2018-2019学年高中化学专题3第2单元食品中的有机化合物第4课时糖类学案苏教版必修2

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1、第4课时　糖类学习目标：1.知道糖类的组成、重要性质和主要应用。2.认识葡萄糖的分子结构和特征反应。(重点)3.能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。(重点)[自主预习·探新知]一、糖类的组成与物理性质种类组成物理性质色态水溶性甜味葡萄糖C6H12O6白色晶体易溶有蔗糖C12H22O11无色晶体易溶有淀粉(C6H10O5)n白色粉末不溶无纤维素(C6H10O5)n白色固体不溶无二、葡萄糖的性质1．生理氧化1mol葡萄糖缓慢氧化放出2803kJ能量，热化学方程式为C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋

2、6H2O(l)ΔH＝－2_803_kJ·mol－1。2．与银氨溶液反应实验操作实验现象最终试管底部产生光亮的银镜实验结论葡萄糖具有还原性，能被银氨溶液氧化3.与新制Cu(OH)2悬浊液反应实验操作实验现象试管内产生了砖红色沉淀实验结论葡萄糖具有还原性，能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化4.在酒化酶作用下，葡萄糖转化为乙醇的化学方程式为C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑。三、淀粉的水解反应及糖类的用途1．淀粉的主要性质探究(1)淀粉溶液现象：溶液变蓝，结论：淀粉遇I2变蓝色。(2)淀粉溶液溶液→若生成砖红色沉淀，说明淀

3、粉水解生成葡萄糖。在上述实验中，H2SO4的作用是催化剂，加入NaOH的作用是中和水解液中的H2SO4，使溶液呈碱性条件，便于检验产物。(3)淀粉水解的化学方程式：(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6__淀粉__________________葡萄糖____。2．糖类的用途(1)葡萄糖：用于制镜工业、医药、糖果制造业。(2)淀粉：人类的营养物质，为人体提供能量，生产葡萄糖，酿酒。(3)纤维素：生产葡萄糖、制造酒精。淀粉和纤维素制酒精和醋酸的反应流程如下：淀粉(纤维素)葡萄糖酒精―→乙酸。[基础自测]1．判断正误

4、(正确的打“√”，错误的打“×”)(1)糖类都能发生水解反应。(　　)(2)淀粉和纤维素均用(C6H10O5)n表示，二者互为同分异构体。(　　)(3)葡萄糖溶液和淀粉溶液可利用碘水来鉴别。(　　)(4)葡萄糖发生银镜反应的原因是分子中含有—CHO。(　　)【答案】　(1)×　(2)×　(3)√　(4)√2．下列有关葡萄糖的说法错误的是(　　)A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖能与新制银氨溶液反应C．葡萄糖是人体重要的能量来源D．葡萄糖在一定条件下能水解D　[葡萄糖的分子式是C6H12O6，A项正确；葡萄糖能与

5、新制银氨溶液反应，B项正确；葡萄糖是单糖，不能水解，D项错误；葡萄糖在人体内代谢生成CO2和H2O，放出大量的能量，C项正确。]3．检验淀粉已完全水解的试剂是(　　)A．新制Cu(OH)2悬浊液B．碘水C．NaOH溶液D．稀硫酸B　[检验淀粉是否已完全水解时，必须检验水解液中不含淀粉。][合作探究·攻重难]淀粉水解程度的判断[背景材料]某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：[思考交流](1)根据上述实验现象判断淀粉是否发生了水解反应？【提示】　根据“有银镜生成”可判断淀粉已发生水解。(2)根据实验现象判断淀粉是

6、否水解完全？【提示】　由于在水解液中加入了过量的NaOH溶液，I2会与碱反应生成碘盐而导致无法判断中和液中是否还有淀粉存在，因此也无法判断淀粉是否水解完全。(3)实验过程应怎样改进才能得到准确的实验结果？【提示】　应改为向水解液中直接加入碘水，检验淀粉是否水解完全。用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解以及水解是否已进行完全，实验步骤如下：实验现象及结论：现象A现象B结论①未出现银镜溶液变蓝色淀粉尚未水解②出现银镜溶液变蓝色淀粉部分水解③出现银镜溶液不变蓝色淀粉完全水解[当堂达标·固

7、双基]题组1　葡萄糖的结构与性质1．葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其对应的性质中不正确的是(　　)【导学号：13572157】A．与钠反应放出氢气B．可与乙酸发生酯化反应C．能发生银镜反应D．可使小苏打溶液冒出气泡D　[葡萄糖分子中含有羟基，故能与钠反应放出氢气；与乙酸发生酯化反应；在碱性加热条件下，能发生银镜反应；无羧基，所以不与NaHCO3反应，D错误。]2．下列说法不正确的是(　　)【导学号：13572158】A．葡萄糖不可能由纤维素制取B．葡萄糖在酒化酶作用下转化为

8、乙醇和二氧化碳C．葡萄糖是人体能量的重要来源D．淀粉水解的最终产物是葡萄糖A　[葡萄糖可由淀粉水解生成，在催化剂作用下可分解为乙醇和CO2，在人体中发生缓慢氧化，提供人体活动所需要的能量。纤维素在一定条件下水解可制取葡萄糖。]题组2　淀粉的水解反应3．青苹果不如熟苹果甜，某学生在探究实验中发现，青苹果汁遇碘溶液显蓝色