食品化学课程的新型“四维”教学模式研究与实践.pdf

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1、第5期(总第353期)农产品加工(学刊)No．52014年5月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingMay．文章编号：1671—9646(2014)05b一0086—03食品化学课程的新型“四维’’教学模式研究与实践杨文建，俞凌(1．南京财经大学食品科学与工程学院，江苏南京210023；2．江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室，江苏南京210023)摘要：针对目前食品化学课程的抽象化和理论化教学模式以及课程的多学科交叉特性，提出“讲授式”教学、“讨论式”教学、“仿真模拟”教学、“探索性”试验教学

2、的“四维”教学模式，提高学生的独立性、探索性、动手能力和创新意识，为培养应用型、复合型、技能型等综合型人才奠定基础。关键词：食品化学；教学模式；探索性试验教学；讨论式教学；仿真模拟教学中图分类号：G642文献标志码：Adoi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2014。05．058ResearchandPracticeonNovel“Four-dimensional"TeachingofF00dChemistryYANGWen-jian．2．YULing(1．CoHegeofFoodScienceandEngineering

3、，NanjingUniversityofFinance＆Economics，Nanjing，Jiangsu210023，China；2．JiangsuKeyLaboratoryofQualityControlandFurtherProcessingofCereals&Oils，Nanjing，Jiangsu210023，China)Abstract：BasedOilthemulti—disciplinarycharacteristicsandabstractandtheoreticalteachingmodeloffoodchemistryco

4、urse，“Four-dimensional”teachingmodelsincludinglecturesteaching，discussionteaching，simulationteachingandexploratoryteachingaFebuilttoimprovethestudents’independence，exploration，andinnovationability，whichlaythefoundationforthecultivationofapplied，comprehensive，andskiledpersonn

5、els．Keywords：foodchemistry；teachingmode；exploratoryteaching；discussionteaching；simulationteaching2012年我国食品工业总产值突破9万亿元，食1食品化学课程特点品加工企业也达到40多万家。随着食品产业工程化、功能化和国际化的进一步加剧，对食品科学与食品化学在全国各大高校食品学科专业本科生工程领域的专业人才需求越来越大。为了满足食品培养方案中是一门重要的必修基础性课程，这门课工业快速发展及食品行业转型升级的需要，全国逾程与实际的食品生产息息相关，内容涉

6、及到动物学、280所高校开设了食品科学与工程专业，在校学生总植物学、微生物学、分子生物学、物理化学、食品数达5万人左右。面对食品专业人才培养规模的不工艺学、食品营养学、园艺学、食品安全、高分子断扩大，如何采取有效的教育模式培养出适合社会化学、毒理学等诸多学科与领域，所以食品化学是需求的高水平综合性人才，是实现该学科可持续发一门集宏观与微观、具体与抽象、理论与实验、宽展的一个重要问题。度和广度为一体的多元交叉性课程。这种课程特点目前，我国食品专业毕业的大学生存在基础知决定了教学模式既要涉及到基础理论知识的教学，识掌握不牢固、专业技能和动手能力差、

7、创新意识又要有试验生产性教学；既要培养学生专业技能和和创新能力不足等诸多问题，难以适应企业对多元动手能力，又要培养学生的自主独立性和启发学生化人才培养的需求，这些问题的存在与他们在校期的探索创新性思维。食品化学课程的多元交叉性特间接受的课程教学培养模式有很大关系。如何通过点，决定了其很难用一两种传统的教学模式来达到新型教学模式改革，培养应用型、复合型、技能型综合型人才培养的目的。目前，食品化学课程教学等综合型人才，增强学生适应社会需求的能力，是当过程中存在的学生兴趣度低、知识掌握差、分析问前大学本科专业人才培养模式改革的一个主导方向。题不全面、

8、动手和创新能力不足等诸多问题，发展收稿日期：2014—03—03基金项目：南京财经大学校级教学改革立项课题(JGY1428)。作者简介：杨文建(198