香港半岛酒店吉地士法国餐厅 主厨范伟民.pdf

《香港半岛酒店吉地士法国餐厅 主厨范伟民.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、香港半岛酒店吉地士法国餐厅主厨范伟民及新精英团队履新随着来自法国的主厨范伟民正式履新，香港殿堂级法国餐厅吉地士亦重归其美食文化根源；范伟民曾效力巴黎多家高级名店，拥有深厚法式烹饪及新派美食造诣，定可为吉地士法国餐厅的美食传统注入新意。范伟民加盟香港半岛酒店前一直在巴黎工作；虽然来自世界美食名都，但他认为香港不乏食家赞赏的高级食府，乃世界级厨师大展身手的舞台；香港饮食界非常蓬勃，但亦要面对革新改进的挑战，此时此刻有机会到港工作，与众分享其烹饪风格哲学，令他非常自豪。范伟民自16岁起投身餐饮业，最初于巴黎的Carrédes

2、Feuillants,MéridienMontparnasse及Montparnasse25等名店学艺，为其法式烹饪技艺打好基础。凭借其扎实的技巧，范伟民获IlCortilerestaurant擢升为助理厨师，其后出任GrandVéfour及L’Arpége的厨师领班，期间得以增进创意及厨艺，并有机会钻研真空烹饪等现代化烹饪技术。2001年他出任LasserreRestaurant副厨一职，负责主理15人的工作团队，管理经验得以精进。加盟香港半岛酒店之前，他刚完成巴黎首屈一指高级餐厅LeSensingrestauran

3、t的五年主厨工作，并在在任期间为餐厅取得一星米芝莲的荣誉。范伟民表示：「我最享受将抽象意念转化成充满美感的佳肴的过程；当客人尝过我的菜色后感到满意，又对从未尝过的食材感到惊喜的话，就是我最大的回报。」范伟民经过多年沉淀思考，建立其独特烹饪哲学；他尊重传统菜谱，从中获不少启发，但同样重视当今健康饮食趋势，兼容先进现代化烹饪技术，减低菜色油份之余却不失食材原汁原味。他表示：「关键是采用优质时令食材，而且用香料要克制，尽量发挥大自然赐予食材的天然味道。」这哲学亦应用于菜色卖相，以简洁、自然、有生气为重。他童年时期曾在法国不同

4、地方居住，对融汇不同地区美食特色，例如诺曼底及不列塔尼地区的饮食文化，以至采用法国南部地道食材都抱着开放态度。主厨范伟民及新精英团队履新----2范伟民厨艺出众，2008年他30岁时，成为《GaultMillau》美食指南评选为才华出众的新秀厨师，2011年梅开二度，为少数获此荣誉两次的厨师。他曾出席巴黎及巴塞隆拿的专业美食盛会，与来自世界各地的资深厨师及新晋分享交流经验。工余时间，范伟民最爱壁球及水上运动以消减工作压力。主厨范伟民及新精英团队履新----3吉地士法国餐厅首席侍酒师邓栢华邓栢华于2012年加盟香港半岛酒

5、店，出任首席侍酒师一职。邓栢华拥有深厚的餐酒知识，他于印度孟买出生，并于当地接受教育，2004年加盟新德里一家顶级商务酒店出任调酒师，从中培养出对餐酒文化的浓厚兴趣；他其后毅然远赴杜拜、南非及新加坡等地，学习欣赏品尝不同国家的餐酒特色，此等国际经验，令其品酒修养更上层楼；加盟香港半岛酒店前，他曾任新加坡RafflesHotel首席侍酒师。邓栢华表示：「美食是我的最大兴趣，但我做不成出色大厨；不过，佳肴配美酒始能相得益彰；佳酿滴滴如金令人无比着迷，令我有志深入学习钻研，这亦是推动我投身餐酒业的动力。」近年邓栢华赢得多个业

6、界奖项，包括于意大利西西里赢得「2011WorldGourmetSummitWinnerforApprenticeshipinWineMaking」、2011年于新加坡WorldGourmetSummit赢得「BestSommelier」奖。虽然工作繁重，邓栢华亦不忘精进造诣，报读多个餐酒证书课程，以增长提升知识修养。他表示：「身处不同酒庄葡萄园，亲自品尝领略每种餐酒的独特酒质，令人眼界大开，是毕生难求的经验；侍酒师必须懂得鉴别及欣赏每种餐酒的特色个性，才能够向客人推介，这亦是永不休止的学习过程。」邓栢华自有其清晰独特

7、的品酒哲学，他解释道：「撇除品牌、定价或年份等因素，其实『好酒』的定义莫衷一是；于我而言，只要容易入口就是好酒；当然更重要的关键是酒质及结构等各种元素要平衡，个中窍妙与处世做人无异。」主厨范伟民及新精英团队履新----4吉地士法国餐厅–餐厅经理利铭思利铭思于2012年出任香港半岛酒店吉地士法国餐厅经理一职，致力提升餐厅的出品以至服务的质素水平；如他所言，每晚餐厅的工作有如一出舞台剧，所有同事都身处台前施展浑身解数。利铭思生于厨师及面包师傅世家，年仅13岁时已开始为家族工作，正宗红裤子出身，至今拥有逾30年经验；他深信从

8、低做起，向前辈学习，打稳基础始是良策；他曾于ChateauDeLaChevreD’Or及LaTourD’Argent两家法国米芝莲二星级名店担任待应生。利铭思工作勤奋，很快便得到他人赏识，并有机会与米芝莲三星名厨兼LeMoulindeMougins餐厅老板RogerVergé以及多为多位米芝莲星级名厨共事。后来，他随多位米芝莲星级