从“鞋底面包”到“面粉含毒”的追问——面粉增筋剂是否安全？-论文.pdf

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1、安全攻略近日，有关中粮、古船等品牌面粉中含有一种增筋剂“偶氮甲酰胺”的消息引发社会关注，消息称这种添加剂在欧盟已经禁用，且具有一定的致癌性。这并非偶氮甲酰胺首次进入消费者视野，此前因其在知名快餐品牌赛百味的汉堡中存在，又是鞋底的原料之一，已被质疑“面包含鞋底”。偶氮甲酰胺究竟是什么物质？它究竟对人体有没有危害？从“鞋底面包”到“面粉含毒”的追问———面粉增筋剂是否安全？◎李静专家指出，面粉中添加一定量品添加剂使用，使用范围是小麦来说并不是必需品，那么应该禁止的增筋剂（45毫克/千克以内)对人粉，最大使用量为45毫克/千克。该添加剂的使用。体并无危害。国内一家大型粮油企业相

2、关继赛百味、星巴克面包中被曝负责人表示，增筋剂作为食品添加最大安全使用量：45出含有“偶氮甲酰胺”（俗称“增筋剂是符合国家标准可以添加的，但毫克/千克剂”）的消息之后，日前又有报道指对具体添加量有要求。不过，“增筋科普作家、科学松鼠会成员云出面粉中也含有这一成分。由于这剂并不是生产面粉中必须要加入无心表示，偶氮甲酰胺作为食品添种添加剂常被用于生产瑜伽垫和鞋的食品添加剂，好的原料小麦，不加剂，用于面粉的漂白和氧化；面粉底，不少消费者大呼“恶心”。在当今添加增筋剂，同样能够生产出筋度形成面团，需要其中的面筋蛋白互食品工业社会中，它真的有那么可高的面粉，只不过原料成本要相应相交

3、联，充分形成网络结构；对面粉提高。”该负责人说。怕吗？增筋剂到底安全不安全？进行氧化处理，可以大大促进这种这位负责人介绍，生产面粉中交联的发生，从而改善面包的口感。是否加入“增筋剂”，要根据产品定增筋剂并非面粉生产“之前食品工业中大量采用溴位，及产品用途而定。“我们企业的必需品酸钾，后来发现其安全风险较高，中高端系列面粉就没有加入这一有报道称，古船金牌面包粉、而偶氮甲酰胺的效果更好，而且没成分。此外，现在面粉市场细分得中粮香雪面包粉以及中裕小麦粉很具体，不同的面粉适合做的面点有发现安全风险。也就是说，偶氮含有增筋剂这一物质，并指出有致也不一样，对于筋度要求不高的面甲酰胺是

4、以‘长江后浪’的姿态取癌的风险。上述企业则回应称符合粉产品，我们也不会用到增筋剂。”代了前辈而进入食品中的。”云无国家标准。中国农业大学食品学院副教心说。根据国内最新修订版的《食品授范志红表示，偶氮类物质可能会云无心表示，国际食品添加剂添加剂使用标准》，“偶氮甲酰胺”影响儿童对于微量元素的吸收。她联合专家委员会(JECFA)评估过偶的功能是面粉处理剂，允许作为食认为，如果偶氮甲酰胺对面粉行业氮甲酰胺的安全性，结论是添加量16农村·农业·农民2014.4B安全攻略在每千克不超过45毫克的范围内，其带来的安全风险可以忽略。美国、加拿大和中国等均采用了这一结论。农业部食物与营养

5、发展研究所研究员王东阳表示，目前国家规定了食品中偶氮甲酰胺的含量，说明这种成分已做过毒理性试验，在一定剂量内对人体是没有危害的。“目前全球并没有统一的食品安全评价方法。由于存在人体体质、饮食习惯等各方面的差异，所以不同国家和地区之间，食品安全的标准不一致，都属于正常情况，要科学理性对待标准之间的差异。”部分国家禁止在食品中使用比较欠缺，对于小麦的专用品种分而美国认为它带来的好处又很重据了解，世界多国不允许食品类不够精细，很多烘焙店需要从国要，所以就采用JECFA的结论。”云中使用偶氮甲酰胺，美国虽未强制外进口优质小麦粉，这些都给人工无心说。“而欧盟并没有否认禁用，但其有相

6、应的检测标准。而添加增筋剂带来市场需求。”这位JECFA采用的数据和评估结果，但包括欧盟在内，澳大利亚、新西兰、经理说。他们不认为这种添加剂带来的好日本、新加坡等国家均不允许在食业内专家指出，各国的食品安处有多重要，而生产过程中导致工品中使用偶氮甲酰胺。对于偶氮甲全用量标准都因为本国居民不同人出现呼吸、过敏与哮喘等方面的酰胺，为什么有的国家禁用，有的国家却又允许使用？的饮食情况而有所差异，比如我国问题也值得关注，所以禁用也完全严厉禁止的瘦肉精，在美国就是可可以理解。许多别的食品添加剂，北京一家糕点烘焙店经理向笔者介绍，禁用偶氮甲酰胺的国家以使用的。比如同是面粉改良剂的过氧

7、化苯更多是出于工艺的考虑。欧洲面粉甲酰，还有食用色素等，也是同样的品质优良，分类精细化，用于生利弊权衡在于各国的的情况。”产面包的高筋粉蛋白含量高，筋力主观判断此前，因这一添加剂被曝光的足够，不需要人工添加增筋剂来提对于偶氮甲酰胺在有些国家赛百味承诺将从自己的食品中移高筋力。此外，欧洲面包的口味和禁用，云无心表示，这在食品行业除这种添加剂。对此，云无心说，企类型需求与国内不同。欧洲人将面中很平常。业主动选择停用一种原料，跟是否包作为主食，并不像国内消费者偏“对于一种物质的安全评估，自认为它有害并没有什么关爱蓬松、卖相好的面包。