食物中的天然抗氧化剂

《食物中的天然抗氧化剂》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、食物中的天然抗氧化剂策划／晓雪文／张倩傅青峰近些年来，抗氧化这个“时髦”的名词已为大众所熟知，有许多保健品、化妆品企业都以抗氧化为主要的研发方向，市场出现诸多具有“抗氧化”功效的新产品。那么，究竟什么是抗氧化，我们为什么要不遗余力地抗氧化？是不是非要服用保健品才可以获得抗氧化功效呢？氧自由基和抗氧化物质氧自由基的危害说到抗氧化，我们先要了解“氧自由基”这种物质。我们生活在含有氧气的空气中，离开氧气人类就不能生存。但是，在98%的氧与体内的葡萄糖和脂肪相结合，转化为能量，满足细胞活动的需要：另外2%的氧则转化成一种代谢产物——氧自由基。在正常

2、生理情况下，人体内自由基的产生与消除处于动态平衡。当体内存在生理范围内的氧自由基时，不但对人体不构成危害，还可显示出其独特的生理作用，如可以促进细胞增殖、刺激白细胞和吞噬细胞杀灭细菌、消除炎症、分解毒物等。但当机体处于应激状态时，体内氧自由基产生过多，或清除自由基的体系减少，或二者兼而有之，氧自由基的产生和清除平衡遭到破坏，使氧自由基水平增高，便会造成机体许多重要的生物大分子发生不可逆转的氧化损伤，如使核酸、蛋白质、多不饱和脂肪酸等出现交联或断裂，导致细胞结构和功能的破坏，这将在分子、细胞乃至器官水平对机体造成损伤，并可诱发癌症、心血管疾病

3、等诸多疾病。氧自由基还是人体衰老的根源。研究发现，氧自由基的化学性质活跃，能够攻击细胞膜上的脂肪酸产生过氧化物，这些物质毒性很强，会侵害人体内的核酸、蛋白质等，引起一系列的细胞破坏作用。人体内氧自臼基积累越多，衰老的进程就越快。那么人类对氧自由基造成的危害就束手无策了吗？并非如此。人体在不可避免地产生氧自由基的同时，也在自然产生着抵抗氧自由基的抗氧化物质。所谓抗氧化物质，就是任何以低浓度存在就能有效抑制自由基氧化反应的物质，它可以直接作用于自由基，也可以间接消耗掉容易生成自由基的物质，防止其发生进一步反应，以抵消自由基对人体细胞的氧化攻击。

4、研究证明，人体的抗氧化系统是一个可与免疫系统相比拟的、具有完善和复杂功能的系统。人体内的抗氧化基理正常情况下，机体自由基维持在损伤阈值以下的平衡态，而这种平衡态的维持依赖于机体的抗氧化体系，这包括酶体系和非酶体系。酶系统主要包括各种抗氧化酶，如超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化酶等，它们可以有效地清除多种活性氧，使之不继续发生自由基反应：非酶系统包括各种抗氧化因子，如维生素E、维生素C及天然活性物质如多酚类、黄酮类、多糖、活性肽等，在体内都是良好的自由基清除剂。抗氧化体系的抗氧化机理主要表现在以下几个方面。直接清除自由基许

5、多天然产物对于机体产生的自由基可以直接清除。除了作为预防性抗氧化剂清除自由基外，还可作为链阻断式抗氧化剂清除氧自由基。抑制自由基的产生抗氧化物质可以通过对氧化酶系统的抑制、络合金属离子等方式，抑制氧自由基的产生。对抗氧化体系的激活作用激活抗氧化体系主要体现在两个方面，一是增强抗氧化酶的活性，二是再生体内的抗氧化剂。生物体内的抗氧化酶包括超氧化物歧化酶、谷胱甘肽酶类和过氧化氢酶等，其重要生理功能就在于对自由基的清除作用。而在生物体内的抗氧化系统中有一类抗氧化剂：维生素E、维生素C和谷胱甘肽，它们分别位于细胞间质、细胞膜和细胞内，充当细胞的第一

6、道、第二道和第三道抗氧化防线，组成一个防护体系，共同维护着细胞的正常功能。大自然中的抗氧化物质自由基与多种疾病的关系已愈来愈引起人们的重视，生物医学的发展让天然抗氧化剂成为生物化学和医药学的研究热点。目前，通过测定天然产物的抗氧化能力来筛选生物活性物质的研究较为广泛。我国地域辽阔，植物、动物、微生物等天然资源十分丰富，中草药的应用更是历史悠久，因而对天然产物的研究有着得天独厚的优势。天然产物中含有非常多具有生物活性的物质，包括生物碱、黄酮类、多酚类、多糖类等。近年来，国内外科学家对天然产物的抗氧化性进行了深入的研究，特别是黄酮、多酚、多糖等

7、活性物质。多糖作为自然界含量最丰富的初级代谢产物，多糖在心血管疾病、抗肿瘤、抗氧化、治疗肝炎、抗衰老等方面具有独特的生物活性，且细胞毒性极低。多糖不仅能增强机体的免疫功能，还可以增强机体对自由基的清除能力和抗氧化能力。研究表明，从传统中药人参、黄芪、牛膝、麦冬和大黄等提取的多糖，均具有很好的抗氧化活性；茶叶、银杏叶和竹叶等提取的活性多糖，右确切的抗癌活性；香菇、灵芝、猪苓和木耳等真菌子实体提取的多糖，也具有防治癌症的作用；从海带中提取的岩藻聚糖硫酸酯（也是多糖的一种），具有抗氧化、免疫调节等作用，并能改善血清中血脂的异常。有一项对白术水溶性

8、多糖的研究，将提取物分成F1（半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖和甘露糖）、F2(木糖、半乳糖和阿拉伯糖)两组，结果表明两组均有较强的抗氧化活性，且F2活性更强。另外还有许多研究表明，苦瓜