豆薯片热风干燥动力学研究-论文.pdf

《豆薯片热风干燥动力学研究-论文.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、江苏农业科学2014年第42卷第1期．——227．-——刘轲，刘建华，李方，等．豆薯片热风干燥动力学研究[J]．江苏农业科学，2014，42(1)：227—229豆薯片热风干燥动力学研究刘轲，刘建华，李方，赵林杰，卫星，包春菊，张志健，(1．陕西理工学院生物科学与工程学院，陕西汉中723000；2．陕西省黑色有机食品工程技术研究中心，陕西汉中723000)摘要：研究豆薯片在热风干燥过程中水分、温度、干燥速率的变化规律，并建立水分变化规律回归方程。结果表明，豆薯片的热风干燥过程可分为预热期、恒速干燥期和降速干燥期3个阶段；升高干燥温度和增大风量，均会使干燥速率增大，恒速干燥期缩短，降速期干燥

2、速率下降加快，升高于燥温度，还会使豆薯片第一临界含水量增大；加大风量，会使干燥初期豆薯片温度较加大风量前有所降低，而在干燥后期豆薯片温度有所升高。豆薯片热风干燥水分变化曲线回归方程为：Y=似++c，其中，Y为豆薯片干基含水量(ks／kg)，为干燥时间(×5rain)，c为豆薯片初含水量(ks／kg)。关键词：豆薯片；热风干燥；动力学；温度；含水量；干燥速率中图分类号：TS215；TS201．1文献标志码：A文章编号：1002—1302【2014)01—0227—03豆薯别名凉薯、地瓜、沙葛、土瓜等，属豆科蝶形花亚科1．2试验方法(Papilionaceae)豆薯属(Pachyrhizus)

3、缠绕性或直立草本植物，鲜豆薯经清洗去皮后，切成2mill厚的薄片，称重后置于具有肉质块根，原产热带美洲，全球共有6种，我国东南部至干燥箱网盘上，在一定温度(试验取箱温为70、80、90、100、西南部引入栽培有1种⋯。中国长江以南普遍栽培，以贵州、110、120oC)、一定通风量下进行恒温干燥，每隔5min称重或四川、湖南、广东、广西、陕南和台湾等地生产较多。豆薯食用读取豆薯片温度值1次，直至豆薯片趋于恒重。部分为肥大的块根，富含淀粉、糖分、蛋白质及矿质元素，老熟干燥速率通常定义为：单位时问内单位干燥面积上的水块根中淀粉含量较高，可提制淀粉作为食品添加剂使用。分蒸发量，单位ks／(m·s)

4、。由于豆薯片干燥面积难以种子及茎叶中含鱼藤酮(CH：0)，对人畜有剧毒，可制成敌准确测量，故本研究将干燥速率定义为：单位时间内单位质量敌畏等杀虫剂J。目前，我国豆薯加工水平还比较落后，物料所蒸发的水分量，单位kg／(kg·s)，物料质量采用测定70％以上的豆薯作为蔬菜鲜食，年加工消化率仅在25％左点豆薯片的总质量，即平衡质量。干燥速率曲线通常是指右，目前研究开发的豆薯加工产品主要有豆薯脯、豆薯蜜物料干燥速率与物料于基含水量的关系曲线。由于在干饯、豆薯罐头、豆薯果冻"]、豆薯汁饮料“]、豆薯燥过程中，物料干基含水量随干燥时间而变，且成对应关系，酒、豆薯粉等一些粗加工产品。有关豆薯的工业化深加

5、工故为方便比较，本研究给出的是物料干燥速率与干燥时间的产品在国内市场上尚未见到。笔者以陕西汉中产的豆薯为原关系曲线。料，研究了豆薯片热风干燥动力学变化规律，旨在为豆薯片热2结果与分析风干燥工艺和设备的开发或选择提供理论依据，为豆薯食品加工提供理论基础。2．1豆薯片热风干燥水分变化规律与拟合方程各试验温度下豆薯片干基含水量随时间的变化规律如图1材料与方法1所示。从图1可以看出，在干燥前期，干燥曲线几乎呈直线1．1材料与仪器下降趋势，其斜率即为豆薯片干燥速率，而干燥后期干燥曲线豆薯：产于陕西汉中。则呈缓慢下降趋势，直至趋于水平，说明豆薯片干燥具有较明电热鼓风干燥箱DHG一9055A(上海一恒科

6、技有限公显的恒速期和降速期。同时可以看出，随着温度升高，干燥曲司)；电子天平AL一6051(梅特勒一托利多仪器上海有限公线变陡，斜率绝对值增大，说明豆薯片水分含量降低的速率加司)；遥测温度计、热风机等。快，恒速干燥速率增大，干燥时间缩短，但在整个干燥过程中，90℃和100℃之间的差异不大；在前30min内，90、100、110℃三者的差异不大，30min后，I10℃下豆薯片水分含量收稿日期：2013—04—25降低的速率明显快于9O℃和100oC。基金项目：2012年地方高校国家级大学生创新创业训练计划(编号：从图1还可以看出，各温度下的干燥曲线特征类似于二201210720009)；20

7、12年度陕西省教育厅科研计划(编号：次曲线，因此，用Excel多项式工具可绘出各干燥曲线的趋势12JK0819)；陕西理工学院大学生创新创业训练(编号：曲线，如图2至图7所示。可以看出，在试验温度下，拟合曲UIRPI22062)。作者简介：刘轲(1989一)，男，陕西延安人，硕士研究生，研究方向线与试验曲线具有较好的吻合性，且干燥温度越高，吻合程度为食品化学与资源开发。E—mail：13891662131@163．com