米香型白酒的生产工艺及其风格特点

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1、色、香、、。味体的方法
,卜评定名优感官尝评是鉴定酒质优劣的一个极为重要的手段也是各类各级评酒会,。酒等级的重要依据世界各国均普遍采用,、、、国家优质米香型自酒评选标准适用于以大米为原料经半固态发酵蒸馏贮存、。勾兑而制成的具有小曲米香特点的蒸馏酒一技术要求!感官指标要求∀,,,。色泽无色清亮透明无悬浮物无沉淀。香气∀米香纯正清雅∀,。口味绵甜爽例口味怡畅。风格∀具有术品突出的独特风格#理化指标。∀(,(−““∀(酒度∃%&∋以下者总酸∋#)∗+总醋∋,)∗+&∋至.’+者总酸妻∋粗,((。∗/总醋!∋)∗/−固形物0∋&)∗/、

2、、。1甲醇杂醇补2+错等卫生指标按34#5.5一6!执行采用评语和百分评选法,,,。色泽!∋分香气#.分口味.∋分风格!.分!色泽!∋分、、、无悬浮物,
符合无色清亮透明无沉淀者得分、,#!如有异色浑浊及沉淀酌情扣一∀分,。∃如有恶性沉淀或悬浮物取消评选资格%&∋香气&(分
蜜香纯正清雅得&(分#,,,)∗分#!蜜香稍欠香气不纯正有异香等酌情扣、、邪,∗。∃如有异臭刺鼻难闻杂气等扣分以土%+∋口味(分、、,#
符合绵甜爽例回味怡畅得(分,微苦,,,,,一−分#!如味欠绵甜余香较差微酸涩尾味不净酌情扣.,,,,。∃如酒休不协凋

3、辛辣刺喉有异杂味尾味苦涩扣分以卜%才∋风格工弓分,工#
具有木品突出的独特风格得(分一基本风格,但米香风格欠典型,应酌情扣,一(分#!具有、/0’1,弓。曲不具米香风格分以上%下接第邵页∋