改性纤维素的性质及其在食品中的应用

《改性纤维素的性质及其在食品中的应用》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、《中国食品添加剂》&7028,’’-A--060:);M##%Q’RO改性纤维素的性质及其在食品中的应用刘珊赵谋明（华南理工大学食品与生物工程学院广州，!"#$%#）摘要：长期以来，纤维素作为一种丰富的可再生的生物能源广泛地应用于现代工业。研究表明，采用物理的方法对纤维素进行特殊的处理，或者采用化学的手段，将纤维素分子链中的结合键打开，引入新的官能团，就可以改变纤维素固有的特性，形成另具其它功能性质的衍生物，能够在食品生产中赋予产品优良的品质。本文综述了改性纤维素的种类和物化性质，以及这些衍生物的显著特点和在食品工业中的应用。关键词：物理改性，化学改性，功能特性，应

2、用!"#$%"&’%()*+,$$-’.)&’#*’*/##+0*+1(&"2#34#+’3’%+5%--1-#(%(!"#$%&’，(%&)*)#+"’,（&’(()*)’+,’’-./0’1)2*02))302*，4’567&7028920:)3;06<’+=)>72’(’*<，?582*@7’5!"#$%#）-./01&20：A;8B02-’+8C52-82682-3)D3’-5>0C()C0’(’*0>8(3);’53>);，>)((5(’;);83)E0-)(<5;)-02F’-)3202-5;63<+’38(’2*60F)GH)>)2602:);60*8

3、60’202-0>86);678667)027)3)>7838>6)30;60>;’+>)((5(’;)>82C)>782*)-C8(’3>7)F0>8(F)67’-;GI0867)>7)F0>8(’2)，67)(02B)-C’2-;>82C)’D)2)-82-67)F’()>5()>82C)0263’-5>)-;’F)2)E+52>60’28(*3’5D;GA;83);5(6，’67)3-)30:860:);E067;D)>08(+52>60’2;83)+’3F)-，E70>7F8<>’2+)3+’’-*’’-J58(060);G=70;D8D)3;

4、5FF830@);:8301)60);82-D7<;0>’>7)F0>8(D3’D)360);’+F’-0+0)->)((5(’;);82--0;>5;;);67)038DD(0>860’2;02+’’-02-5;638((<1F’-0+0)-，&7)F0>8((<1F’-0+0)-，,52>60’28(D3’D)360);，ADD(0>860’2素食品胶。按照所用处理方法的不同，可以分为物8前言理改性纤维素和化学改性纤维素。纤维素是天然存在的最丰富的再生性高聚有9G8物理改性纤维素机物质，每年自然界合成的纤维素大约有"#""MG"

5、G"纤维素粉L"#"M亿吨。因此，纤维素作为一种丰富而古老的生由纤维素经漂白处理和机械分散后精制而成。物能源被广泛地应用于现代工业。纤维素是草食从密实的、自由流动的粉状至粗糙的、不流动的物动物和昆虫的主要的碳水化合物营养物质，对于人质。不溶于水、稀酸和几乎所有的有机溶剂。微溶类没有营养源的价值，但是采用物理的方法对纤维于氢氧化钠溶液和热的干酪素钠液中。具有亲水亲油性，能在水中胀润，并带负电［"］。素进行特殊的处理，或者采用化学的手段，将纤维素分子链中的结合键打开，引入新的官能团，就可MG"GM微晶纤维素以改变纤维素固有的特性，形成另具其它功能性质用植物纤维原料与无机

6、酸捣成浆状，制成!N的衍生物，在食品工业中得到广泛的应用。纤维素，使纤维素作部分解聚后除去非结晶部分并提纯而得。微晶纤维素是以，%葡萄糖苷结合"N"9改性纤维素的理化性质的直链式多糖类，聚合度约为O###L"####，由可自天然纤维素经过适当的处理，改变其原有性质由流动的、非纤维颗粒组成。不溶于水、稀酸、稀碱以适应特殊需要，称为改性纤维素，用于制备纤维溶液和大多数有机溶剂，可吸水胀润［"］。万方数据PO《中国食品添加剂》*;<=->??@A@@

7、通过!"!"$乙基纤维素（7*）一个小孔，分解为微原纤维的碎片。微原纤维化纤碱性纤维素与乙基氯进行乙基化而成，或者纤维素比普通级的材料的保水能力高的多，其悬浮液维素与乙醇在脱水剂存在下化合。乙基纤维素具呈现假塑性和轻微的触变性，加热时粘度不下降，有热塑性，对碱和稀酸稳定，对热不稳定，在高温电解质耐量与其它一般纤维素相等［!］。（!’)9）下变色并失去原有理化性质。能生成坚韧!"!化学改性纤维素薄膜，在低温下仍能保持挠曲性。软化点及吸湿性纤维素由%&葡萄糖通过（#!’）键连接，随乙氧基含量的增加而下降［#］。!&分子量高达几百万，不溶于水，但可以在碱性条件!"!"