探讨腐竹增筋剂与腐竹生产工艺的内在关系.doc

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1、探讨腐竹增筋剂与腐竹生产工艺的内在关系腐竹其生产工艺如下：选豆-去皮-泡豆-磨浆-甩浆T煮浆-滤浆-提取腐竹烘干包装不年来腐竹产品的易碎、断条、结皮慢、产量低等问题，其解决的办法是在豆浆结皮之前，向豆浆屮添加赛尔福腐竹增筋剂改善腐竹的物理性能，使腐竹变得不易破碎，结皮快、筋道、耐泡且产量高。a、选豆：生产腐竹的主要原料是黃豆，为了突出腐竹色泽的亮白，所以必须选择选择颗粒饱满，色泽黃亮，无霉变的新鲜黃豆，不宜采用绿色大豆。祛除劣豆、杂质和砂土，保持原料纯净，要去掉豆衣b、泡豆：将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4〜5小吋，冬季7〜

2、8小时为宜。水和豆的比例为1:2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适。c、磨浆甩浆。用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1:10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。d、煮浆滤浆。浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，（这时可以添加赛尔福牌液体消泡剂）加热到100-110°C即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤，除去杂质。（煮浆即浆结束吋添加赛尔福牌腐竹增筋剂和增白剂，根据腐竹工艺的差异，添加方便有所改动）e、提取腐竹。熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60〜70°C左右，约10〜15

3、分钟就可起一•层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从小间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取吋用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。f、烘干包装。把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50〜60°C,经过4〜7小吋，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。总乙添加过赛尔福腐竹增筋剂，让腐竹更筋道、不断条、耐泡、有韧性、结皮快、揭皮干净增加产量创造高品质的腐竹