槟榔花热风干燥动力学研究.pdf

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1、广东农业科学2014年第19期l03槟榔花热风干燥动力学研究宋菲，黄玉林，张明，陈卫军，赵松林(1．中国热带农业科学院椰子研究所，海南文昌571339；2．海南大学食品学院，海南海口570228)摘要：以新鲜槟榔花为原料，比较了不同干燥温度下槟榔花的干燥特性。通过槟榔花在干燥过程中水分的变化规律，绘制干燥曲线和干燥速率曲线，并采用Newton、Logarithmic和WangandSingh3种干燥数学模型拟合试验数据。结果表明，干燥温度越高，槟榔花的干燥速率越快，且整个干燥过程处于降速干燥阶段。槟榔花热风干燥过程满足Loganthmic方程，该模型可较

2、好地描述含水率随干燥时间的变化关系。试验结果为实现槟榔花干燥过程的控制提供了技术依据。关键词：槟榔花；干燥；动力学模型中图分类号：TS201．1文献标识码：A文章编号：1004—874X(2014)19—0103—04KineticanalysisofArecainflorescencehotairdryingSONGFei，HUANGYu—lin，ZHANGMing，CHENWei-jun，ZHAOSong-lin(1．CoconutResearchInstitute，ChineseAcademyofTropicalAgriculturalScienc

3、es，Wenchang571339，China；2．CollegeofFood,HainanUniversity,Haikou570228，China)Abstract：ExperimentsofhotairdryingwereconductedtostudythedryingcharacteristicsofArecainflorescenceunderdifferenttemperatures．Withthechangesofwatercontent，thedryingcurvesanddryingratecurvesofA．inflorescenc

4、eweremade．Newton，LogarithmicandWangandSinghmodelswereappliedtotheexperimentaldate．Accordingtotheresults，thehighertemperature，thequickerthedrying，andthedryingprocesswasinthefallingratedryingperiod．Logarithmicmodel，whichcouldwelldescribethechangesofwatercontentwithdryingtime，gaveth

5、ebestresultsforexplainingthedryingcharacteristicsofA．inflorescence．TheseresultscanprovideatechnicalbasisforcontrollingthedryingprocessofA．inflorescence．Keywords：Arecainflorescence；drying；kineticmodel槟榔(ArecacatechuL．)为棕榈科(Arecaceae)槟榔费者青睐，因此，进一步研究槟榔花的特性，对加大综属(Areca)常绿乔木，主要分布在中非和东

6、南亚。我国合开发槟榔花的潜在力度具有重要的意义。引种栽培已有1500多年的历史，目前槟榔在我国主槟榔花采后不耐贮藏，易发生褐变、腐烂，而干制要分布在海南、台湾等地-2]。槟榔位居我国四大南药之是解决槟榔花不耐贮藏的主要方法之一。另外，以槟榔首，综合利用经济效益很高。槟榔花为槟榔的雄花蕾，花为主要原料的产品槟榔花茶的主要加工工艺是干是槟榔的主要副产物，每年38月份产花，开花多、花燥，目前，生产过程中在线监测物料含水率的变化还很期长、粉源丰富、泌蜜芳香，化学成分配比均衡。据《中难以实现，因此研究物料的干燥特性及动力学模型对药志》记载，槟榔花可增加机体超氧化物

7、歧化酶的活干燥工艺的优化和控制具有非常重要的意义。干燥性、调节免疫系统，对人体新陈代谢、生长发育有着重动力学是研究物料含水率随时间的变化规律．为干燥要的营养和调节作用，且具有独特的食疗、保健功效，设备的选择、干燥工艺参数的确定和产业化工业生产素以“微型营养品”和“长寿食品”著称[3-5]。目前，槟榔花提供理论依据[81。本文研究槟榔花的干燥特性．得出反加工成的天然系列保健食品已投放市场。并且深受消映其含水率变化的最佳干燥动力学模型。对槟榔花干燥过程进行检测和控制，以期为槟榔花的保存及加工收稿日期：2014—05—07提供理论依据和技术参考。基金项目：海南

8、省重大科技项目(ZDZX2013008)；海南省自然科学基金(314146)l材