白芸豆中α-淀粉酶抑制剂的提取工艺探索

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1、万方数据研究报告中国酿造2015年第34卷第6期总第280期·89·白芸豆中仪．淀粉酶抑制剂的提取工艺研究程敏，田童童，李甜，朱新荣，张建：．：(石河子大学食品学院，新疆h5河子832003)摘要：以白芸豆为原料，采用3，5一二硝基水杨酸比色法测白芸豆中d．淀粉酶抑制剂(a．AI)抑制率。在单因素的基础上，选择料液比、pH值、提取时间、提取温度为自变量，ot-AI抑制率为响应值，利用响应面分析法，研究各自变量及其交互作用对∞AI抑制率的影响。根据预测模型得到最佳的提取工艺条件为料液比1：30．05(g：r11L)，pH值为3．6，提取时间2．66h，提取温度50．14℃。在此条件下得

2、到的口-AI抑制率为95．435％。所得白芸豆a-AI抑制率提取回归模型高度显著氓kO．973)，拟合性好，可用于预测白芸豆中a-AI抑制率。关键词：白芸豆；提取；“．淀粉酶抑制率；响应面分析中图分类号：Q51文献标识码：A文章编号：0254—5071(2015)06—0089—05doi：10。11882／j．issn。0254—5071．2015．06．020Extractiontechnologyofa—amylaseinhibitorfromwhitekidneybeanCHENGMin，TIANTongtong，LITian，ZHUXinrong，ZHANGJian4(Co

3、llegeofFoodScience,ShiheziUniversity,Shihezi832003,China)Abstract：Usingwhitekidneybeanasmaterial，thed—amylase(oc—AI)inhibitionactivityinwhitekidneybeanwasdeterminedby3,5一dinitrosalicylicacid(DNS)colorimetry．Basedonsinglefactorexperiment，theinteractioneffectofsolid—liquidratio，pH，extractiontime，

4、andtemperatureon乜-AIratewereoptimizedusingresponsesurfacemethodology．Theoptimumextractionconditionswereasfollows：solid-liquidratio1：30．05(g：m1)，pH3．6，time2．66h，temperature50．14cCbasedonthepredictionmodel．Undertheseconditions，thed—AIrateOfextractionsolutionwas95．435％．Theestablishedregressionmode

5、lwerehighlysignificant(RZ=-O，973)，whichcanbeusedforthepredictionofa-AIrateinwhitekidneybean．Keywords：whitekidneybean；extraction；a—amylaseinhibitionrate；responsesurfaceanalysis自芸豆(whitekidneybean)属豆科(Leguminosae)，蝶形花亚科(Papilionoideae)，菜豆族菜豆属[1]，原产美洲的阿根廷和墨西哥，后经人工栽培驯化已适应冷凉潮湿的高原地带。白芸豆营养价值丰富，据分析，每10

6、0g干豆中含碳水化合物37．6％～48．5％，蛋白质19．9％～20．0％，脂肪1．6％～2．1％，钙120mg，铁10mgt21。白芸豆作为一种高钾低钠食品，适合于高血脂、心脏病、动脉硬化和忌盐患者食用。因为价格便宜，所以在国内外倍受消费者的青睐。白芸豆富含a．淀粉酶抑制剂和膳食纤维。d．淀粉酶(】，4．理．口葡聚糖水解酶，EC3．2．1．1)作用于淀粉时，从其分子内部切开O／一1，4糖菅键，生成还原糖和糊精，由于产物的末端残基碳原子为晓构型，故称为a．淀粉酶。能与“．淀粉酶分子上的相应部位结合并引起O／．淀粉酶分子构象改变，使其催化活性降低或者丧失的化合物为O／一淀粉酶抑制剂(a

7、．amylaseinhibitor，Ot—AI)，属于糖普水解酶抑制剂的一种，国外称之为“淀粉阻断剂(starchblocker)”O它能有效阻断高淀粉类食物(杂粮、面食、米饭及相关糕点和零食)中淀粉的分解，阻断大部分淀粉热量的摄取，减少人体最大的脂肪来源。而且白芸豆O／．淀粉酶抑制剂经胃肠道排出体外，不必经过血液循环，不作用于大脑神经中枢，食用后不腹泻、不乏力、不厌食、体质量不反弹、完全符合世界卫生组织的减肥原则冈。1材料与方法1．1材料与试剂白芸豆：购