反胶束法提取红芸豆蛋白后萃工艺的优化-论文.pdf

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1、粮食工程·Technique技术反胶束法提取红芸豆蛋白后萃工艺的优化任海伟一。陈晓沛邢超红’陈海秀’李雪’(1．兰州理工大学生命科学与工程学院2．甘肃圣源丽水环保科技有限公司)【摘要】以二一(2一乙基已基)琥珀酸酯磺酸钠(AOT)一异辛烷一氯化钾组成的反胶束溶液为前萃体系．对从前萃体系中提取红芸豆蛋白(R．KBP)的后萃工艺条件进行了研究。采用单因素试验分别研究了缓冲液pH值、KC1浓度和后萃时间等因素对RKBP后萃率的影响．通过正交试验优化后萃条件。结果表明：反胶束法萃取RKBP的最佳后萃条件为缓冲溶液pH值9．0、KC1浓度1．2mol／L和后萃时间60min。在该最佳工艺条件下，RK

2、BP后萃率达到90．45％。【关键词】反胶束；红芸豆蛋白；后萃率；傅里叶变换红外光谱中图分类号：TS202．1文献标识码：A文章编号：1000—9868(2012)10—0065—04芸豆学名菜豆。是普通菜豆(如小黑芸豆和小白芸组成，形成极性核内含有一定数量水的“微水池”，此豆等)和多花菜豆(如圆奶华芸豆H、N、D和X等)“微水池”具有能够溶解蛋白质和氨基酸等极性物质的的总称，属豆科菜豆属的小宗杂粮作物。芸豆具有极高能力。当反胶束溶液与蛋白质水溶液或固体接触后，的营养和药用价值．蛋白含量20．29％～27．73％，脂肪含蛋白质加溶于反胶束“微水池”中，称为前萃。将含量1．02％～2．03％

3、，Vc含量1．88—1．96mg／100g，VB1含量有蛋白质的反胶束溶液与另一水相接触，通过改变pH3．52mg／100g，V砬含量2．87mg／100g，Ca、Fe含量分别是值和离子强度等条件使蛋白质从反胶束溶液转移到水鸡肉的7倍和4倍。中医理论记载，芸豆味甘平，性温，相中从而分离出蛋白质，称为后萃。反胶束溶液作为具有温中下气、利肠胃、止呃逆及益肾补元气等功效。新的溶剂系统萃取分离技术。主要基于液一液相转移，研究表明：芸豆含有花色苷、皂苷等有效成分，能提高具有萃取条件温和、产品纯度高和易保持物质活性等人体非特异性免疫，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，优点，常用于蛋白质、氨基酸、酶、细胞色

4、素和生物抑制肿瘤细胞发展。受到医学界的广泛重视。红芸豆因碱等生物活性大分子的分离，在食品工业领域有良好其籽粒大，色泽鲜艳，营养价值高，作为杂粮资源在国的应用前景。际市场上十分畅销。为充分利用红芸豆资源。笔者已针对红芸豆蛋白反胶束是将表面活性剂溶解在非极性有机溶剂中．(RKBP)的前萃工艺进行了研究。在此基础上，本文拟并使其浓度超过临界浓度，碳氢链向外，亲水基向内通过考察缓冲液pH值、KC1浓度和后萃时间等因素对[18]HuangChungyi，HuangYaowen，JinRueta1．Shelf-lifeof[22]姚玉静，崔春，邱礼平，等．食品蛋白质的化学改性研究进展freshnood

5、lesasaffectedbychitosananditsMaillardReaction[J]．粮食与食品工业，2006，13(4)：21—24．products[J]．FoodScienceandTechnology，2007(40)：1287-1291．基金项目：淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心开放课题[19]QingpingXu，WenyiTao，ZonghuaAo．Antioxidantactivityof(201107)；中南林业科技大学青年科学研究基金(Q．12011020B)vinegarmelanoidins[J]．FodChemistry，2007(102)：84

6、1—收稿日期：2012-07-09849．作者简介：高宇(1989一)，男，湖南长沙人，硕士研究生，研究方向[20]万素英，侯银菊，李小六，等．美拉德反应产物的抗氧化性能研食品生物技术。究[J]．中国食品添加剂，2005(6)：46—50．通讯作者：梁盈(1981一)，女，江西南昌人，讲师，研究方向分子营[21]项惠丹，许时婴，王璋．蛋白质与还原糖美拉德反应产物的抗氧养学。化活性[J]．食品科学，2008(7)：52—57．通信地址：(400104)长沙市韶山南路498号2012．10·圈65技术Technique·粮食工程萃条件．后专的：!耋裹竺、曼后2结果与分析．为进一步开发红芸豆杂粮

7、资源提供理论依据。⋯⋯⋯⋯1试验材料与方法2_缓液pH值对RKBP后萃率的影响1．1材料与仪器80选取无霉变、籽粒饱满的红芸豆，经去皮、粉碎和辫7。烘干后过100目筛得到芸豆粉(以干基计，蛋白含量6020．4％)，备用。二一(2一乙基已基)琥珀酸酯磺酸钠50(C2oH3707Na，AOT，纯度>99％)，上海邦成化工有限公689l0司；牛血清白蛋白，上海普飞生物技术公司；考马斯亮pH值蓝(G一250)，上海吉如生物科技发