2019_2020学年高中化学专题3食品中的有机化合物第3课时酯油脂学案苏教版.docx

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1、第3课时　酯　油脂　1.知道酯的存在、结构和性质，会写酯的水解反应方程式。　2.熟知油脂的结构和重要性质，能区分酯与脂、油脂与矿物油。　3.认识油脂在生产、生活中的应用。　酯1．概念和结构特点酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物，结构简式表示为RCOOR′(R、R′为相同或不同的烃基)。2．物理性质密度：一般比水小；气味：芳香性气味；状态：液态或固态；在水中的溶解度：难溶于水。实验操作现象及结论现象：无明显现象结论：中性条件下乙酸乙酯几乎不水解现象：油状层液体减少，有一点醋酸的味道结论：酸性条件下乙酸乙酯部分水解现象：

2、分层现象及芳香气味消失结论：碱性条件下乙酸乙酯全部水解反应方程式CH3COOC2H5＋H2OCH3COOH＋C2H5OHCH3COOC2H5＋NaOHCH3COONa＋C2H5OH1．判断正误(1)酯的官能团是羧基，其结构式为。(　　)(2)酯类物质都有香味，且均难溶于水。(　　)(3)酯化反应与酯的水解反应所需条件相同。(　　)(4)分子式为C3H6O2的物质一定是甲酸乙酯。(　　)(5)乙酸乙酯在碱性条件下水解生成乙酸和乙醇。(　　)答案：(1)×　(2)×　(3)×　(4)×　(5)×2．一股淡淡清香能给人心旷神怡

3、的感觉，主要由香精、酒精和水构成的香水备受爱美人士的青睐。又知香精里面含有酯类物质，下列对香水的看法中，不妥的是(　　)A．香水具有很强的挥发性B．香水中的酯类物质可以发生水解反应C．香水中的酒精可以溶解酯类物质D．香水中的酯类一定是气态物质解析：选D。通常情况下，酯类属于液态或固态物质。　酯化反应与酯的水解反应的比较酯化反应酯的水解反应化学方程式CH3COOH＋C2H5OHCH3COOC2H5＋H2OCH3COOC2H5＋H2OCH3COOH＋C2H5OH　断键方式断键与成键的关系酯化反应时形成的是哪个键，则水解时断开

4、的就是哪个键催化剂浓硫酸稀硫酸或NaOH溶液催化剂的其他作用吸水剂，提高CH3COOH和C2H5OH的转化率NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率，书写方程式用“―→”不用“”加热方式酒精灯直接加热水浴加热反应类型酯化反应，取代反应水解反应，取代反应　乙酸与乙醇反应生成的酯叫做乙酸乙酯，同理，甲酸(HCOOH)与甲醇(CH3OH)反应生成的酯叫做甲酸甲酯(HCOOCH3)，乙酸与丙醇(CH3CH2CH2OH)反应生成的酯叫做乙酸丙酯(CH3COOCH2CH2CH3)……某有机酸酯X能发生水解反应，水解

5、产物为Y和Z。同温同压下，相同质量的Y和Z的蒸气所占体积相同，X可能是(　　)A．甲酸丙酯　　　　　　　　B．甲酸乙酯C．乙酸甲酯D．乙酸乙酯[解析]　Y的蒸气和Z的蒸气在同温同压、同质量的条件下体积相同，则Y和Z的相对分子质量相等。根据题干中的信息和有机酸酯水解生成羧酸RCOOH和醇R′OH的规律，分析各选项中酯的水解产物，A、C、D中生成的羧酸和醇相对分子质量不相等，B中生成的甲酸和乙醇相对分子质量相等。[答案]　B(1)写出乙酸甲酯在碱性条件下水解的化学方程式：___________________________

6、___________________________________________________________________________。(2)通过上述例题归纳饱和一元羧酸和饱和一元醇的相对分子质量有什么关系？答案：(1)CH3COOCH3＋NaOHCH3COONa＋CH3OH(2)分子式为CnH2nO2的羧酸与分子式为Cn＋1H2(n＋1)＋2O的醇的相对分子质量相等。　酯的水解1．有机化合物甲在一定条件下能发生水解反应生成两种有机化合物，乙中①～⑥是标出的该有机化合物分子中不同的化学键，在水解时，断裂的

7、键是(　　)A．①④B．③⑤C．②⑥D．②⑤解析：选B。酯化反应中有机羧酸脱去羟基(—OH)，与醇中羟基上的氢原子结合生成水，形成新化学键()。酯水解时，同样在α处断裂，即上述有机化合物水解时，断裂的键应是③⑤。2．某羧酸酯的分子式为C18H26O5，1mol该酯完全水解可得到1mol羧酸和2mol乙醇，该羧酸的分子式为(　　)A．C14H18O5B．C14H16O4C．C16H22O5D．C16H20O5解析：选A。由1mol酯(C18H26O5)完全水解可得到1mol羧酸和2mol乙醇可知，该酯为二元酯，分子中含有2

8、个酯基(—COO—)，结合酯的水解反应原理可得“1molC18H26O5＋2molH2O1mol羧酸＋2molC2H5OH”，再结合质量守恒定律推知，该羧酸的分子式为C14H18O5。　酯的组成和结构3．下列有机化合物不属于酯的是(　　)A．HCOOCH3B．C．D.解析：选B。分子结构中含有结构的有机化合物属于酯。