陶瓷食品包装材料中铅、镉向真实食品的迁移研究.pdf

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1、食品·业错技装与械SdenceandTe&nolo~ofFoodIndustry陶瓷食品包装材料中铅、镉向真实食品的迁移研究董占华’，卢立新，刘志刚’(1．江南大学包装工程系，江苏无锡214122；2．中国包装总公司食品包装技术与安全重点实验室，江苏无锡214122)摘要：陶瓷食品包装容器中的有害重金属铅、镉向食品的迁移会造成食品污染进而危害消费者身体健康。本文通过制备含有铅、镉这两种重金属元素的陶瓷样品，使之分别在20℃和40℃的条件下与白酒、黄酒、醋和酸豆角汁这四种真实食品接触一定时间来研究

2、这两种重金属的迁移行为。结果表明：铅、镉迁移量随着温度的升高而增加，并且迁移速率也与温度成正比；铅、镉的迁移量受食品的pH影响，pH越低，迁移量越高；铅的迁移量还与酒精度成反比，酒精度越高，铅的迁移量越少。关键词：陶瓷食品包装材料，铅，镉，迁移MigrationofleadandcadmiumfrOmceramicfoodpackagingmaterialsintofoodsDONGZhan—hua，LULi—xin’一，LIUZhi—gang(1．DepartmentofPackagingEn

3、gineering，JiangnanUniversity，Wuxi214122，China；2．ChinaNationalControlandTestCenterforPackagingQuality，Wuxi214122，China)Abstract：Ceramicfoodpackagingcontainerswithimproperlyformulatedglazescouldreleasesometoxicheavymetalssuchasleadandcadmiumintofoods，w

4、hichwouldcontaminatethefoodsandevenendangerconsumer’Shealth．Inordertostudytheleachingbehaviorof}eadandcadmium．Iong—termcontactexperimentswerecarriedoutoncertainglazedtilespecimenswithwhitespirits，ricewine，vinegarandjuiceofcowpeapickledunder20oCand40o

5、cconditions．Resultsindicatedthatboth0ftheamountsandthereleaserateofheavymetalsmigratedintofoodsincreasedwiththetemperature．Themigration0fheavymetalsalsoincreasedwiththeacidstrength0ffoods．theIowerpHvalueoffoodwas，themoreamountsofIeadandcadmiumrelease

6、d．Furthermore．theamountofIeadmigratedfrOmceramicsintofooddecreasedwiththealcoholicstrength．Keywords：ceramicfoodpackagingmaterials；lead；cadmium；migration中图分类号：TS206．4文献标识码：A文章编号：1002—0306(2013)09—0258—05食品包装安全是食品安全的重要组成部分。与类食品会使重金属元素在人体内富集，进而会对人食品接触的包

7、装材料中含有的有毒有害物质，在一体的健康构成很大的危害。铅是一种多亲和性毒定条件下会向食品中迁移，从而影响食品的安全。物，主要损害人体的免疫系统、生殖系统、神经系统、陶瓷包装材料在制作过程中会添加一些金属氧化物造血系统、血管和消化系统等。在人体中的长期累来帮助陶瓷容器的坯体在较低的温度下熔融或着积会导致永久性的神经损伤、脑损伤，甚至会导致死色。铅的氧化物就是一种很好的助熔剂，能拓宽釉亡。镉则主要危害人体的肺、肾及骨骼。已报道的的烧成范围，而且能降低釉的表面张力，增加釉面的“痛痛病”即是长期镉中毒

8、的一种表现。由于铅和光泽度，并具有很强的发色能力⋯。镉的作用是着镉的毒性较大，各国将铅和镉的溶出量列为日用陶色，主要用在大红色的陶瓷色料中，目前尚没有理想瓷的必检项目，并对铅和镉这两种元素溶出限量进的替代产品。一定条件下，这些陶瓷包装材料中的行了限定j。目前各国针对陶瓷制品中铅和镉的重金属元素就会溶出并迁移进入食品，长期摄取这检测方法基本相同，即在一定温度下，用4％(V／V)乙酸溶液浸泡陶瓷制品的表面(或将沸乙酸与陶瓷收稿日期：2012—1l一02通讯联系人制品表面接触)一定时间，萃取陶瓷制品表