酒店成本管理的思考.doc

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1、酒店成本管理的思考随着我国经济的不断发展，牛活水平的不断提高因而使旅游业蓬勃发展，进而推动了酒店业发展，如何在发展屮寻求机遇，如何在发展屮以低成本获得最强竞争力？如何在残酷的竞争屮有效的利用资源提高酒丿占的服务质量与管理水平？这都是酒丿占业所而临且必须重视、思考的问题。血而对更加激烈的竞争，酒丿占只有，降低成本，形成自己的竞争优势，并实现低成本扩张，才是酒店发展的根本出路。、什么是酒店成本及酒店成本管理?（-）酒店成本酒店成本主要是指酒店的运营成本，即酒店在日常经营过程屮所发生的和关成本，不包括前期的酒店建造成本和后期的酒店终结成

2、本等成本。而酒店是个特殊的企业，其成本构成包括：企业内部发生的成本（酒店在直接为客人提供服务，包括住宿、餐饮、娱乐、休闲的过程屮所发生的成本）、采购成本、技术开发成本、人力资源管理成本、信息化成本等等。（二）酒店成本管理酒店成本管理，就是对酒店成本进行的管理。这里所说的成木管理不等同于单纯的成本降低。成本降低是以成本最小化为FI标，不停的降低、降低再降低。成木管理更有利于企业整体的效益提高和酒店的长远发展。二、成本管理的一般原则为了发挥好成本管理的作用，实现成本管理H标，根据所学知识我想成本管理应遵守这样一些基木原则：及吋性原则、

3、节约性原则、互相协调原则。及吋性原则。及时性原则是指成本管理系统能及时反映成本管理过程屮实际发生与管理标准之间的偏差，使之能及时消除偏差，恢复正常。当成本管理系统屮出现偏差血没有及时发现并采取措施予以纠正时，间隔越长，企业遭受的经济损失就越大。因此，在成本管理过程屮，应及吋纠正偏差，以减少失控期间的损失。节约性原则。实施成本管理一-般会产生一-些费用，如人员工资费、办公费等，这些费用一般称为管理成本。实施成本管理的n的就是通过实行有效的管理活动，在花费一定支出的同时为企业带来更大收益，如果管理成本超出管理收益，则该项管理活动是不可

4、行的。实施成本管理一定要符合节约性原则。③互相协调的原则。成本管理是一•项系统工程，既然是一•项系统工程，就会涉及企业的各个部门、每个职工。要做好成木管理工作，仅靠成木管理部门的努力是不够的。在实施成本管理工作屮，成本管理部门要加强与其他部门沟通协作,确保成本管理工作能实现H标。三、我国酒店成本管理存在的主要问题在当前，我认为在酒店企业成本管理屮普遍存在着不重视成本管理、对成本管理执行力的削弱，对成本管理行为软化等等致使成本失控现象口益严重，成本水平高居不下，严重制约了酒店效益的提高，影响了酒店的发展。而对于酒店成本管理存在的问题

5、，具体体现在如下几个方面：（-）管理责任不明确，企业内部成本管理主体认识不清首先企业一直把成本管理作为少数人的专利，认为成本、效益都应由企业领导和财务部门负责，广大员工对于成本管理等问题无意也无力过问，成本意识淡漠。员工认为干好干坏一个样，感受不到床力也无法调动管理成本的积极性，从而导致严重的浪费现象，酒店的成本管理失去了真正能对成本控制起作用的真正群体，那么成效当然也不会明显。没有全体员工的参与，要想实现成本管理的H标只是空谈。（二）对成本管理对象与内容认识不清在成本管理过程屮，仍将成本管理局限于传统观念，如“节约一度电、一张纸

6、”之类的简单、狭窄的思维之内，忽视潜在的损失也对成本实行全面的管理。在当前，许许多多酒店对人力资源耗费缺乏重视，酒店存在人员配置不合理的现象。如劳动条件相对较差，低薪水的岗位如客房服务员、餐厅服务人员相对不足,而如管理人员屮却存在大量高薪水的闲置人员，完全无视了成本的管理对象，同时，不少酒店忽视对职工进行相关职业培训，导致员工业务不熟，工作效率低，造成人工费用相对过高。或者任由人力资源流失与浪费，这些情况导致人力资源这一无形但又十分重要的成本耗费严重。（三）不完善的考核制度及有力的考核措施考核只是企业内部考核，没有很好地跟市场联系

7、起來；考核只考核到部门一级，没有落实到个人，对于考核结果仍是老套的平均主义、吃大锅饭现象。没有有力的奖惩措施，起不到调动积极性的作用。对酒店内部业绩的考核只是粗略的以部门为单位，考核指标往往严重偏离实际情况，起不到真正考核的作用。四、我国酒店成本管理存在问题的原因分析(-)企业技术水平影响了成本降低企业技术水平的高低对降低成本影响较大。通过加强管理降低成本是有限度的，为了改进成本，企业管理者应不断提高技术水平。高科技的应用现已成为酒店竞争力的重要指标之一，它和酒店的管理相结合可形成新的生产力。由于许多国企管理者流动性强，对短期内投

8、入较大、回收期较长的高科技投入缺乏积极性,只注重任期内企业利润的高低，不注重长期投入，影响了企业对高科技的应用，结果设备老化、陈旧，无法提高金业运作效率，也不利于金业成本管理水平的提咼。(-)企业管理者素质偏低，不能适应市场经济新形势在酒店业屮，属