几种食用菌的保鲜-论文.pdf

《几种食用菌的保鲜-论文.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、~jQ-r．机械实用技术．霞罄几种食用菌羽保群一、平菇1．冷冻。取新鲜、无霉变、无老化的平菇，用清水>中洗，去除杂质。漂洗时，轻翻轻放避免破碎。然后将鲜菇放入开水中，用漏勺沿顺时针方向捞出，放入筛内，沥干水分后直接装入聚乙烯内，可贮存1—6个月：置于13～l4℃的低食品袋中，封好袋口，注意袋口内外不温库，可贮存半年以上；如果空调室和要沾水珠。最后将菇袋装入塑料食品冷库的相对湿度在55％以下，并装有箱或木箱(纸箱)中，置入温度为零下抽风机和吸湿机，可贮存2年，且色香l8℃的冷库内保存，可随时取出出售或味不变。深加工。三、双孢菇2．冷藏。将平菇采收

2、后，立即洗掉1．浸泡或盐渍。将刚采收的双孢菇泥沙，按大小搭配后装入0．5毫米厚的按质量标准挑选后，用0．1％～0．2％的焦聚乙烯食品袋内密封包装，置于0o【=的亚硫酸钠溶液浸泡8～lO分钟，再用清条件下，可保鲜15～20天，营养成分不水漂洗30分钟，沥干后用专用筒罐包变，重量不减。装，在温度低于23℃下可保鲜72小时。3．拉德钴射线照射。将平菇采收或将烫煮后的双孢蘑菇立即置于波美后，清理包装好，用l0万拉德钴60射线度l9度的食盐溶液中盐渍，即按照¨照射后，在O~E条件下保存，保鲜时间可的比例，将食盐饱和溶液与烫煮过的延长到30天左右，且安全无

3、毒。双孢菇进行盐渍，然后添加精盐封面，二、香菇数天后再添加适量精盐，维持波美度1．使用干燥剂。先将箱内衬防潮18度，经4～6天稳定后封存保鲜。纸，箱缝外裱糊牛皮纸，在箱内放入用2．速冻。采用速冻装置，在30～40布袋包好的适量生石灰等干燥剂。此方分钟内，将洗净烫煮过的双孢蘑菇由法可抑制害虫卵的孵化，香菇可保存1常温迅速降至零下20℃，可长期保鲜。年，色香味不变。四、草菇2．先风(烘)干，后冷藏。将经过干将纸塑复合袋打上微孔，把未开燥处理的新鲜香菇贮存在纸箱内，箱伞，即菇体饱满、充实，外观呈圆锥形，内必须衬有双层防潮纸和l层塑料薄顶端灰褐色的草菇

4、放入其内，置于15～膜，入箱的香菇含水量不得超过13％，20clC下可保鲜24J]＼时以上。容积0．2立方米的纸箱宜装干香菇10赵灵芝公斤。将储料置于l3～l7℃的空调室(061o00河北省河间市农业局)担心：“再过段时间就脱完了。”医生：“对呀，脱完就不会再脱了。”