腐竹应该这样挑、腐竹的泡制方法、五花肉焖腐竹

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时间:2018-01-24

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1、腐竹应该这样挑、腐竹的泡制方法、五花肉焖腐竹美食天下腐竹又称腐皮,是很受欢迎的一种传统食品,腐竹具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹怎么购买、腐竹怎么泡制……今天我们就来了解关于腐竹的二三事如何选购腐竹   腐竹的质量分3个等级,颜色越浅,营养价值越高。但购买时要提防,有些看起来颜色特别鲜亮的腐竹,生产过程中可能添加了化学物质“吊白块”,它能分解出甲醛、二氧化硫等有毒物质,损害人体健康。腐竹的药用功效  腐竹具有良好的健脑作用,能预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高,是其

2、他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。  此外,腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量,达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。腐竹的泡制方法  方法一  想要用腐竹做菜的话,至少应该提前两个小时用温水浸泡腐竹。由于腐竹很难泡开,如果泡的时间不够,就会在食用的时候很多地方还会很硬。而且用热水强行短时间内泡开,也会照成腐竹的各个部分软硬不均匀。所以,腐竹的泡发一定要用温水长时间的浸泡,这样泡出来才能软硬一致,口感也才会好。腐竹在浸泡的时候,可能会漂浮在

3、水的上面,这时要用一个盘子,反扣住漂浮的腐竹,然后让盘子压着腐竹沉入水中,这样浸泡的效果更佳。  方法二  1、泡腐竹的时候,用温水泡,并且在水里加一点盐,这样腐竹会很容易泡发,而且软硬均匀,不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。  2、干的腐竹很轻,泡的时候总是会有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的时候上面再盖个盘子,让腐竹全部泡在水中,这样能保证每一个地方都泡发  3、基本泡发后,切成细丝再在温水中泡二十分钟,泡出来的腐竹就相当完美了。  方法三泡发腐竹时,最好使用凉水浸泡,这样不但可以使腐竹的

4、味道不流失,外观也比较整齐干净。但是凉水泡发腐竹所需的时间较长,通常需要4到6个小时,如果着急下锅可以用温水代替凉水,也能使腐竹浸泡得软硬一致,时间可缩短一半。千万不能把腐竹浸泡在沸水中,否则容易造成软硬不均匀,甚至外烂内硬的现象。方法四  用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法,用带盖的容器放没过腐竹的水量,高火加热三至五分钟,根据腐竹量多少而定,就很快发好了。  方法五  泡腐竹一般用温水,温水中加入几滴白醋,把腐竹全部泡入水中,当然腐竹是不会老实呆在水里的,要用一个有点份量大碗或盘子压着,让水全部没过腐竹,只

5、要4~6小时就好了。  方法六  先把腐竹折成段,自己觉得长短合适就行,买来的腐竹应该是两根连在一起的,在腐竹的那个U形的连接处折断,因为那里最不好泡。再把一根根的腐竹折短些,先在温水里泡一小会2~3分钟后,用手把泡在水里的腐竹捏一捏,就像挤海绵里的水一样,多捏会儿,再换点水,泡会儿就好了。五花肉焖腐竹  原料  五花肉 250克、腐竹 80克、蒜苗 5棵、蒜 2瓣、泡椒 1只、姜 3片、葱白 2根、酱油 2汤匙、蚝油 半汤匙、盐 适量、油 适量五花肉焖腐竹  原料  五花肉 250克、腐竹 80克、蒜苗 5棵

6、、蒜 2瓣、泡椒 1只、姜 3片、葱白 2根、酱油 2汤匙、蚝油 半汤匙、盐 适量、油 适量做法:1、备好材料;2、腐竹用冷水浸泡;3、浸泡好的腐竹切段; 4、五花肉切块;5、蒜苗切段;6、辣椒切段;蒜切片;姜切片;葱切段;7、锅中加点油烧热,放入五花肉煎煸出油至金黄盛出等用(如果五花肉出油太多,把油去掉一部分);8、加入葱姜辣椒炒香;9、加入腐竹和五花肉稍炒,再加酱油蚝油盐炒均匀;10、再加半碗水,加盖中小火焖煮10分钟左右;11、收汁后加入蒜苗炒熟就可以了。

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