南美白对虾虾油的提取工艺优化及影响因素研究.pdf

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1、中国调味品第39卷第3期ChinaCondiment基础研究2014年3月南美白对虾虾油的提取工艺优化及影响因素研究唐红枫，王诗纯，李小燕，王蕾，杨文博，孙茜(1．武汉东湖学院生命科学与化学学院，武汉430212；2．湖北省疾病预防控制中心，武汉430079)摘要：以南芙白对虾虾头为研究对象，采用单因素和正交实验确定虾头油提取的最优条件，同时对虾头中蛋白质和含水量对虾头油提取的影响进行对比研究。结果表明：异丙醇为提取荆，虾头含水量15，提取时问为110min，提取温度为7O℃，料液比为1：7(mlV)。在此条件下可得到最大虾油得率为7．89。同时脱蛋白，虾油的得率

2、更高，达到8．o0。关键词：南美白对虾；虾头油I提取；正交实验中图分类号：TS254．9文献标志码：Adoi~10．3969／j．issn．1000—9973．2014．03．010文章编号：1000-9973(2O14)O3—0043一O3ResearchontheOptimaIExtractionProcessConditionsand．InfluenceFactorsofPenaeusvannamei0．ITANGHong-feng，WANGShi-chun，LIXiao-yan，WANGLei，YANGWen-bol。SUNQian(1．Collegeof

3、LifeSciencesandChemistry，WuhanDonghuUniversity，Wuhan430212，China12．HubeiProvincialCenterforDiseaseControlandPrevention，Wuhan430079，China)Abstract：TheoilsareextractedbysolventfromPenaeusvannameiheads．Theoptimalextractionconditionsaredeterminedbyusingsinglefactorandorthogona1experiments

4、．Atthesametime，theinfluenceofproteinandwatercontenttoextractionofoilsfromPenaeusvannameiheadsarestudied．TheresultsshowthattheisopropyIalcoholisasextractingagent，thewatercontentinPenaeusvan—nameiheadsis15，theextractiontemperatureis70℃，theratioofsolidtoliquidis1：7(m：V)，theextractiontime

5、is110min．ThePenaeusvannameioilscanbeobtainedatarateof7．89undersuchconditions．TheyieldofPenaeusvannameioilsis8．00byremovingprotein．Keywords：Penaeusvannamei；oilsfromPenaeusvannameiheads；extraction；orthogonalexperiment南美白对虾(Penaeusvannamei)，属于对虾科，对虾本研究包括两方面：一方面为用有机溶剂提取法研属。目前，我国南美白对虾主要以虾仁

6、出口为主，因此究南美白对虾虾头油提取的最优条件。另一方面为虾头在对虾的加工过程中会产生大量的低值小虾、虾头、虾中含水量、蛋白质对南美白对虾虾头油提取的影响。壳、虾足等下脚料，约占整虾的30"-~40[引。这些下1实验器材和药品脚料含有丰富的甲壳素、虾青素、蛋白质、不饱和脂肪酸南美白对虾虾头由福建省诏安县海利水产食品有等营养物质。虾肉经过酶解处理后生产的虾露、虾味限公司提供。所用试剂均为分析纯。实验仪器：高速素、氨基酸复合粉等系列产品以及利用虾脑生产的虾脑离心机、恒温水浴锅、旋转蒸发仪、真空抽滤泵、恒温干调味剂[a]。目前，在利用虾肉的过程中是直接把虾油燥箱、凯氏定

7、氮仪等。脂脱除去掉。但根据相关的研究资料表明，虾油脂中含有亚油酸、cr-亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)等不饱和脂2实验方法肪酸，已被证实具有重要生理作用Is-s]。南美白对虾虾头20g，含水量15，研钵粉碎，采收稿日期；2013—09一l4*通讯作者作者简介；唐红枫(1980-)，男，讲师，研究方向：食品科学．一43—中国调味昌第39卷第3期ChinaCondiment基础研究2014年3月用正己烷、环己烷、异丙醇、丙酮4种有机溶剂为提取析，本实验选用异丙醇作为最佳浸提剂进行后续实验。8765432lO剂，提取对虾虾头中的虾油，选出最佳提取溶剂，以料3．2提取时间

8、对虾头油提