酒店筹建和管理的隐形成本.doc

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1、酒店筹建和管理的隐形成本2013-09-11易钟大量隐形成本在酒店策划、筹备的前期就已经“埋下”，就像隐患一样!最要命的是，前期的隐形成本会固化、沉淀下来，不可更改或很难更改。深刻影响之后的运营收益。酒店的隐形成本是指投资方、酒店管理方没有意识到、没有发现到而产生的成本，致使经营业绩很差。一、酒店开业前“预留”的隐形成本及解决办法有人会问：哪有酒店在开业前给自己“预留”隐形成本?那不是“缺心眼”嘛!但是，确有酒店在开业前给自己“预留”了大量的隐形成本。这一点，从开业后的运营情况，就可以显现出来。现象一：生意很红火，但

2、年底一核算，却没有达到应有的、预期的利润;现象二：不搞营销活动，就没生意;搞几天活动就红火几天;活动一完生意照旧冷清。现象三：相反的例子，有的酒店没有几个营销人员，却生意火爆，天天爆棚!为什么会这样?其实，酒店的隐形成本，从早期的策划、定位期，就开始出现了。酒店赚钱与否、成功与否，前期的“定位”与“策划”占一半成份!(一)投资商角度造成的隐形成本投资商(业主)大多个性张扬，能力过人，在其它行业取得过骄人业绩。往往会认为自己消费过多个酒店、多种酒店，就懂得酒店、了解酒店，便会以自己对酒店表象的经验来投入。应该说，很多老

3、板是聪明的，对问题有自己独到的见解和眼光，直觉也很准。但是，现代酒店业是一个超级复杂的系统工程，没有经年累月的学习与经验，是没有人可以掌握、可以驾驭。而有些时候，简单的模仿、照搬，未必会使酒店成功。如果没有科学、准确的早期定位、策划、市场调研，分析并准确把握当地客源市场以及未来五年、十年、二十年的客源市场变化，找准目标客源市场，甚至拿出领先五年到十年的规划设计方案及产品，那么，酒店必败无疑。这样的投资失败，成本是巨大的。是积重难返的。1、定位错误造成的隐形成本如果酒店周边的目标消费群，与酒店客房数和餐厅餐位数的容量不

4、匹配，势必造成每日客房大量闲置，餐厅就餐人数稀稀拉拉，造成资产浪费。这需要精准的市场调研与客源的测算。我们遇到这样的案例，在一个200多万人口县级市，要建近200米高的摩天大厦。这样偏远、落后的地区，没有多少外来流动人口，如何会有这么多的客源!开房率、餐位上座率都达不到，造成资产大量闲置。浪费是多么巨大!还有一个人口44万的农业型县级市，也要投资3亿元建造大型温泉酒店，投资方还要6年收回投资。这样不顾具体客源容量，盲目跟从政府政绩要求而上马的项目，如何可以赚钱?当然，地价的升值是必然的，最后因地价升值因素投资商还是会

5、有收益的。但就酒店经营本身而言，那是必亏无疑。我们还遇到这样一个温泉酒店：温泉部分建造的很完备，服务设施齐全，也比较领先。但是与之配套的客房和餐厅的装修很差，档次大打折扣，好像十年前常见到的水平。根本是脱离时代，落后于时代。来的客人一进客房和餐厅，大失所望，感觉花费不值。客人不再来第二次。这就是定位差距造成的成本浪费。2、位置偏差造成的隐形成本，是与投资商紧密相关的另外一个隐形成本。诚然，很多情形下，建造酒店的位置，不是随心所愿的，往往会因房地产项目地块的位置而定。然而，一位酒店业巨擎曾说过，酒店第一是位置，第二是位

6、置，第三还是位置。没有正确的位置，会给酒店日后的经营带来麻烦。因为酒店的经营特点，是有辐射圈的。就是一家酒店的客源市场，绝大部分来时来自于酒店周边的。按车程计算，半小时消费圈为基础消费群;一小时消费圈为争取消费群;三小时消费圈为机会消费群。好的位置自会带来大量的客源。(二)建筑设计师的角度很多建筑设计师工作数年，经验确实很丰富;但对酒店知识却没有长进，也不去学习。拿到他们设计的结构图，往往会有以下感觉：----结构简单，思路老旧。缺乏创意，照搬照抄。比如，酒店外观乏味，丝毫不吸引人眼球;要不就是拿项目所在地地名的拼音

7、字头，变形成酒店外观的形状;要不就是照搬照抄，看迪拜有一个帆船酒店，咱们依葫芦画瓢，也造一个帆船酒店。这样没有创意的酒店，是一种设计的失败，它不会吸引客户的眼球，不会引起消费欲望，不会成为地标建筑，没有生气，引不起话题，出不来新闻点(好的建筑设计，会成为新闻热点，这显然是免费的广告，比如“空中游泳池”，会频繁出现在新闻上，以及专业网站和报刊上，让人称赞与称道)。这是一种设计成本。不懂酒店，该有的功能分区却没有，不该有的却很多。说不该有的例子：如在设计之初，没有进行可研及策划定位，会议型的酒店，会议室的位置留有大量的柱

8、子，如森林一般。这样的设计，怎么做会议室、多功能厅?再比如，酒店的后台功能，根本没有考虑设计进去。没有员工餐厅，没有员工更衣区，没有员工洗浴区(没有对员工的关爱，会增加员工的情绪成本。没有满意的服务员，就不会有满意的客人)。没有酒店采购收货区及运输线路、存储位置;没有设计酒店总仓及运输线路;洗衣房远离锅炉房而增加蒸汽输送成本，等等。都要酒店管理