HS—SPME—GC—MS法测定不同成熟度蜜柑果汁挥发性成分-论文.pdf

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1、分析检测SdenceandTechnologyofFoodIndustryHS—SPME—GC—MS法测定不同成熟度蜜柑果汁挥发性成分康明丽，潘思轶，范刚，王蕾娜’(1．河北科技大学生物科学与工程学院，河北石家庄050018；2．华中农业大学食品科技学院，湖北武汉430070)摘要：本文以未成熟、充分成熟、过熟三种不同成熟度的大叶尾张蜜柑果汁为原料，采用固相微萃取法进行抽取，然后经过GC—MS联机检测果汁中挥发性风味化合物，并对风味物质进行定量分析。结果表明：不同成熟度的大叶尾张蜜柑果汁中共有37种挥发性风味成分，主要包括酯类、

2、酮类、醛类、醇类和烃类；在未成熟、充分成熟和过熟大叶尾张蜜柑果汁中分别检出34、32、33种挥发性化合物；其中，反式一3一蒈烯一2一醇、十八烷酸丙酯、1，3，8一对一孟三烯在柑橘品种的挥发性风味物质组成中未见报道；成熟度引起的大叶尾张蜜柑果汁挥发性风味化合物种类变化较小，但是柠檬烯、^y一松油烯、0【一松油醇、香芹醇、一甜橙醛等特征性风味物质含量有明显的变化；其中，醇类、醛类、酯类挥发性化合物均为在充分成熟果中含量最高。结合对果汁的物性分析得出，充分成熟果能保持大叶尾张蜜柑的香气特征。关键词：成熟度，大叶尾张蜜柑，挥发性风味化合

3、物，固相微萃取一气质，风味ChangesofAromacompoundsinSatsumamandsrinsorangejuiceindifferentmaturityKANGMing～li一，PANSi—yi一，FANGang。，WANGLei—na(1．CollegeofBioscienceandBioengineering，HebeiUniversityofScienceandTechnology，Shijiazhuang050018，China；2．CollegeofFoodScienceandTechnology，Hu

4、azhongAgriculturalUniversity，Wuhan430070，China)Abstract：VolatilecompoundsinSatsumamandarin~wariorangejuicewithdifferentmaturityofpremature，matureandpostmaturewereanalyzedbyheadspace-solidphasemicro—extractioncombinedwithgaschromatography-massspectrometry(HS—SPME／GC—M

5、S)．Qualitativeanalysisofvolatilecompoundswasperformedfollowedbyorangeiuicewithdifferentmaturity．Theresultsshowedthat37volatliecompoundswereisolatedandidentified，whichincludedaldehydes，alcohols，ketones，estersandhydrocarbons．Then，34kindsofvolatilecompoundswhichwereisol

6、atedinprematureorangejuiceand32kindsinmatureorangejuiceand33kindsinpostmatureorangejuice．Amongthesevolatilecompounds，trans一3一caren一2一olcohol，stearicacidpropylester，1，3，8一P—menthatrienehavenotbeenreportedinthecompositionofvolatileflavorcompoundsofcitrusspeciesprevious

7、ly．Inourexperiment．theeffectsofdifferentmaturityofSafSumamandsrinsorangeonthekindsofaromacompoundsoforangejuicewasnotsignificant．However，thecontentsofaromacompounds，suchaslimonene，y—terpinene，carveol，13-sinensal，werechangedsignificantly．Theconcentrationofalcoholsalde

8、hydesesterswereisolatedinmatureorangejuicewerehigherthanthoseinprematureandpostmatureorangejuice．Basedontheanalyzedofphysicalproper