酒店点心主厨岗位说明书.doc

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1、岗位讲明书岗位名称点心主厨岗位编号所在部门餐饮部岗位定员1人直接上级厨师长工资等级6级直接下级点心厨师及厨工薪酬类型结构工资制所辖人员11人岗位分析日期2002．11．22工作综述负责各类宴会点心的制作工作，协助厨师长做好点心间的生产治理工作，带领本组职员制作风味纯正的各类点心。职责与工作任务职责一职责表述：制作宴会及风味点心单及其制作规格标准，报厨师长审批后执行，不断翻新点心品种，提高风味及宴会点心的制作质量及出品质量。工作时刻百分比：25%工作任务制作宴会及风味点心单及其制作规格标准，报厨师长审批后执行不断翻新点心品

2、种，提高风味及宴会点心的制作质量及出品质量。职责二职责表述：负责安排原料的申领，加工掌握客情，依照菜单，做好开餐前的预备和收尾工作。工作时刻百分比：20%工作任务负责安排原料的申领，加工掌握客情依照菜单，做好开餐前的预备和收尾工作职责三职责表述；负责检查把握各种馅料的配合口味，严格操纵成品质量。工作时刻百分比：20%工作任务检查把握各种馅料的配合口味，严格操纵成品质量3/3职责四职责表述：合理安排职员班次，负责大型宴会点心的组织生产工作。工作时刻百分比：10%工作任务合理安排职员班次负责大型宴会点心的组织生产工作职责五职

3、责表述：带领职员维护保养好设备设施。工作时刻百分比：10%工作任务维护保养好设备设施职责六职责表述：检查职员仪容仪表及区域卫生。工作时刻百分比：10%工作任务检查职员仪容仪表检查区域卫生权力权限一：监督生产的权力工作协作关系内部协调关系计财部外部协调关系任职资格教育水平高中专业三级以上面点厨师水平培训经历面点制作技术经验具有一定的组织治理能力、熟练掌握面点制作技术知识了解美学基础知识技能技巧面点制作技能个人素养个人能力组织能力、治理能力3/3躯体素养躯体健康、无传染病、有充沛精力其它使用工具/设备和面机、搅拌机、压面机、

4、蒸柜、烤箱工作环境一般工作环境工作时刻特征正常工作时刻所需记录文档考核指标月经营指标在酒店打算内备注3/3