碱性蛋白酶酶解提取羊血血红素工艺条件优化.pdf

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1、生物王瞧食品，皿斜技，．35，No．18，2014碱性蛋白酶酶解提取羊血血红素工艺条件优化祝霞’，李颍，付文力，杜娜’，习京。韩舜愈，盛文军’，牛黎莉’，杨学山·(1．甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州730070；2．甘肃农业大学生命科学技术学院，甘肃兰州730070)摘要：以羊血为试材，血红素得率为指标，在加酶量、酶解pH、酶解温度和酶解时间等单因素实验基础上，采用正交实验优化工艺参数。结果表明最佳反应参数为碱性蛋白酶加酶量8000u／g血红蛋白、酶解pH8．5、酶解温度55℃、酶解时间4h，在此条件血红素得率达

2、到85l3％，即1L羊血可提取3．93g血红素。该法所得产品的安全性高，适合工业化生产。关键词：碱性蛋白酶，羊血，血红素，工艺条件ProcessoptimizationofthealkalineenzymaticextractinghemefrOmsheepbloodZHUXia，LIYing~,FUWen-li2,DUNa1,XIJing2,HANShun-yu，SHENGWen-jan‘，NIULi—ii．YANGXue—shan，(1．ColleageofFoodScienceandEngineering，Gansu

3、AgriculturalUniversity，Lanzhou730070，China2．CollegeofLifeScience&Technology，GansuAgriculturalUniversity，Lanzhou730070，China)Abstract：SheepbloodastheresearchmateriaJandtheyieldofheinewasmeasurejndicate．OrthogonaJarraydesigngeneratedbasedonsingle-factorexperimentswa

4、semployedtooptimizeconditions．Theextractionfactorssuchastheamountofenzyme，pH，reacttemperatureandreacttimewereinvestigated．Theresultsshowedthattheoptimalamountofenzymewas8000U／g，pH8．5，reacttemperaturewas55oC，reacttimewas4h．undertheseoptimalconditions．theyieldofheme

5、was85．3％．thatwasequivalentto393ghemeof1Lsheepblood．Thismethodhadhighersafetythanothers．itWaSsuitableforfndustrializedproduction．Keywords：alkaline；sheepblood；heme：processcondition中图分类号：TS251．9文献标识码：A文章编号：1002—0306(2014)18—0199—04doi：10．13386／i．issn1002—0306．2014．18

6、．034血红素又名高铁血红素、正铁血红素、羟基血红鞣酸法l9l、羧甲基纤维素(CMC)[1O等法水解制备血红素，主要存在于动物血液和肌肉组织中，具有重要的素，存在产品纯度低、生产周期长和溶剂回收困难等生理功能和使用价值l】I。在食品工业中，血红素作为问题。生物酶解猪血、牛血血红蛋白制各血红素不仅天然色素，可替代熟肉制品中危及人体健康的发色剂可以避免酸、碱水解血红蛋白时生产周期长、腐蚀设亚硝酸盐及人工合成色素12]；在医药行业中，血红素备、污染环境等缺陷，而且极大的提高了产品的安全可用作易被人体直接吸收补铁剂，治疗缺铁性j~

7、[31；性f11-13]，但生物酶解羊血制备血红素尚未见报道。本此外血红素还可用于制备抗癌药物的I1卜啉前体。实验以不同蛋白酶水解羊血红蛋白效果比较为基甘肃省是全国五大牧区之一，拥有丰富的牛羊础，利用碱性蛋白酶水解羊血血红蛋白，并采用正交血液资源，是开发血红素的宝贵资源。但实际生产中实验优化提取工艺，以期为羊血资源开发利用提供利用率极低，甚至造成严重的环境污染，因此急需开技术支持。展血红素制备技术研究。以动物血液为原料制备血1材料与方法红素的关键环节是血红蛋白的水解，目前国内外常1．1材料与仪器采用冰醋酸法【1、酸性丙酮法

8、l6I、醋酸钠法l7I、蒸馏法罔、新鲜羊血购自甘肃兰州小西湖屠宰场；血红素标准品(纯度98％)、碱性蛋白酶(20万U／g)、中性蛋白酶(5万U／g)、胰蛋白酶(100万U／g)Sigma公司；氢收稿日期：2014—01～14通讯联系人氧化钠、盐酸、氯化钠、柠檬酸钠等均为国产分作者简介：祝霞(1977一)