优质玉米油制取十二道关键技术集成研究.pdf

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1、粮食与食品工业Vo1．21，2014，No．4粮油工程CerealandFoodIndustry优质玉米油制取十二道关键技术集成研究王月华，韩岩君，刘红，王萍1．山东三星集团有限公司技术中心(邹平256209)2．滨州市产品质量监督检验所(滨州256200)摘要：研究开发了适温压榨、混合油负压低温蒸发、适温淡碱脱酸、复合吸附剂低温脱色、无动力连续脱蜡、双温双塔分段脱臭等优质玉米油制取的关键技术。经实践生产，生产线更节能低耗，玉米油产品更营养安全，在符合国标质量指标的前提下，植物甾醇含量≥10000mg／kg、VE含量≥1000m

2、g／kg、反式脂肪酸含量≤0．3％。关键词：玉米油；安全；营养；十二道制取中图分类号：TS224文献标识码：B文章编号：1672—5026(2014)04—019—04Integrationresearchonpreparingprocessof12keytechniquesfromhighqualitycornoilWangYuehua，HanYanjun。，LiuHong，WangPing1．TechnologyCenterofShandongSanxingGroupCompanyLimited(Zouping256209)

3、2．BinzhouCityProductQualitySupervisionandInspectionInstitute(Binzhou256200)Abstract：Researchonthekeytechnologyofhighqualitycornoilproducingsuchasatappro—priatetempraturetosqueeze；mixedoilonnegativepressuretoevaporateatlOWtemperature；therighttempratureandbasicitytored

4、ucetheacidvalue；compositeadsorbentatlow—temperaturetoreducethecolor；automaticalycontinuousdewaxing；doubletowerspiecewisedeodorizationetc．Bypracticalproduction，tosatisfythenationalstandardunderthepremiseofqualityindica—tors，theproductionlineiSmoreefficientand1OWconsum

5、ption．cornoiliSmorenutritionalandsafe．Thephytosterolcontents≥10000mg／kg，thevitaminEcontent≥1000mg／kg，thetransfattyacidscontent≤0．3．Keywords：cornoil；safety；nutrition；12preparationtechnology玉米油是富含生理活性成分营养价值很高的食度胆固醇、辅助降血脂的功效。据统计，2011／2012用植物油，不饱和脂肪酸含量达86以上，其中年度我国油料产量为58

6、70．2万t，玉米油的生产量56是亚油酸，具有调脂降脂的功效，玉米原油中维由2011年的118万t增加为2012年的165万t，同生素E含量达0．16～0．27，是一种天然抗氧化比增加39．839／5]。为充分利用油料资源，除积剂，对于人体抗氧化和延缓衰老有一定作用；玉米原极开发玉米油的原料玉米胚芽外，研究安全、营养、节油中植物甾醇含量达到1．5以上，具有降低低密能、低耗的玉米油制取工艺已成为当前的重中之重。收稿日期：2014—04—271原料采购的质量控制作者简介：王月华，女，1969年出生，高级工程师，主要从事玉米油加工技术

7、的研发工作。好原料才能生产出好的产品。由于玉米深加工19粮油工程王月华等：优质玉米油制取十二道关键技术集成研究企业即玉米胚芽生产企业的生产工艺不同，玉米胚压榨温度饼残油率玉米毛油V含量玉米毛油植物质量有很大差异。对于油用玉米胚质量目前还没有／℃／／(mg／kg)甾醇含量／(mg／kg)专门的标准，采用小厂家生产的质量次的玉米胚芽，所得玉米毛油的色泽深、酸值高，要得到高品质玉米油，玉米胚芽的质量控制是生产出高品质玉米油的由表1可以看出，玉米胚芽最佳压榨温度为坚实基础。80℃。此工艺条件下生产的压榨饼呈瓦状块，略有2玉米胚芽储存条件

8、的控制弹性，内表面光滑没有油斑，外面有细的裂纹，油渣呈小碎片状，出渣量约为进料量的10～15。玉米胚采购人厂后有一定的时间储存，为保证玉米胚的质量，必须采用良好的、合理的储存条件，5混合油负压低温蒸发技术干燥、低温、通风储存，避免胚芽的酸败，以便得到低玉米预榨饼