2018-2019学年高中化学专题3第2单元食品中的有机化合物第3课时酯油脂学案苏教版必修2

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1、第3课时　酯　油脂学习目标：1.知道酯的结构和性质，会写酯的水解反应方程式。2.熟知油脂的结构和重要性质，能区分酯与脂、油脂与矿物油。3.认识油脂在生产、生活中的应用。[自主预习·探新知]一、酯1．概念及结构酸()与醇(R′—OH)发生酯化反应生成的一类有机物，结构简式为，官能团为。2．物理性质(碳原子数较少的酯)3．化学性质以乙酸乙酯为例写出相应的化学方程式。(1)酸性水解。(2)碱性水解CH3COOCH2CH3＋NaOHCH3COONa＋CH3CH2OH。二、油脂1．组成油脂属于高级脂肪酸甘油酯，即高级脂肪酸(RCOOH)和甘油(丙三醇

2、)发生酯化反应的产物。2．结构3．分类4．物理性质油脂难溶于水，比水的密度小。5．化学性质——水解反应如硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的方程式：。其中水解生成的硬脂酸钠是肥皂的主要成分。[基础自测]1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)(1)油脂属于酯类，难溶于水。(　　)(2)酯的水解反应也属于取代反应。(　　)(3)油脂与石油成分相同，均属于酯类化合物。(　　)(4)油脂的水解产物为高级脂肪酸或高级脂肪酸盐和甘油。(　　)【答案】　(1)√　(2)√　(3)×　(4)√2．下列性质属一般酯的共性的是(　　)A．具有香味　　　　　B

3、．易溶于水C．易溶于有机溶剂D．密度比水大C　[酯一般都易溶于有机溶剂，密度比水小，不溶于水，低级酯具有芳香气味。]3．下列关于油脂的叙述中，不正确的是(　　)A．油脂属于酯类B．油脂没有固定的熔沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水褪色D　[油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯类，A正确；油脂是混合物，没有固定的熔沸点，B正确；油脂是高级脂肪酸的甘油酯，C正确；含有碳碳双键的油脂能使溴水褪色，D错误。][合作探究·攻重难]酯的水解[背景材料][思考交流](1)写出在酸性条件下水解的化学方程式，指出酯发生水解反应时断键的位置。【提示

4、】　，酯发生水解反应时断键位置是。(2)酯的水解反应与酯化反应是否属于同一反应类型？【提示】　二者均属于取代反应。(3)写出在碱性条件下水解的化学方程式。【提示】　＋NaOHCH3COONa＋CH3CHOH。酯化反应和酯的水解反应的比较酯化反应水解反应化学方程式CH3COOH＋C2H5OHCH3COOC2H5＋H2OCH3COOC2H5＋H2OCH3COOH＋C2H5OH断键位置酯中催化剂浓硫酸稀硫酸(碱性水解时可用NaOH溶液)催化剂的其他作用作吸水剂，提高CH3COOH和C2H5OH的反应速率碱性水解时，NaOH中和酯水解生成的CH3C

5、OOH，提高酯的水解率加热方式酒精灯加热水浴加热油脂与矿物油的比较[背景材料]日常广泛使用的汽油、柴油等均来源于石油，属于矿物油。花生油、豆油等植物油和动物脂肪属于油脂。虽然它们都称为“油”，但在组成、性质上有很大差异。[思考交流](1)“油脂”中的“油”与汽油或柴油中的“油”组成结构相似吗？【提示】　油脂中的油是指常温下呈液态的高级脂肪酸甘油酯，如花生油、豆油、菜籽油等植物油；而汽油、柴油的主要成分是多种烃类的混合物，也叫矿物油，是石油炼制的产物。(2)“油脂”中的“油”在一定条件下可以转化为“脂”吗？【提示】　油脂的氢化即可实现“油”到

6、“脂”的转化。(3)能否用植物油萃取溴水中的溴？【提示】　不能。植物油含有不饱和键，能与溴发生加成反应。(4)怎样用实验法来鉴别植物油和矿物油？【提示】　矿物油为各种烃的混合物，不溶于水。植物油属于酯类，在碱性条件下可以完全水解生成水溶性的高级脂肪酸盐和甘油。因此可以各取少量加入滴有酚酞的NaOH溶液中，水浴加热。一段时间后若液体依然分层且不褪色，证明是矿物油，若液体不分层且褪色，证明是植物油。1．油脂与酯的关系2．油脂和矿物油的区别和联系物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸与甘油形成的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)的混合物含饱和烃基多

7、含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能水解；油具有烯烃的性质，能加成鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化举例牛油、羊油菜籽油、花生油煤油、润滑油、石蜡油注意：“酯”和“脂”的意义不同，不要混用。一定程度上来说，“脂”是“酯”的一种。“油脂”不能写成“油酯”；“油脂”是油和脂肪的总称。[当堂达标·固双基]题组1　酯的结构与性质1．下列性质不属于酯的性质的是(　　)A．易溶于有机溶剂B．在酸性条件下不能发生水解反应C．密度比水小D．碱性条件下能发生水解反应B　[酯在酸性

8、或碱性条件下均能发生水解反应。]2．有机物甲在一定条件下能发生水解反应生成两种有机物，乙中①～⑥是标出的该有机物分子中不同的化学键，在水解时，断裂的键是(　　)A．①④B．③⑤C