怀山药片热泵-热风联合干燥研究.pdf

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1、食品科技2014年第3蜷第O嗍IcOoDSC睢NCEANDTECHNoLoGY食品开发攀怀山药片热泵一热风联合千燥研究李晖，任广跃，时秋月，陈媛媛，李丹，刘晨(河南科技大学食品与生物工程学院，洛阳471023)摘要：以提高怀山药片干燥效率和产品品质为目标，利用热泵一热风联合干燥方法，研究了热泵温度、热泵风速、切片厚度、热风温度以及联合干燥含水率转换点对怀山药片干燥速率、L值、复水率的影响。为避免怀山药片营养成分的损失以及色泽和质地变差，在前期的低温热泵干燥阶段，采用干燥温度为40℃，热泵风速为1．5rn／s；同时为了避免怀山药片表面结壳和焦化断裂现象，采用物料厚度

2、为5mm。在后期的热风干燥中，为提高干燥速率和保持较好色泽，将热风温度设置为60℃。试验结果表明：热泵一热风联合干燥的最佳参数为热泵温度40℃，热泵风速1．5m／s，切片厚度5mid，热风温度6O℃，转换点干基含水率为1．00。关键词：怀山药；联合干燥；热泵；热风中图分类号：TS255．3文献标志码：A文章编号：1005—9989(2014)06—0101—05Combinedheat—pumpandhot-airdryingonDioscoreaoppositeSlicesLIHui，RENGuang—yue，SHIQiu—yue，CHENYuan-yuan，L

3、IDan，LIUChen(CollegeofFoodandBioengineering，HenanUniversityofScienceandTechnologyLuoyang471023)Abstract：Thecombinationheat-pumpandhot-·airdryingprocessofDioscoreaoppositesliceswerestudiedinthiswork．Thedryingprocesswasproposedtoimprovethedryingefficiencyandproductquality．Theinfluenceso

4、ftheheat—pumpdryingtemperature，airflowrate，slicethickness，hot—airtemperatureandmoisturecontentofthetransferpointonthedryingrate，brightness，rehydrationratewereinvestigated．Inordertopreventnutrientloss，colorandtexturehardeningofDioscoreaoppositeslices．heat—pumpdryingtemperature40oCandth

5、eairflowrate1．5m／sweresetduringthelow—temperatureheatpumpdryingstage。atthesametimeslicethicknessof5mmwasusedtopreventcrustandcokingfracture．Duringthehot—airstage．60℃wasusedtoimprovethedryingrateandbettercolor．Theresultsshowedthattheoptimaldryingparameterswereheat—pumptemperature40℃．ai

6、rflowrate1．5m／s，slicethickness5mm，hot—airtemperature60oC，andthedrybasismoisturecontentattransformationpointwas1．O0．Keywords：dioscoreaoppositeslices；combinationdrying；heat·—pump；hot·-air随着消费者对营养和功能性食品认识的提高，药食同源的功能性产品成为消费的一个热收稿日期2013—12—09通讯作者基金项目河南科技大学研究生创新基金项目(CXJJ—Z025)；国家级大学生创新创业训练计

7、划项目(201210464014)。作者简介李晖(1987—)，女，硕士研究生，主要从事农产品干燥技术的研究工作。1O1．__——‘咿MliilH~食品科技FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY2014~第3蜷第06期点。在亚洲，怀山药是人们日常摄入的一种药食GHRH一20型热泵干燥机：广东省农业机械同源的食物，它富含皂苷、淀粉、黏多糖、蛋白研究所十燥设备制造厂；GHS—I1型物料烘干试验质及氨基酸等多种营养因子⋯经常食片j怀山药不台：黑龙江省农业仪器设备制造厂；X·riteColor仅对提高脾胃和肾肺功能有益，而且研究发现山I5色差仪：美国爱色丽公司。

8、药的提取物