麦麸醋天然药曲中醋酸菌的分离及初步鉴定-论文.pdf

《麦麸醋天然药曲中醋酸菌的分离及初步鉴定-论文.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、中国调味品第39卷第9期ChinaCondiment基础研究2014年9月麦麸醋天然药曲中醋酸茵的分离及初步鉴定叶阳，王洋，左勇，郑丽(四川理工学院生物工程学院，四川自贡643OOO)摘要：从麦麸醋天然药曲中分离筛选出四株产酸茵株，并对其进行产酸性能、耐酒精度及耐盐性能进行研究。实验结果表明：最高产酸量可达24．3g／L，最高耐酒精度达到7，最高耐盐浓度达到0．9。通过对菌株形态观察及生理生化鉴定，初步判定A2为醋化醋杆茵(Acetobacteraceti)，A，A1，A3为巴氏醋杆茵(A．pasteurianus)。关键词：药曲；醋酸茵；分离筛选；鉴定；食醋中图分类号：T

2、S264．22文献标志码：Adoi；10．3969／i．issn．1000-9973．2014．09．015文章编号：1000-9973(2014)09-0057-04IsolationandPrimaryIdentificationofAceticAcidBacteriafrOmNaturaIYaoquofBranVinegarYEYang，WANGYang’，ZUOYong，ZHENGLi(CollegeofBioengineering，SichuanUniversityofScienceandEngineering，Zigong643000，China)Abstrac

3、t：Isolateandscreen4acid-producingstrainsfromnatura1Yaoquofbranvinegar，thenstudythesestraingcapacityofacidproduction，alcohol-resistantandsalttolerance．Theresultsshowthatthehighestacidproducingamountofthestrainsisupto24．3g／L，thehighestresistancetoalcoholis7andthehighestresistancetosaltis0．9．

4、Accordingtothemorphology，physiologicalandbiochemica1characteristicsofthesestrains．strainA2isprimarilyidentifiedasA．acetiandstrainsA，A1，A3areprimarilyidentifiedasA．pasteurianus．Keywords：Yaoqu；aceticacidbacteriaisolationandscreening；identification；vinegar麦麸醋是传统发酵食醋中的一种，是以小麦、玉高粱醋、果醋中醋酸菌优质菌株的选

5、育和分类鉴定等米、麦麸为主要原料，以传统天然药曲为发酵剂，经生方面已有较多报道n叫]，但对麦麸醋研究并不多，尤其料固态糖化、酒化及醋酸发酵而形成的一种食醋口]。是关于天然药曲制醋的研究更少。然而依靠天然药曲其成品色泽黑褐、味道幽香、酸味柔和、体态澄清，久储上自然附着的醋酸菌的作用来酿醋，存在生产过程及而不腐，营养价值极高[2]。麦麸醋酿制中多以中草药产品质量难以控制的问题[。因此，从天然药曲中分制成的药曲作为特殊的发酵剂，靠其中附着的各种霉离培养醋酸菌，研究其生物学特征，鉴定其归属，可以菌、细菌、酵母菌先制成醋母，再搅拌发酵。天然药曲为麦麸醋的进一步发展奠定菌种基础。所用的

6、近4O种中草药的药性十分广泛，具有理气开1材料与方法．胃、温中止呕、清热解毒、疏散风热、醒脾健胃及抗菌消毒等作用[3]。1．1实验材料醋酸菌是食醋工业中的主要菌种。目前，对米醋、天然药曲：冬小麦、小豆、玉米、麦麸、黄糜、青稞、收稿日期：2014-04-06*通讯作者基金项目：四川理工学院大学生创新基金项目(cx20120401)作者简介：叶阳(1982一)，女，讲师，研究方向：食品生物技术。一57—中国调味品第39卷第9期ChinaCondiment基础研究2014年9月大香、毕卜、良姜、胡椒、公丁香、桂皮、三萘、姜皮、花乙醇培养基：1葡萄糖，2琼脂，pH值为自然，椒、山楂

7、、乌梅、白芷、川乌、薄荷、红芪、苍耳、小茴香、灭菌后加入3无水乙醇。熟地、杏仁、川芎、当归、党参、陈皮、桂支、桑延子、沙1．5实验方法仁、芷叩、草果混制而成。1．5．1菌株分离筛选及鉴定流程1．2主要试剂天然药曲一增殖培养一稀释分离一选取单菌落一结晶紫、碘液、蕃红、吲哚试剂、斐林试剂、酚酞指纯化一试管斜面一革兰氏染色一产酸定性试验一初筛示剂、溴甲酚紫指示剂。一复筛一形态特征一生理生化特征一菌种鉴定。1．3主要仪器与设备1．5．2增殖培养YX-18HM手提式压力蒸汽灭菌器江阴滨江医称取5g天然药曲，放入盛有95mL基