包装材料与技术对酱腌菜酸败抑制的研究-论文.pdf

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1、中国调味品第39卷第2期ChinaCondiment技术研发2014年2月包装材料与技术对酱腌菜酸败抑制的研究范琚(济南兰光机电技术有限公司，济南250031)摘要：酱腌菜酸败变质主要是由微生物的活动引起的，微生物存在于酱腌菜产销各个环节。采用阻隔性良好的包装材料，如KPA／PE以及先进的包装技术，能在其贮藏、流通、销售环节抑制包装内微生物的繁殖，对于控制酱腌菜保质期内的酸败变质和延长保质期有着明显的效果。关键词：酱腌菜；酸败；阻隔性；包装中图分类号：TS255．53文献标志码：Adoi：10．3969／j．issn．1000—99

2、73．2014．02．020文章编号：1000-9973(2014)02一OO81一O3EfectofPackagingMaterialsandTechniqueonlnhibitionofPicklesRancidityFANJun(LabthinkInstrumentsCo．，Ltd．，Ji'nan250031，China)Abstract：Rancidityofpicklesismainlycausedbymicrobialwhichexistsineachlinkofproductionandsalesofpickles．G

3、ood-barrierpackagingmaterials，suchasKPA／PE，andadvancedpackagingtechnologycanin。hibitthepropagationofmicroorganismsduringtheprocessofstorage，circulationandsaleofpickles．Itisprovedtobeaneffectwaytoprotectpicklesfromrancidityandextendtheshelflife．Keywords：pickles；rancidit

4、y；barrier；package我国是蔬菜资源丰富的大国之一，长沙马王堆西油、鱼露、辣椒等，蔬菜经过上述材料的腌制后，形成了汉墓出土的世界贮藏最悠久的豆豉姜表明白西汉起就风味独特、鲜脆爽口的酱腌菜，既可直接食用，又可作有了对蔬菜的腌制加工。经过两千多年的传承发展，为食品调味料使用，现多采用规模化商业生产。腌制材料由起初的盐发展为如今的酱、糖、醋、蜜、虾同其他食品一样，酱腌菜包装出售后，常存在保质收稿日期：2013—09—23作者简介：范瑁(1986一)，女，研究方向：包装材料检测与文献研究。[6]KarakashevSI，Groz

5、danovaMV．Foamsandantifoamssonicvibrations[J]．JournalofColloidandInterfaceSci—口]．Adv．ColloidInterfaceSci．，2012，176—177：1-17．ence，1999，219(1)：90-98．[73李春静．消泡剂的发展概述[J]．四川化工，2005(6)：2O一23．[12]EtocA．Foamcontrolinfermentationbioprocess-fromsim—[83葛成灿．泡沫及消泡剂的研究进展[J]．材料开发与应用，p

6、ieaerationteststobioreactor[-J-I．AppliedBiochemistry2010(6)：81—85．andBiotechnology，2006。130(1—3)：392—404．[9]王芸，吴飞，曹治平．消泡剂的研究现状与展望口]．化学工程[13]DeshpandeNS．Performancecharacteristicsofnovelme—师，2008(9)：26—28．chanicalfoambreakersinastirredtankreactor[J]．Journal[1O]鲁亚青，张楠，王文

7、宗，等．聚醚改性硅油消泡剂消泡机理研究[J]．有机硅材料，2010(2)：80—84．ofChemicalTechnologyandBiotechnology，1999，74(10)：[11]MoreyMD．Foamdestabilizationbymechanicalandultra—979—987．一8】一中国调味品第39卷第2期ChinaCondiment技术研发2014年2月期内酸败变质、色泽褐变、风味丧失等问题，这是由于1．3试验步骤酱腌菜富含蛋白质、糖类、有机酸等有机成分，易受环氧气渗透性测试：从成品包装上取(1)97m

8、m的圆境中微生物的影响发生品质劣变，不仅影响其销量，甚形试样在(23土2)℃，相对湿度(5O土10)条件下对至会造成企业的经济及信誉危机。在酱腌菜日常生产试样进行4h的状态调节。将状态调节好的试样放入销售中，微生物可能存在于各个加工环