微晶纤维素的特性及其在食品工业中的应用

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1、微晶纤维素的特性及其在食品工业中的应用陈珍珍1，刘爱国1，*，李晓敏2，张坤生1，张树海1，曾国江3（1.天津市食品生物技术重点实验室，天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津300134；2.北京纳米纤维素技术研发中心，中国国旅贸易有限责任公司，北京100022；3.天津市大桥道食品有限公司，天津300350）摘要：微晶纤维素作为一种新型功能性天然高分子化合物，其独特的理化特性使得微晶纤维素在食品、医药及化妆品等行业中的应用越来越受到重视。文章主要阐述了微晶纤维素的理化性质及其在食品工业（如乳制品、冷冻食品及肉制品等）中的应用，并对微晶纤维素的发展前景进行了展望。关键词：微晶纤维素，理化特性

2、，应用CharacteristicsandapplicationofmicrocrystallinecelluloseinfoodindustryCHENZhen-zhen1，LIUAi-guo1，*，LIXiao-min2，ZHANGKun-sheng1，ZHANGShu-hai1，ZENGGuo-jiang3（1.TianjinKeyLaboratoryofFoodBiotechnology，CollegeofBiotechnologyandFoodScience，TianjinUniversityofCommerce，Tianjin300134，China；2.BeijingNCCTec

3、hnologyR&DCentre，ChinaInternationalTouriam&TradeCo.，Ltd.，Beijing100022，China；3.Daqiaodao，TianjinFoodCo.，Ltd.，Tianjin300350，China）Abstract：Microcrystallinecellulose，asanewtypeoffunctionalnaturalpolymer，iswidelyusedinmanyfields，includingfood，pharmaceutical，cosmeticsandsomeotherindustries.Inaddition，mi

4、crocrystallinecellulosehadarosedmoreandmoreattention，becauseofitsuniquephyscalandchemicalproperties.Thearticlesummarizedthephysicochemicalpropertyofthemicrocrystallinecellulose，theseapplicationsinthefoodindustry（suchasdairyproducts，frozenfoodsandmeatproducts），andtheprospectsforthedevelopmentofmicroc

5、rystallinecelluloseprospect.Keywords：microcrystallinecellulose；physicochemicalproperty；application中图分类号：TS202.3文献标识码：A文章编号：1002-0306（2014）04-0380-04纤维素广泛存在于自然界，是自然界中最为丰富的可再生资源。微晶纤维素作为纤维素的一种重要衍生物，由天然纤维素经稀无机酸水解而得，曾被视为无法利用的产品，但随着科学技术的进步，如今在生产与应用方面取得了迅速发展。近年来，人们不断地深入研究了微晶纤维素的制备方法、性质、结构，并将其广泛应用于化工、医药及食品等

6、领域，微晶纤维素的功能强大，极具实际生产开发价值。本文主要从微晶纤维素的理化性质谈起，对其在食品工业中的一些应用进行了综述，旨在为进一步深入研究微晶纤维素提供一些参考。1微晶纤维素微晶纤维素（Microcrystallinecellulose，简称收稿日期：2013－07－08*通讯联系人作者简介：陈珍珍（1988），女，在读硕士研究生，研究方向：乳制品与食品添加剂。基金项目：国家科技支撑计划项目（2012BAD37B06-07）。3802014年第4期MCC），又称结晶纤维素，是由β-1，4葡萄糖苷键联接的直链式多糖，通常是天然纤维素经物理或化学方式得到的白色粉末状物质，具有较大的比表面积

7、和较低的聚合度[1]。该物质无臭、无味；不溶于水、稀酸、有机溶剂以及油脂等[2]；流动性强，可在水中分散，并在弱碱溶液中部分溶涨，同时羧甲基化、乙酰化、酯化反应性能相对较高[3-4]。独特的性质使其作为纤维素改性产品中的重要成分，有广阔的应用领域，且在医药、化妆品、食品以及化工行业均有广泛应用[5]。微晶纤维素在国民经济的发展中占有十分重要的地位，因此对它的研究有非常远大的发展前景。1.1微晶纤维