米糠油制取工艺关键技术研究进展.pdf

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1、Ra：r．t粮油工程Vo1．21，2014，No．1如米糠油制取工艺关键技术研究进展闰子鹏，薛锦峰，程凤彬，陈园顺河南华泰粮油机械工程有限公司(安阳456400)摘要：米糠油作为一种很好的健康营养油，受到了越来越多食用油生产企业的关注，但是由于米糠油加工工艺以及技术的复杂性，使其生产量的快速增长受到很大的限制。针对米糠油加工过程中遇到的一些难点，较全面的综述了米糠的稳定化处理、米糠油的脱酸、脱色以及脱蜡脱脂技术等关键技术的研究发展。关键词：米糠油；关键技术；稳定化处理；脱酸；脱色；脱蜡脱脂中图分类号：TS22文献标识码：A文章编号：1672—5026(2014)01—004—03Res

2、earchadvancesonsomekeytechnologiesinextractionofricebranoilYanZipeng，XueJinfeng，ChengFengbin，ChenYuanshunHenanHuataiFood&OilMachineryEngineeringCo．，Ltd．(Anyang456400)Abstract：Asagoodhealthynutritionoil，ricebranoi1ismoreandmoreattentionedbytheedibleoilproducers．However，therapidgrowthofricebranoil

3、productioncapacityisgreatlylimitedbycomplexprocessingandprocessingtechnology．Researchadvancesonsomekeytech—nologieswhichwouldbeencountedintheprocessingofricebranoilwereoverviewed，thesekeytechnologiesincludericebranstabilizationtreatment，deacidification，bleachinganddewaxing&defattingtechnology．Ke

4、ywords：ricebranoil；keytechnology；stabilizingtreatment；deacidification；bleaching；dewaxing8Ldefatting我国是世界上最大的稻米生产国和消费国，米一种很好的健康营养油，生产米糠油不仅可以合理糠资源极其丰富，米糠含油率约18～20。米糠的利用我国的米糠资源，还可以实现在不与粮争地油中不仅含有大量的亚油酸(约38)和油酸(约的情况下，有效提高我国食用油自给率_5]。但是由42％)，还含有丰富的谷维素、植物甾醇、维生素E于米糠不稳定不易储存，并且通常制得的米糠毛油和角鲨烯等生物活性物质。有资料显示，长

5、期食用具有杂质多、酸值高、色泽深等特点，为了生产出高米糠油，对预防心脑血管疾病、促进新陈代谢和抗衰品质的米糠成品油，无论是在米糠油的制取还是米老等都有很大作用，因此，米糠油深受肥胖、高血脂、糠油的精炼过程中，都存在很大的困难。心脑血管疾患人群的青睐]。本文针对米糠油加工过程中的关键技术，主要随着人们生活水平的提高，营养保健型的食用包括米糠的稳定化处理、米糠油的脱酸、脱色以及脱油脂逐渐受到生产者和消费者的关注。米糠油就是蜡脱脂技术，对这些关键技术的研究进展做了一个较全面的文献综述，以望对米糠油生产者和从业者收稿日期：2013一O7—16有一定的帮助。作者简介：闫子鹏，男，1966年出生，

6、高级3-程师，主要从事油脂及其深加工、油脂机械的研究与开发工作。4糟食与食品工业Cereaz鲫。j，Vo1．21，2014，No．1反应温和，操作简单等。目前只有美国Ribus公司1米糠的稳定化处理发表了一系列专利，其他有关酶法稳定的报道较少。米糠是稻谷碾米加工的副产品，由于碾米机的化学法主要是通过调节米糠的酸碱度或添加化机械作用，破坏了稻米皮层的细胞结构，使得解脂酶学物质，来抑制米糠中解脂酶的活性。陈正行向分散到米糠中与油脂充分接触，迅速产生游离脂肪米糠中添加2焦亚硫酸钠，在夏季贮藏1个月后，酸(FFA)，并在储藏过程中发生氧化酸败。为了促游离脂肪酸含量不超过1，说明化学试剂焦亚硫进

7、米糠的深加工，必须先对米糠进行稳定化处理，延酸钠对解脂酶有抑制作用。长其储藏期，同时还应减少稳定化处理中米糠营养2米糠油的脱酸技术成分的损失，降低米糠稳定化处理的成本，提高米糠利用的附加值。目前，对米糠的稳定化处理方法主脱酸方法有碱炼脱酸、水蒸汽蒸馏脱酸、溶剂萃要有低温法、热处理法、挤压膨化法和生物化学法。取脱酸和酯化脱酸等。油脂工业生产中应用最广泛1．1低温法的脱酸方法是碱炼脱酸和水蒸汽蒸馏脱酸。碱炼脱通过低温降低米糠中解脂酶的活力，来达到稳