猪肉储藏时间的电子鼻区分方法

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1、浙江大学学报(农业与生命科学版)36(5)：568～572，2010JournalofZhejiangUniversity(Agric．&LifeSci．1文章编号：1008—9209(2010)05—0568—05DOI：10．3785／j．issn1008—9209．2010．05．014猪肉储藏时间的电子鼻区分方法洪雪珍，王俊，周博，王永维(浙江大学生物系统工程与食品科学学院生物系统工程系，浙江杭州310029)摘要：用电子鼻对不同储藏时间(0～6d)的猪肉样品进行区分，并确定电子鼻区分不同储藏时间肉品的较佳实验参数．对传感器信号进行多因

2、素方差分析(analysisofvariance，ANOVA)表明：对于固定容器的猪肉样品，不同的样品质量对电子鼻响应信号的影响极为显著；其次是样品在烧杯内的密封时间．通过单因素方差分析和区分度指标检验，得出猪肉在500mI烧杯内的最佳参数为样品质量10g、密封时间5rain．采用以上参数，对储藏0～6d的猪肉样品进行辨别，结果发现不管是运用主成分分析(principlecomponentsanalysis，PCA)还是线性判别分析(1ineardiscriminantanalysis，IDA)，电子鼻都能很好地区分不同储藏天数的猪肉样品．关键

3、词：电子鼻猪肉；检测；新鲜度中图分类号：TP274文献标志码：AHONGXu~zhen，WANGJun，ZHOUBo，WANGYongwei(DepartmentoJBiosystemsEngineering，CollegeofBiosystemsEngineeringandFoodScience，ZhejiangUniversity，Hangzhou310029，China)Discriminationofdifferentstoragetimeoftheporkbyelectronicnose．JournalofZhejiangUniver

4、sity(Agric．&LifeSci．)，2010，36(5)：568—572Abstract：Anelectronicnose(e—nose，PEN2)wasemployedtoclassifytheporkgroupswithdifferentstoragetimes(0-6d)．Toacquiretheoptimumexperimentalprocedure，themethodofanalysisofvariance(ANOVA)wasadopted．Theresultsshowedthatthemassoftheporksamples

5、affectedhighlysignificantlytheresultofdiscrimination，andnextwastheheadspace—generatedtime．Byapplyingone—wayANOVAanddiscriminationpower(DP)，theoptimumexperimentalparameterswereacquired：10gsamplewith5minheadspace—generatedtime．Thelaterexperimentwastakenundertheoptimumexperimen

6、talparameters，andtheprinciplecomponentsanalysis(PCA)，aswellaslineardiscriminantanalysis(LDA)wereemployed．Theresultshowedthate—nosewiththeoptimumparameterscouldclassifythesamplesstored0-6dwel1．Keywords：electronicnose；pork；detection；freshness收稿日期：2009—1205基金项目：国家自然科学基金资助项目(307

7、71246；31071548)；中央高校基本科研业务费专项资金资助项日；青年教师交叉研究种子基金资助项目．作者简介：洪雪珍(1987一)，女，浙江温州人，博士研究生，从事电子鼻应用技术方面的研究．Tel：0571_86971053；Email：rabbithxz2。O2@yahoocorncr1．通信作者：王俊，男，教授，博士生导师，从事农产品物理性质及其加工与检测方面的研究Tel：0571—86971881；Email：jwang@Z1Ueducn第5期洪雪珍，等：猪肉储藏时间的电子鼻区分方法近几年，随着经济发展和收入增加，我国肉统及计算机．

8、电子鼻获取的数据有2种形式，其制品的消费量越来越大，而随之出现的食品安全一为样品气体通过传感器阵列时各传感器的电问题也越来越受到关注．目前对肉品的常规