管理-成本管理--论酒店的成本管理与成本控制

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1、中山职业技术学院毕业大作业（综合实训）题目：论酒店的成本管理与成本控制系部：经济管理系专业、班级：09级旅游3班姓名：赵跃程指导教师：黄立飞完成时间：2011年11月30U毕业大作业（综合实训）任务书1、题目:论酒店的成本管理与成本控制2、内容要求：论点正确，论据详实可靠，论证充分；文字通顺，结构合理，分析论述深入透彻，逻辑性强；结合实际，分析和解决问题的能力，措施具体，有新意，对改进T作或解决实际问题有帮助或参考价值。3、实施步骤：第一部：确定毕业人作业的题口;第一-部：指导学生写岀论文提纲;第三部：指

2、导学生进行数据调查或查找相关的资料;第四部：写出初稿，提交指导老师;第五部：指导老师提出修改意见，然后进行修改；最后完成毕业人作业。3、本毕业大作业（综合实训）任务书于2011年10月8日发出，应于2011年12月1H完成，然后进行成绩评定。时间（周次）完成事项备注工作记录第七周完成毕业大作业写作提纲第八周查阅相关的资料，进行论文写作前的准备工作。第九周完成毕业大作业的初稿，发给指导老师。第十周经指寻老师提出修改意见后，完成第二稿。第十一周最后定稿，完成毕业人作业。第卜八周指导老师进行成绩评定论酒店的成本

3、管理与成本控制论文摘要：酒店经营的口的是实现利润的最大化。而有效地进行成木控制则是保证利润最大化的前提条件。传统的成本管理主要是从降低消耗、节约费用考虑。侧重于对产品成本的核算。事实上，酒丿占成本管理不仅仅是需要降低成本。而对日益激烈的市场竞争，酒店在财务管理特别是成木控制管理上应拿出应对策略，以降低经营成本。关键词：酒店成木主要问题战略管理成木控制一、我国酒店业成本管理存在的主要问题成本管理是企业对生产经营活动屮所发生的费用收支进行的管理。它一般包括对成本进行预测、计划、核算、控制与分析等一系列工作。成

4、本管理的目的在于不断挖掘内部潜力，降低成本费用，提高成本效率，以实现利润目标的最大化。因此酒店需要在成木管理的认识上更新观念，否则在当前市场环境下难以生存和发展。(-)酒店成本管理的认识误区1.认为成本控制是财务部门的职责。在酒店的一些经营部门，对于扩大销售，增加收入非常重视，但对于成木控制,则认为是财务部门的事，与本部门关系不是很人。成本管理确实是财务部门的一项重点管理内容，财务部门在成木管理小的重点是成木的预算和核算，也就是侧重事前与事后的控制。但是，成本是发生在酒店的餐饮、住宿、康乐等营业活动和经营

5、管理活动屮的，真正决定成本大小并且对成本具有效控制力的主要是一线业务经营部门和所有经营管理部门。因此，搞好成木控制必须由饭店各个部门共同参与完成。2.认为成本控制是领导者的责任。饭店领导者对组织木企业的牛产经营活动具有决策指挥的职能和权力，对控制饭店的成本负有重要职责。但饭店的成本控制在运作中掌握在饭店各个经营管理环节和职工手中，如果成本管理没冇“全员”意识，没有使控制成本成为每个人的自觉行为，单靠领导重视是控制不好的，也不能实施真止意义的成本控制。3.认为成本控制的目标只是简单的财务记录。当今国内酒店在

6、成木控制上只重视了传统财务记录的显性成木，忽略了依附于服务和日常管理中的隐性成本的控制。在实际管理中，表现在酒店只是从会计意义上理解所控制的成本，即为取得某项资产或劳务而垫支出去的货币额，没有从管理实践的角度去全面衡量成木的付岀，最终导致成木控制的残缺化和农面化，使成木的控制效果与预期大和径庭。（二）酒店业成本管理制度差异1.当前国内饭丿占成本管理模式陈旧传统的酒店成本管理无非就是降低消耗，增加产量，降低固定成本，节约费用等，侧重于产品成本的核算，过分强调经营过程的成木控制。许多习惯了传统管理模式的国内酒

7、店仍然把过去陈in简单的成木管理办法奉为永恒的宝典，没有结合当前经济环境的变化做岀相应革新，缺乏科学先进的成本管理方法，弱化了企业的市场竞争力。2.用于成本管理分析的数据信息不够全面这主要体现在对事前、事中的成木调控管理不能及时予以反馈，成木控制效果较井，成木分析仅局限在财务部门的统计上，而未考虑非财务信息。比如在与酒店经营活动有关的各种作业屮，有些是能使经营产品增值的作业，如经营过程的质量控制、经营监督等；有些看似与最终服务的价值无关，但实际直接关系到酒丿占利润的实现，如客房耗费、餐饮服务等在经营过程中

8、时间上的等待、投入经营准备的前期活动、对顾客因服务质量等问题而引起的投诉等。只有通过对上述不同表现形式的增值性非财务信息加以分析，才能对经营活动z前z中的成木控制予以反馈。3.管理范围狭小，忽视了直接影响利润的期间费用管理首先,n前酒丿占的成本管理仍局限于经营直接成本的管理，即对经营过程屮发生的客房消耗、餐饮成本的管理，忽视了直接影响利润的期间费用管理，使期间费用支岀处于监管不利状态，造成酒店主营业务收入虽然逐年增长，而净利润