脂中，都含有油酸甘油酯。由于油酸甘油酯中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空气中也容易被氧化，因此在包装中常加入一小包抗氧化剂。【例2】下列物质中(1)属于单甘油酯的是(填序号，下同)________，属于混甘油酯的是____________。(

7、2)①发生皂化反应的化学方程式为____________________________________。③发生氢化反应的化学方程式为__________________________________________________________________________________________________________________________。答案(1)①②③C．奶油、代可可脂巧克力、乳饮料、奶茶、蛋黄派等零食都可能含有反式脂肪酸D．食品标签里的氢化植物油、植脂末、起酥油、代可可脂等都可能是反式脂肪酸【答案】A

8、1．实验原理油脂在碱性条件下发生水解，生成高级脂肪酸的钠盐。实验探究二　实验室制取肥皂④把盛有混合物的仪器A放在冷水浴中冷却。加入20mL蒸馏水和25