天然抗氧化剂对南极磷虾油抗氧化效果的研究-论文.pdf

《天然抗氧化剂对南极磷虾油抗氧化效果的研究-论文.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、2014年8月食品研究与开发第35卷第15期FoodResearchAndDevelopment基础研究_==22DOI：10．3969／j．issn．1005-6521．2014．15．007天然抗氧化剂对南极磷虾油抗氧化效果的研究刘建君，冯迪娜’，苏学锋，王元好，刘洋(辽宁省大连海洋渔业集团公司，辽宁大连116113)摘要：为了防止南极磷虾油在长期储藏过程中发生氧化酸败，品质下降。采用Schaal加速试验方法，以过氧化值(pov值)和茴香胺值作为油脂稳定性的评价指标，研究了3种天然抗氧化剂v、迷迭香提取物以及抗坏血酸棕榈酸酯对南极磷虾油抗

2、氧化性能的影响。结果表明，如果以茴香胺值作为评价指标，向磷虾油中添加3000mg／L的天然v抗氧化效果最好；如果以过氧化值为评价指标，向磷虾油中添加300oms／L的迷迭香提取物抗氧化效果最好。综合抗氧化责4的价格成本以及国家对食品添加剂的限量标准两方面因素，最后选择添加3000mg／L天然v作为南极磷虾油的抗氧化剂配方。关键词：南极磷虾油；抗氧化剂；稳定性；过氧化值；茴香胺值AStudyofAnti-oxidativeEfectsofNaturaiAntioxidantsonAntarticKri11OilLIUJian-jan，FENGD

3、i—na，SUXue-feng，WANGYuan—hao，LIUYang(LiaoningProvinceDalianOceanFisheryGroupCorporation，Dalian116113，Liaoning，China)Abstract：Inordertopreventoiloxidation，theantioxidativeactivityofVitaminE，rosemaryextractandascorbylpalmitateonAntartickrilloilwerestudiedbytheSchaalovenaccele

4、ratedtests．ThePOVandAnisidinevaluewereusedasoilstabilityevaluationindex．Theresultsshowedthattheantioxidativeacitivityof3000m玑VitaminEwasthebestwhenconsideringAnsidinevalueasanevaluationindexandtheantioxidativeacitivityof3000mg／LrosemaryextractwasthebestwhenconsideringPOVasa

5、nevaluationindex．Consideringthecostsofantioxidantsaswellasthenationalstandardsforfoodadditive．3000mg／LVitaminEwaschoosedasnaturalantioxidantofAntartickrilloil．Keywords：Antartickrilloil；antioxidants；stability；peroxidevalue；anisidinevalue南极磷虾油中富含高浓度的EPA、DHA等多不饱洲国家相继对人工合成抗氧化剂的

6、使用进行了限制。和脂肪酸，而这些多不饱和脂肪酸极易受光、氧、热、天然抗氧化剂与人工合成抗氧化剂相比，具有天金属元素以及自由基的影响而发生氧化生成醛、酮类然、高效、低毒等优点翻。因此，本试验在参考抗氧化剂的有害化合物，被氧化的磷虾油不仅颜色与口感变国家标准限量使用范围的基础上，以过氧化值(POV)、差，而且会使得磷虾油失去原有的营养与保健价值f11。茴香胺值作为油脂稳定性的评价指标，采用加速实验为了防止南极磷虾油在长期储藏过程中发生氧化酸方法对3种天然抗氧化剂V(MTO0)、迷迭香提取物败，最经济有效的方法便是添加抗氧化剂。人工合成(RPT40

7、)以及抗坏血酸棕榈酸~(Grindox497)对南极磷的抗氧化剂虽然效果显著，但其安全性却一直是公众虾油抗氧化活性进行考察，以期找到一种效果好的天担心的问题。M．Waldrop等对人工合成的TBHQ、BHA、然抗氧化剂配方，旨在为南极磷虾油长期保存过程中BHT进行高剂量的动物试验，研究表明，TBHQ、BHA、不发生氧化酸败，提升磷虾油的品质提供技术参考。BHT会引起明显的肝肿大回。因此，美国、日本和许多欧1材料与方法1．1仪器基金项目：国家863高技术研究发展计划项目“南极磷虾快速分离HWS一080恒温恒湿加速试验箱：上海精宏实验设与深加工关

8、键技术”(2011AA090800)作者简介：刘建君(1962一)，男(汉)，高级工程师，本科，主要从事南备有限公司；BS110S电子分析天平：德国赛多利斯公极磷虾