资源描述：
《热风与微波联合干燥香蕉片的工艺研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、热风与微波联合干燥香蕉片的工艺研究第26卷第2期2010年3月00D&M_ACHIRYl_I_
2、Vo1.26.No.2Mar.2010热风与微波联合干燥香蕉片的工艺研究Studyonbananaslicedryingprocessbycombininghotairandmicrowave章斌侯小桢ZHANGBHO【,Xiao—zhen(1.韩山师范学院生物系,广东潮州521041;2.韩山师范学院美术系,广东潮州521041)(1.DepartmentofBiology,HanshanNormalColleg
3、e,Chaozhou,Guangdong521041,China;2.DepartmentofArts,HanshanNormalCollege,Chaozhou,Guangdong521041,China)摘要:应用热风一微波(AD+MD)联合干燥方式,通过I(4)正交试验,探讨香蕉片联合干燥过程中热风温度,风速,干燥转换点的物料含水率,微波功率对于燥速率的影响;并以成品色差L值,复水率,Vc含量,质构和复水率为指标,对联合干燥,热风干燥(AD)和真空冷冻干燥(FD)的产品进行比较.结果表明,热风一微波联合干燥方式
4、的干燥速率快,能耗低,产品品质与真空冷冻干燥的产品相近;其最佳工艺条件为:先在热风温度65℃,风速2.4m/s条件下干燥至物料的含水率为55%,再在微波功率为200W条件下干燥至成品.关键词:香蕉片;热风一微波联合干燥;热风干燥;真空冷冻干燥Abstract:Takingacombinationdryingmethodofhot—airandmicrowave(AD+MD),andthroughLl6(4.)orthogonalexperiments,effectsondryingratebyhotairtemper
5、ature,airvelocity,watercon—tentofconversionpointandpowerofmicrowaveduringthecombi—nateddryingprocessofbananasliceswereexploredandoptimumconditionswerecarriedoutinthispaper.Meanwhile,takingIvalueofcolor,contentofVc,texture,rehydrationratioandsensoryquali—tyofpro
6、ductsasindex,productsfromcombinationdryingwerecornparedwithsinglehot—airdryingandvacuumfreeze—dryingones.Re—suitsshowedthathotair—.microwavedryingmethodhasfasterdr—.yingspeedandlowerenergyconsumption,andproductsqualitypro—ducedbythismethodapproximatedsinglevacu
7、umfreeze—dryingones,thebestparametersarethatmakingtheconversionmoisturecontentofmaterial55%underconditionofhotairtemperature65℃,hot—airvelocity2.4m/sbyhotairdryingmethodfirstly.thengettingtothefinishedproductswithmicrowavepower200Wbymicrowavedryingmethod.Keywor
8、ds:bananaslice;combinationdryingofhot—airandmicrowave;hot—airdrying;vacuumfreeze—drying作者简介:章斌(1981),男,韩山师范学院生物系讲师,硕士.E-mail:zb811223@l63.corn收稿日期:2009—11—01香蕉在采收,储藏,运输过程中容易发生腐烂,损失严重.果蔬脆片的盛行为香蕉深加工提供了新的途径;香蕉脆片的加工技术也随果蔬脆片的发展而不断发展,常见的有热风干燥,油炸,真空低温油炸,CO.气流膨化,微波膨化干燥
9、,双螺杆挤压膨化,真空冷冻干燥等l_l].但各种加工方式都存在自身的不足与缺陷,如:油炸与真空低温度油炸的成品含油量过高,易造成腐败变质;膨化产品主要存在色泽和膨化度的问题;热风干燥产品皱缩度大,色泽褐变严重,复水性差,营养成分损失严重;真空冷冻干燥的香蕉片品质最佳,但耗时长,能耗大,生产成本过高.热风与微波联合干燥技术(AD+MD)是根据物料
