腐竹应该这样挑、腐竹的泡制方法、五花肉焖腐竹

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1、腐竹应该这样挑、腐竹的泡制方法、五花肉焖腐竹美食天下腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种传统食品，腐竹具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹怎么购买、腐竹怎么泡制……今天我们就来了解关于腐竹的二三事如何选购腐竹 　　腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。但购买时要提防，有些看起来颜色特别鲜亮的腐竹，生产过程中可能添加了化学物质“吊白块”，它能分解出甲醛、二氧化硫等有毒物质，损害人体健康。腐竹的药用功效　　腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，是其

2、他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。　　此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。腐竹的泡制方法　　方法一　　想要用腐竹做菜的话，至少应该提前两个小时用温水浸泡腐竹。由于腐竹很难泡开，如果泡的时间不够，就会在食用的时候很多地方还会很硬。而且用热水强行短时间内泡开，也会照成腐竹的各个部分软硬不均匀。所以，腐竹的泡发一定要用温水长时间的浸泡，这样泡出来才能软硬一致，口感也才会好。腐竹在浸泡的时候，可能会漂浮在

3、水的上面，这时要用一个盘子，反扣住漂浮的腐竹，然后让盘子压着腐竹沉入水中，这样浸泡的效果更佳。　　方法二　　1、泡腐竹的时候，用温水泡，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。　　2、干的腐竹很轻，泡的时候总是会有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的时候上面再盖个盘子，让腐竹全部泡在水中，这样能保证每一个地方都泡发　　3、基本泡发后，切成细丝再在温水中泡二十分钟，泡出来的腐竹就相当完美了。　　方法三泡发腐竹时，最好使用凉水浸泡，这样不但可以使腐竹的

4、味道不流失，外观也比较整齐干净。但是凉水泡发腐竹所需的时间较长，通常需要4到6个小时，如果着急下锅可以用温水代替凉水，也能使腐竹浸泡得软硬一致，时间可缩短一半。千万不能把腐竹浸泡在沸水中，否则容易造成软硬不均匀，甚至外烂内硬的现象。方法四　　用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法，用带盖的容器放没过腐竹的水量，高火加热三至五分钟，根据腐竹量多少而定，就很快发好了。　　方法五　　泡腐竹一般用温水，温水中加入几滴白醋，把腐竹全部泡入水中，当然腐竹是不会老实呆在水里的，要用一个有点份量大碗或盘子压着，让水全部没过腐竹，只

5、要4～6小时就好了。　　方法六　　先把腐竹折成段，自己觉得长短合适就行，买来的腐竹应该是两根连在一起的，在腐竹的那个U形的连接处折断，因为那里最不好泡。再把一根根的腐竹折短些，先在温水里泡一小会2～3分钟后，用手把泡在水里的腐竹捏一捏，就像挤海绵里的水一样，多捏会儿，再换点水，泡会儿就好了。五花肉焖腐竹　　原料　　五花肉 250克、腐竹 80克、蒜苗 5棵、蒜 2瓣、泡椒 1只、姜 3片、葱白 2根、酱油 2汤匙、蚝油 半汤匙、盐 适量、油 适量五花肉焖腐竹　　原料　　五花肉 250克、腐竹 80克、蒜苗 5棵

6、、蒜 2瓣、泡椒 1只、姜 3片、葱白 2根、酱油 2汤匙、蚝油 半汤匙、盐 适量、油 适量做法：1、备好材料；2、腐竹用冷水浸泡；3、浸泡好的腐竹切段；　4、五花肉切块；5、蒜苗切段；6、辣椒切段；蒜切片；姜切片；葱切段；7、锅中加点油烧热，放入五花肉煎煸出油至金黄盛出等用（如果五花肉出油太多，把油去掉一部分）；8、加入葱姜辣椒炒香；9、加入腐竹和五花肉稍炒，再加酱油蚝油盐炒均匀；10、再加半碗水，加盖中小火焖煮10分钟左右；11、收汁后加入蒜苗炒熟就可以了。