米香型白酒生产流程图.doc

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1、白酒生产流程图一、生产工艺流程图☆大米☆摊凉拌曲煮饭清洗浸泡☆过滤净化☆勾兑储存☆蒸馏☆糖化发酵自来水入库瓶清洗☆灌装、封盖包装☆灯检二、关键工序及参数说明：（注：为关键工艺控制点）1.所有原料及原辅材料经过检验或验证合格后才投入生产，特别是大米。2.摊凉拌曲：米饭摊凉至合适温度后加入对原材料量1.0%～1.5%的糖化发酵剂。拌曲均匀后及时倒入饭缸内。3.糖化发酵：每个缸约装10kg(原料计)左右，进行培菌糖化。约经20小时后，料温在37℃～39℃为适宜，最高不超过42℃；此时加水拌均匀发酵。加水量为原料量的110%～150%，根据季节性及气温来

2、确定发酵的总时间，温度在10℃～20℃发酵时间为10～15天，温度在21℃～37℃发酵时间为9～12天，发酵完成后，必须进行抽样感官检验，发酵液的酒精度为10～12%vol，酸度为0.5～1.1g/L。4.蒸馏：蒸酒时应注意开火时要大火，低温流酒，缓火蒸留，大火追尾。半成品酒经感官、酒精度检验合格后，才进入储存罐进行陈化。5.勾兑:用尝评的方法对贮存半年以上的酒分等定级，按一定的比例进行组合。6.过滤净化：经过0.1цm超滤膜过滤，每过滤10吨成品酒后，拆出滤膜进行清洗处理。当处理量达到100吨时，或者过滤压力上升过高时、堵塞时要对滤膜进行更换。

3、抽样检验酒液符合国家标准要求即可灌装。7.玻璃瓶清洗：定期对过滤砂棒滤芯要进行清洗或更换以确保清洗用水符合卫生要求；清洗的空瓶干净无肉眼可见杂质。8.灌装、封盖：调节机械能畅顺进行灌装到瓶中，瓶中净含量应大或等于所标志要求的含量；封盖后封口不漏气，密封良好。9.灯检:瓶装酒应无色透明，无肉眼可见杂质。