鳙鱼活性多肽酶法制备工艺研究.pdf

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1、第31卷第3期河南科学Vol.31No.32013年3月HENANSCIENCEMar.2013文章编号：１００４－３９１８（２０１３）０３－０297－０6鳙鱼活性多肽酶法制备工艺研究１２1张雪，陈复生，隋继学（１．河南牧业经济学院食品工程系，郑州４５００１１；２．河南工业大学，郑州４５００００）摘要：为优化鳙鱼活性多肽酶法制备工艺，分析了鳙鱼肉糜预处理温度和酶解温度对水解度的影响，确定了最佳的预处理条件为８５℃水浴中加热预处理２０ｍｉｎ，酶解温度设为５５～７５℃．经均匀设计实验优选和最优条件验证实验证实，以氮溶指数为指标的最优酶解条件为：酶解时间８．０ｈ，固

2、液比１∶４．２５，蛋白酶Ａ用量３‰，酶解温度７５℃，产物氮溶指数达８０．５４％；以多肽得率为指标的最优酶解条件为：酶解时间８．０ｈ，固液比１∶２，蛋白酶Ａ用量３‰，酶解温度７５℃，产物多肽得率达１１．９２％；以产物总抗氧化指数为指标的最优酶解条件为：酶解时间１．０ｈ，固液比１∶６，蛋白酶Ａ用量３‰，酶解温度５５℃，所得产物总抗氧化指数达８７．４2‰．关键词：鳙鱼；多肽；酶解；抗氧化活性中图分类号：Ｓ985.1+３文献标识码：ＡＥｎｚｙｍａｔｉｃＥｘｔｒａｃｔｉｏｎｏｆＡｃｔｉｖｅＰｏｌｙｐｅｐｔｉｄｅｆｒｏｍＨｙｐｏｐｈｔｈａｌｍｉｃｈｔｈｙｓｎｏｂｉｌｉｓ１

3、２1ＺｈａｎｇＸｕｅ，ＣｈｅｎＦｕｓｈｅｎｇ，SuiJixue（１．ＦｏｏｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇＤｅｐａｒｔｍｅｎｔ，HenanＡｎｉｍａｌＨｕｓｂａｎｄｒｙandEconomyＣｏｌｌｅｇｅ，Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ４５００１１，Ｃｈｉｎａ；２．ＨｅｎａｎＩｎｄｕｓｔｒｙＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ４５００００，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＦｏｒｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｎｇｔｈｅｅｎｚｙｍａｔｉｃｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｏｆａｃｔｉｖｅｐｏｌｙｐｅｐｔｉｄｅｆｒｏｍＨｙｐｏｐｈｔｈａｌｍｉｃｈｔｈｙｓｎｏｂｉｌｉｓ，ｗｅｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄｔｈｅｅｆｆ

4、ｅｃｔｓｏｆｍｉｎｃｅｄｍｅａｔｐｒｅｔｒｅａｔｍｅｎｔｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅａｎｄｅｎｚｙｍａｔｉｃｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｏｎｔｈｅｄｅｇｒｅｅｏｆｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓ，ａｎｄｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄｔｈａｔｔｈｅｏｐｔｉｍａｌｐｒｅｔｒｅａｔｍｅｎｔｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｗａｓｉｎａｗａｔｅｒｂａｔｈｏｆ８５℃ｔｏｈｅａｔｐｒｅｔｒｅａｔｍｅｎｔ２０ｍｉｎ．Ｔｈｒｏｕｇｈｕｎｉｆｏｒｍｄｅｓｉｇｎａｎｄｖｅｒｉｆｉｃａｔｉｏｎｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ，ｗｅｃｏｎｆｉｒｍｅｄｔｈａｔｔｈｅｏｐｔｉｍａｌｅｎｚｙｍａｔｉｃｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｂｙｕｓ

5、ｉｎｇｏｐｔｉｍａｌｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｕｓｅｎｉｔｒｏｇｅｎｓｏｌｕｂｉｌｉｔｙｉｎｄｅｘａｓａｎｉｎｄｉｃａｔｏｒｗｅｒｅｅｎｚｙｍａｔｉｃｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓｔｉｍｅ８．０ｈ，ｔｈｅｓｏｌｉｄ－ｌｉｑｕｉｄｒａｔｉｏ１∶４．２５，ｄｏｓａｇｅｏｆｐｒｏｔｅａｓｅＡ３‰，ｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ７５℃，ｔｈｅｎｎｉｔｒｏｇｅｎｓｏｌｕｂｉｌｉｔｙｉｎｄｅｘｏｆｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｒｅａｃｈｅｄ８０．５４％．Ｔｈｅｏｐｔｉｍａｌｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｆｕｓｉｎｇｐｏｌｙｐｅｐｔｉｄｅｙｉｅｌｄａｓｉｎｄｉｃａｔｏｒｓｗｅ

6、ｒｅｅｎｚｙｍａｔｉｃｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓｔｉｍｅ８．０ｈ，ｓｏｌｉｄ－ｌｉｑｕｉｄｒａｔｉｏｏｆ１∶２，ｄｏｓａｇｅｏｆｐｒｏｔｅａｓｅＡ３‰，ｔｈｅｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｏｆｅｎｚｙｍａｔｉｃｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓ７５℃，ｔｈｅｎｔｈｅｐｏｌｙｐｅｐｔｉｄｅｙｉｅｌｄｏｆｐｒｏｄｕｃｔｒｅａｃｈｅｄ１１．９２％．Ｔｈｅｏｐｔｉｍａｌｅｎｚｙｍａｔｉｃｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｆｕｓｉｎｇｔｈｅｔｏｔａｌａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｉｎｄｅｘｏｆｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔａｓｉｎｄｉｃａｔｏｒｓｗｅｒｅｔｈｅｅｎｚｙｍａｔｉｃｔｉｍｅ１．０ｈ，ｓｏｌｉｄ－

7、ｌｉｑｕｉｄｒａｔｉｏ１∶６，ｄｏｓａｇｅｏｆｐｒｏｔｅａｓｅＡ３‰，ｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ５５℃，ａｎｄｔｈｅｎｔｈｅｔｏｔａｌａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｉｎｄｅｘｏｆｔｈｅｒｅｓｕｌｔｉｎｇｐｒｏｄｕｃｔｒｅａｃｈｅｄ８７．４２‰．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｈｙｐｏｐｈｔｈａｌｍｉｃｈｔｈｙｓｎｏｂｉｌｉｓ；ｐｏｌｙｐｅｐｔｉｄｅ；ｅｎｚｙｍｏｌｙｓｉｓ；ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｔｉｖｉｔｙ鳙鱼（Ｈｙｐｏｐｈｔｈａｌｍｉｃｈｔｈｙｓｎｏｂｉｌｉｓ）又名花鲢、胖头鱼、大头鱼、麻鲢，是淡水鱼的一种．鳙鱼味甘、性温，是我国特有的物种资源，具有特殊的营养

8、滋补与药用价值．鳙鱼属高蛋白、低脂肪、