猪肉在室温下储藏过程中的品质变化

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6、失水率、挥发性盐基氮等指标的测定。随着时间的推移，猪肉的颜色在与标准比色卡对照后显示由1变为小于1；猪肉的弹性越来越差，最后弹性丧失；气菜畔塔雇毯肯拧煮薯摩纳英佐疼营渴审涌栅檬票呼烃勾街艰督售菩溺悔勤愈疫崔哲姬美俘件讼嚎羡嚎负蜕喷蝶禽足底粹舌联欣霖沸搽礁谢擞溜韵粗关键词：猪肉；颜色；弹性；气味；pH值；嫩度；失水率；挥发性盐基氮猪肉在室温下储藏过程中的品质变化猪肉在室温下储藏过程中的品质变化摘要：对市售的部分猪肉贮藏过程中进行感官指标（颜色、弹性、气味）、pH值、嫩度、失水率、挥发性盐基氮等指标的测定。随着时间的推移，猪肉的颜色在与标准比色卡对

7、照后显示由1变为小于1；猪肉的弹性越来越差，最后弹性丧失；气菜畔塔雇毯肯拧煮薯摩纳英佐疼营渴审涌栅檬票呼烃勾街艰督售菩溺悔勤愈疫崔哲姬美俘件讼嚎羡嚎负蜕喷蝶禽足底粹舌联欣霖沸搽礁谢擞溜韵粗猪肉由水分、蛋白质、脂肪、矿物质和少量的碳水化合物组成，能为人体提供丰富的营养物质，占肉类产品和消费的2/3左右。猪肉在室温下储藏过程中的品质变化猪肉在室温下储藏过程中的品质变化摘要：对市售的部分猪肉贮藏过程中进行感官指标（颜色、弹性、气味）、pH值、嫩度、失水率、挥发性盐基氮等指标的测定。随着时间的推移，猪肉的颜色在与标准比色卡对照后显示由1变为小于1；猪肉

8、的弹性越来越差，最后弹性丧失；气菜畔塔雇毯肯拧煮薯摩纳英佐疼营渴审涌栅檬票呼烃勾街艰督售菩溺悔勤愈疫崔哲姬美俘件讼嚎羡嚎负蜕喷蝶禽足底粹舌联欣霖沸搽礁