团餐运营配置服务规范》编制说明.pdf

《团餐运营配置服务规范》编制说明.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、附录F（资料性附录）标准编制说明安徽省地方标准编制说明标准名称《团餐运营配置管理规范》安徽省市场监督管理局《安徽省市场监督管理局关于下达2019年第任务来源一批安徽省地方标准制修订计划的函》（皖市监函〔2019〕510号）。（项目计划号）安徽省巅峰餐饮管理有限公司申报的《团餐运营配置管理规范》等2项省地方标准获批。计划项目号分别为2019-1-120，2019-1-121。负责起草单位安徽省巅峰餐饮管理有限公司单位地址合肥经开区芙蓉路与玉屏路交口创新创业园安徽省产品监督检验研究院、颍上县海贝酒店管理有限公

2、司、安徽八参与起草单位里河旅游发展集团有限公司表1标准起草人（全部起草人，应于标准文本前言中起草人排序一致）序号姓名单位职务职称电话1王高峰安徽省巅峰餐饮管理有限公司2娄鹏祥安徽省产品监督检验研究院3李春刚颍上县海贝酒店管理有限公司安徽八里河旅游发展集团有限4张震公司5唐颖安徽省巅峰餐饮管理有限公司6张奋生安徽省巅峰餐饮管理有限公司7编制情况1、编制情况简介安徽省市场监督管理局《安徽省市场监督管理局关于下达2019年第一批安徽省地方标准制修订计划的函》（皖市监函〔2019〕510号）。安徽省巅峰餐饮管理有

3、限公司申报的《团餐运营配置管理规范》等2项省地方标准获批。计划项目号分别为2019-1-120，2019-1-121。该标准编制说明为《团餐运营配置管理规范》（计划项目号2019-1-121）。标准起草过程：2019年10月8日，《团餐运营配置管理规范》主要起草人首次召开工作会议，确定该地方标准的起草方向为团餐运营配置管理。因团餐运营配置管理涉及配置原则；运营资质；设施设备配置要求；人员配置要求；制度配置要求。经过交流和多次讨论，初步形成包括范围、规范性引用文件、术语和定义、配置原则、运营资质、设施设备配

4、置要求、人员配置要求、制度配置要求的工作组讨论稿。2019年10月11日召开标准编写工作研讨会，对于标准的讨论稿进行沟通交流，提出修改及完善意见，同时修改部分文字让其表述更标准化。在修订期间，标准编制小组参照《餐饮服务食品安全操作规范》以及SB/T10856团餐管理服务规范，将法律法规及相关标准要求进行了吸收和协调，后续对该标准又进行了多次修改和完善。2019年11月1日发布征求标准修改意见的通知，12月31日完成标准征求意见稿及其相关附件材料。工作组将根据审查意见对标准送审稿进行修改和完善，形成标准报批

5、稿报归口单位评审。2、制定标准的必要性和意义必要性：近年来，伴随生活水平的提高和食品安全意识的增强，人们对食品的质量安全和保鲜程度越来越重视。团餐即团体膳食，是一种为群体消费者提供集体就餐服务的餐饮。从2013年出现了35年以来的首次负增长，全国各地的一些高档餐厅营业额急剧下滑，团餐作为后起之秀突飞猛进，迅速占领部分市场份额。团餐为政府、企业、学校、医院、会展、写字楼、赛事等提供饮食服务，现以三分之一的市场份额占据整个餐饮市场，已被视作是人民生活的基础行业，与国民健康与国民安乐息息相关。然而，就团餐领域的

6、研究和标准化规范而言，国内关于团餐的学术研究较少。意义：团餐已成为大众化餐饮的主力军，推动开展团餐领域标准化工作，可增强消费者对供餐品质和食品安全的信心；随着团餐市场的扩大和升级，推动开展团餐领域标准化工作，可规范团餐服务市场，促进团餐行业健康持续发展；而且，考虑到团餐不仅具有行业特点，还具有地方特点，所以需要结合安徽省团餐的基本情况和特点，制定相应的标准。提高行业的规范化、标准化推动经济发展，满足社会需求。3、制定标准的原则和依据，与现行法律法规、标准的关系。本标准本着科学、规范、统一和实用的原则，按照

7、《中华人民共和国标准化法》和《安徽省地方标准管理办法》等有关法律、法律，结合了《中华人民共和国食品安全法》中有关内容，规范了我省团餐运营配置管理的术语和定义、配置原则、运营资质、设施设备配置要求、人员配置要求以及管理制度配置要求。与现行法律、标准无冲突。3.1本标准制定的依据：本标准制定的依据：3.1.1《中华人民共和国标准化和法》3.1.2《安徽省地方标准管理办法》（皖发〔2013〕61》号）3.2相关标准GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通过符号GB14881食品安全国家标准食品生产通用

8、卫生规范GB18483饮食业油烟排放标准（试行）GB/T19001质量管理体系要求GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求GB/T24001环境管理体系要求及使用指南GB/T28001职业健康安全管理体系要求GB50016建筑设计防火规范（附条文说明）GB50140建筑灭火器配置设计规范（附条文说明）JJF1356重点用能单位能源计量审查规范SB/T10474餐饮业营养配餐技术要求SB/T10856团餐管理服务