热风、真空微波干燥红枣红豆浆的研究-论文.pdf

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1、王艺搜求农品，II斜妓Vo1．35，．No．16，2014热风、真空微波干燥红枣红豆浆的研究王秀丽，赵龙，刘立彬，张裕中(江南大学食品装备工程研究中心，江苏无锡214122)摘要：以超细粉碎后的红枣红豆为原料，比较了热风干燥、真空微波干燥方式下干燥红枣红豆浆的效果。结果表明：真空微波干燥物料水分随时间延长呈比较均匀的下降，时间较短；热风干燥初期水分迅速下降，会在表面形成硬膜，用时较长。热风干燥产品的吸水指数为3_3，水溶性指数为42％，L值为18．8，Vc含量为0．98mg／g；真空微波干燥产品的吸水指数是3．5，水溶性指数是51％，L值为29．1

2、，v含量为9．02mg／g，真空微波干燥的产品品质优于热风干燥。真空微波产品比热风干燥容易吸潮。关键词：红枣，红豆，真空微波，热风干燥Studyonhot—air，vacuum-microwavedryingofprocessingjujubeandredbeanpureeWANGXiu-li，ZHAOLong，LIULi-bin，ZHANGYu—zhong(JiangsuKeyLaboratoryofAdvancedFoodManufacturingEquipmentandTechnology，JiangnanUniversityWuxi2141

3、22，China)Abstract：Jujubeandredbeandehydratedbyvacuum-microwavedryingwascomparedwiththehotairdryingofthedryingaffects．Resultsshowedthatthemoisturecontentgraduallydecreasedduringvacuum—microwavedrying．whilerapidlydroppedduringearlierperiodofhot-airdrying．Andvacuum—microwavedryin

4、gtooklesstimethanhot—airdrying．Waterabsorption，solubilitycharacteristics，LvalueandVccontentofhotairdryingproductwere3．3，42％，188and0．98mg／g，respectively．Theabovevalueofvacuum-microwavedryingwere3．5，51％，29．1，9．02mg／g．Theproductqualitiesofvacuum—microwavedryingarebetterthanthatof

5、hot—airdrying．TheproductOfvacuum—microwavedryingwasesiertoabsorbmoisturethanofhot—airdrying．Keywords：jujube；redbean；vacuum-microwave；hot—airdrying中图分类号：TS20I．1文献标识码：B文章编号：1002—0306(2014)16—0257—03doi：l0．13386,'i．issnl002—0306．2014．16．048红枣营养丰富，富含丰富的维生素C，是一种药质，且设备成本、操作费用较低。真空微波

6、与其他干食兼用果品，长期食用红枣有养生保健的效果『l_。红燥方法相比，优势很明显。实验利用江苏省食品先豆属于豆科，富含丰富的蛋白质和淀粉，不仅营养价进制造装备技术重点实验室设计的真空微波干燥设值高，也具有治热毒、健脾胃等药用价值。随着人们备和热风干燥设备，进行了红枣红豆浆的真空微波生活水平的提高，开发和利用红枣红豆，可制成高蛋干燥和热风干燥实验，比较了两种干燥方式下的干白高营养的产品，对改善人们的生活具有重要的意燥过程及红枣红豆粉产品品质的不同。义。本文对红枣红豆的加工为粉末状制品进行了研1材料与方法究，红枣红豆粉食用、运输方便，产品贮存时间长，为

7、1．1材料与仪器红枣产品的开发利用提供一定的依据。干制红枣山东金丝小枣特级；红豆市售；氯目前最为经济的干燥方法是热风干燥，但热风化钠国药集团上海化学试剂有限公司。干燥的干燥时间太长，温度高，很容易氧化，食品经电子精密天平奥豪斯国际贸易(上海)有限公干燥后其颜色、香气等难以保留【3_；真空微波干燥是司；QDW7型高剪切粗粉碎机无锡轻大食品装备有真空和微波共同作用，由于真空作用，水的汽化温度限公司；QDGX一18型高速切割粉碎机无锡轻大食变低，高粘稠物料中的水分直接吸收微波能变成水品装备有限公司；DHG一9123A型电热恒温鼓风干燥蒸汽，加快了干燥速度

8、。真空微波干燥高粘稠高水分箱上海精宏实验设备有限公司：真空微波干燥设物料，具有快速、高效等特点，能得到较好的干燥品备江苏省