健身运动中地营养问题.doc

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1、健身运动中的营养问题  主要内容：1.营养学基础2.现代人的营养问题3.健身运动中的营养补充4. 健身俱乐部中常见的营养补剂1. 营养学基础1.1 人体必需的营养素早期的营养学理论把人体所必需的营养素分为六类，即：糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。近年来，人们把纤维素也列入人体必需的营养素，因为许多研究都发现它在人体中有着特殊的功能。按照营养素的功能，又可将这七大营养素分为能源营养素、调节营养素和纤维素三类：能源营养素：糖、脂肪、蛋白质（参与人体的能量代谢并分解功能）。 调节营养素：维生素、矿物质、

2、水（调节人体生理、生化活动）。 纤维素（可预防心血管疾病和某些癌症）。  1.1.1碳水化合物①碳水化合物的分类 在能源营养素中的糖是一类营养物质，又被称为碳水化合物，因为所有这类物质都是由碳、氢、氧三种元素组成的。根据物质结构的不同，碳水化合物又可分为单糖、双糖和多糖三类。 葡萄糖：由其他糖类产生，存于肌肉、肝脏，是构成食物中各种糖类的基本单位。在人血浆中的浓度是5mmol/L。单糖果糖：存在于水果、蜂蜜中（果糖吸收后经肝脏转变成葡萄糖被人体利用，部分可转变为糖原、脂肪或乳酸。） 半乳糖：由哺乳动物的

3、乳糖产生  蔗糖：葡萄糖+果糖。由甘蔗或甜菜提取而来。    双糖    乳糖：葡萄糖+半乳糖。            麦芽糖：葡萄糖+葡萄糖。由两分子葡萄糖以α糖苷键连接而成。是淀粉的分解产物，存在于麦芽中淀粉：葡萄糖在植物中的储存方式。许多葡萄糖组成的能被人体消化吸收的植物多糖。是人类碳水化物的主要食物来源。    多糖糖原：为含有许多葡萄糖分子和支链的动物多糖。由肝脏和肌肉合成和贮存。食物中糖原很少。  湖精：由大分子淀粉在干热环境中分解产生。  ②碳水化物的功能体内碳水化合物以葡萄糖、糖原和含糖

4、复合物三种存在形式，其功能与其存在形式有关。碳水化物的主要功能有以下几点。1.提供机体热能碳水化物是人类从膳食中取得热能的最经济最最主要的来源。碳水化物在体内氧化的最终产物为二氧化碳和水。当碳水化物提供能量充足时，可发挥对蛋白质的节约作用和对脂肪的抗生酮作用。中枢神经、红细胞只能靠葡萄糖提供能量，故碳水化物对维持神经组织和红细胞功能有重要意义。糖原是肌肉和肝脏中碳水化物的贮存形式，其中肝脏中糖原在机体需要时，分解为葡萄糖进入血循环，提供机体对能量的需要；肌肉中的糖原只供自身的能量需要。2.是机体的重要组

5、成成分碳水化物以含糖复合物的形式参与机体成分的构成。如结缔组织中粘蛋白、神经组织中的糖脂等都是一些寡糖复合物；DNA和RNA中含大量核糖，在遗传物质中起着重要的作用。3.节约蛋白质作用当体内碳水化物供给不足时，机体为了满足自身对葡萄糖的需要，则动用蛋白质通过糖原异生作用产生葡萄糖，长期下去将因蛋白质过度分解而对机体器官造成损害，因此摄入足够的碳水化物能预防过多的体内蛋白质进入糖异生旁路，而有利于发挥蛋白质特有的生理功能，这种作用称为节约蛋白质作用。4.抗生酮作用脂肪酸在体内分解代谢时产生的乙酰基需与碳水

6、化物代谢产生的草酰乙酸结合才能进入三羧酸循环而最终被彻底氧化。当碳水化合物不足时，因草酰乙酸不足使得脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体，当超过了肌肉等外周组织的分解能力时，会发生酮症酸中毒。反之，当碳水化物充足时可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。1.1.2脂肪我们通常所说的脂肪是由三种脂类组成：甘油三酯、胆固醇和磷脂。食物中的脂肪主要有动物脂肪和植物油两类。固体的动物脂肪和液体的植物油中的主要成分都是甘油三酯，而甘油三酯是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸构成的。脂肪酸是主要由氢和碳原子组

7、成的长链，根据其结构可以分成三大类：链条上每一个碳原子都尽可能多地与氢原子接合，达到“饱和状态”的，称为“饱和脂肪酸”；有的脂肪酸的链中间，少了一对氢原子，处于“不饱和状态”，称为“单不饱和脂肪酸”；有的脂肪酸少了多对纤维素是由许多葡萄糖分子组合而成的多糖，是植物细胞壁的主要成分。人类消化道没有水解这类多糖的酶，所以纤维素进入人体内不能被消化吸收。纤维素进入肠道处，遇水膨胀，形成网状结构，像海绵那样吸附肠道内过多的脂肪和糖，随大便排出体外，所以有降血糖、降血脂的功能。另外，纤维素使肠蠕动增快，废物通过肠

8、道的时间缩短，脂肪、糖、有毒物质和致癌物质与肠道接触时间缩短，面积缩小，这些物质的吸收量也随之减少。这就是纤维素的价值所在。纤维素的主要来源是植物性食物，它存在于植物的叶、茎、根及种子的细胞壁内。不同的植物性食物纤维含量差异很大，同时所含纤维的类型和理化成分也各不相同，这些都直接影响它在人体肠道中的作用。蔬菜中肉眼看得到的纤维，它们组成中虽然也有纤维素，但植物纤维并不等于纤维素。如面粉、豆类、红薯、胡萝卜、香蕉、玉米等等，它们含有很高的纤维