不同烘烤度橡木片陈酿葡萄酒的电子鼻快速区分-论文.pdf

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1、第32卷第3期上海交通大学学报(农业科学版)Vo1．32No．32014年6月JOURNALOFSHANGHAIJIAOTONGUNIVERSITY(AGRICULTURALSCIENCE)Jun．2014文章编号：1671—9964(2014)03—0045—06DOI：10．3969／J．ISSN．1671—9964．2014．03．008不同烘烤度橡木片陈酿葡萄酒的电子鼻快速区分薛婷，岳进，邓云，赵艳云，陈懿，帕提古力·麦麦提(1．上海交通大学农业与生物学院，上海200240；2．贵州民族学院化学与环境科学学院，贵阳550025)摘

2、要：采用电子鼻技术对不同烘烤度橡木片陈酿的葡萄酒进行检测，优化电子鼻传感器，并使用PCA(主成分分析)和LDA(线性判别分析)两种模式对优化信息进行分析。结果表明，两种分析模式均可显著区分经橡木片陈酿的葡萄酒与未经陈酿的原酒。在葡萄酒陈酿第22天前，LDA能够将不同烘烤度橡木片陈酿的葡萄酒明显区分开，LDA—DI均大于8O(陈酿第9天和第15天出现波动)。在葡萄酒陈酿26d左右，其陈酿接近完成，此时LDA依然能对其进行一定程度区分，LDA—DI值为一0．29／6，总之，LDA—DI值均高于PCA—DI值。实验表明，电子鼻可以准确、高效地鉴

3、别葡萄酒陈酿与否并可对不同陈酿工艺作出区分，为葡萄酒品质快速鉴定提供有力依据。此外，相较于PCA法，LDA法区分效果更好。关键词：电子鼻；葡萄酒；橡木片；烘烤程度中图分类号：TS26文献标识码：ARapidIdentificationofRedWineAgedwithDifferentToastingOakChipsbyElectronicNoseXUETing，YUEJin，DENGYun，ZHAOYan—yun，CHENYi。，PATIGULI·maimaiti(1．SchoolofAgricultureandBiology，Shan

4、ghaiJiaotongUniversity，Shanghai200240，China；2．ChemistryandEnvironmentalScienceCollege；GuizhouUniversityforNationalities，Guiyang550025，China)Abstract：Inthisstudy，thedetectionofwinesamplesagedwithdifferenttoastingoakchipswasperformedbyelectronicnosesystem．Thedatawereanalyze

5、dwithtwopatternrecognitionmethods：PCA(PrincipleComponentAnalysis)andLDA(LinearDiscriminationAnalysis)．Theresultsshowedthatwineagedwithoakchipdifferedgreatlyfromtherawwine．LDAcandifferentiatewineagedwithdifferenttoastingoakchipswithin22daysclearly．Winefinisheditsagingproce

6、ssatabout26dayandLDAcanstilldistinguishwineatthismoment．LDAwasbetterthanPCAfortheidentificationofwinesamples．Thestudyprovidedareliablebasisfortherapidauthenticatingofwine．Keywords：e-nose；wine；oakchip；toasteddegree葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母称。香气是葡萄酒的重要品质，根据其来源可分为发酵酿制而成的酒精度不低于7的各类

7、酒的总果香、发酵香和陈酿香。其中陈酿香是由发酵完成收稿日期：2013—05—21基金项目：上海市科委项目(11DZ2210800)作者简介：薛婷(1988一)，女，硕士生，研究方向：食品工程专业，Email：xueting4804@126．co；邓云(1973一)为本文通讯作者，男，博士，副教授，硕士生导师，研究方向：食品加工与保鲜，Email：ydeng@sjtu．edu．cn上海交通大学学报(农业科学版)第32卷的葡萄酒存放于特殊工艺制成的橡木桶中所产生。能够分析、识别和检测复杂气味及大多数挥发性成高档葡萄酒需经过优质橡木桶贮藏陈酿，

8、才能得到分。由于它具有快速获取分析样品的整体信息，使柔和饱满的口感。橡木桶制作成本高、使用寿命短用方便，便于现场操作和快速检测等优点，现已广泛等缺点，使得陈酿葡萄酒生产成本高、产量有限，且应用