资源描述：
《琼脂的物化特性及其在食品工业中的应用》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、中国食品添加剂开发应用ChinaFoodAdditives琼脂的物化特性及其在食品工业中的应用12李琴梅,戚勃(1.陕西省轻工研究设计院,西安710054;2.中国水产科学研究院南海水产研究所,广州510300)摘要:琼脂是由红藻类植物提取的亲水性胶体,是最早应用于食品工业、目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。琼脂经过全世界几百年来的应用,已证明其食用安全性,联合国世界卫生组织已批准琼脂用于食品工业,同时也被中、英、美、法等多个国家以规章认可。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用。在食品中工业中,琼脂被用作胶凝剂、增量剂、增稠剂、乳
2、化剂、稳定剂、赋形剂、助悬剂、水分保持剂,能明显改变食品的品质,提高食品的档次,成为一种重要的食品添加剂。本文分别就琼脂的化学结构、提取原料、提取方法、理化性质和在食品中的应用现状及发展前景等方面做了综述。本文旨在为今后进一步开展琼脂在食品中的应用研究提供理论参考。关键词:琼脂;性质;食品;应用中图分类号:TS202.3文献标识码:A文章编号:1006-2513(2009)06-0170-05Thephysicochemicalpropertiesofagarandapplicationinthefoodindustry12LIQin-mei,QIBo(1.S
3、haanxiProvincialInstituteofLightIndustry,Xi'an710054;2.SouthChinaSeaFisheriesResearchInstitute,CAFS,Guangzhou510300)Abstract:Agarisakindofhydrophilecolloidextractedfromredalga,andwhichistheearlistappliedinfoodindustryandoneofthemostwidelyusedalgacolloidintheword.ofagarhavebeenproved
4、byworldwideapplicationforhundredyeas,applicationofagarinfoodindustryhaveachievedWHOapprovalandbeenaccreditedinregulationsbysomecountries,suchaschina,,america,france,etal.Agarhasbeenappliedinmanyindustries,suchasmedicine,chemical,biologicalengineeringetc.Infoodindustries,agar,asanimp
5、ortantfoodadditive,whichcanbeusedasgellingagent,extender,thickener,emulsifier,stabilizer,excipient,suspendingagent,waterretentionagent,etal,andcanimprovethecharacterandclassoffoodclearly.Inthispaper,itwassummarizedthatthechemicstruc-ture,material,extractingmethod,physicochemicalprop
6、erties,applicationstatusanddevelopmentprospectaboutagar.Thispaperaimsatprovidingtheoryreferenceforthefuturestudyoftheapplicationonagarinthefoodindustry.Keywords:agar;properties;food;application收稿日期:2009-04-15资助项目:国家高技术研究发展计划(863)项目(2007AA10Z345);广东省科技计划项目(2007A032600003);广东省海洋渔业科技推广
7、专项(A200899E01);中央级公益性科研院所专项资金项目(南海水产所)(2007ZD06)。作者简介:李琴梅(1976-),女,学士,工程师,主要从事食品工厂生产工艺设计及产品研究开发。170中国食品添加剂开发应用ChinaFoodAdditives琼脂(Agar)又称琼胶、俗称洋菜、冻粉或冻菜、波登仙菜、钩凝菜等用作配合原料提取琼胶,是由红海藻纲中提取的亲水性胶体。据据中脂。除日本外,其他大多数国家都用单一属的原华人民共和国药典记载,琼脂“系自石花莱Gelidi-料生产琼脂。上世纪60年代以前,世界各国主要[6]umamamiiLantx或其他数种红藻
8、类植物中浸出并用石花菜属的海藻提取琼脂
