豆薯糖化液制备技术研究-论文.pdf

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1、广东农业科学2013年第15期107豆薯糖化液制备技术研究刘轲，刘建华，赵林杰，卫星，张志健(1．陕西理工学院生物科学与工程学院，陕西汉中723000；2．陕西省黑色有机食品工程技术研究中心，陕西汉中723000)摘要：以去皮、打浆所得的豆薯原浆为原料，以浆液中还原糖含量为依据，通过单因素试验和正交试验，对豆薯原浆的液化、糖化以及糖化液的脱色技术进行了研究。结果表明，豆薯原浆的液化条件为：n一淀粉酶(3700U／g)用量为11％o、pH为6．0、温度为65％、时间为2h；糖化条件为：糖化酶(50000U／g)用量为0

2、．9％0、pH为4．0、温度为55％、时间为4h；脱色剂以活性炭为宜，其用量为1％。关键词：豆薯；液化；糖化；脱色中图分类号：TS27文献标识码：A文章编号：1004—874X(2013)15—0107—04PreparationtechnologyofjicamasaccharificationliquidLIUKe，LIUJian—hua，ZHAOLin-jie，WEIXing，ZHANGZhi-jian'f1．TheSchoolofBiologicalScience&Engineering,ShoanxiUni

3、versityofTechnology,Honzhong723000，China；2．ShaanxiEngineeringResearchCenterforBlock&OrganicFoods．Hanzhong723000．China)Abstract：Liquefactionandsaccharificationofpureeofjicama，aswellasdecolorizationtechnologyofsaccharificationliquidwerestudiedbytakingthepureeofpe

4、elingandbeatingjicamaasrawmaterial，andthereducingsugarinpureeasmaincomponentofresearch，throughthesinglefactorexperimentandorthogonalexperiment．Theresultsshowedthat，liquefedconditionsofpureeofjicamawereasbelow：concentrationandlevelsofd-amylasewere3700U／gand11％or

5、espectively，pH6．0，temperature65％，time2h．Saccharificationconditionsofpureeofjicamawereasbelow：concentrationandlevelsofglucoamylasewere50000U／gand0．9％0respectively．pH4．0temperature55％．andtime4h．Takingtheactivecarbonasdecoloringagents．itslevelwasl％．Keywords：jicama

6、；liquefaction；saccharification；decolorization豆薯[PachyrrhyizuseI'OSUS(Linn．)Urb．1又称凉薯、沙豆薯，陕西汉中产；缓冲液(酸性)；冰乙酸(分析纯，成葛、地瓜等，属蝶形花科(Papilionaceae)薯属(Pachyrhizus都市科龙化工试剂厂)；葡萄糖(分析纯，天津市登峰化学Rich．exDC．)多年生缠绕或直立草本植物。豆薯原产热带试剂厂)；氢氧化钾(分析纯，天津市福晨化学试剂厂)；碘美洲，现许多热带地区均有种值，我国台湾、福建、广化钾

7、(化学纯，国药集团化学试剂有限公司)；乙酸锌(分析东、海南、广西、云南、四川、贵州、湖南、湖北和陕纯，天津市盛奥化学试剂有限公司)；白凡士林(外用，商丘西等地均有栽培⋯。豆薯食用部分为肥大的块根，性凉、市亮峰卫生用品有限公司)；无水亚硫酸钠(分析纯，天津味甘，具有生津止渴、清凉去热、解酒降毒、降血压、市百世化工有限公司)；酒石酸钾纳(分析纯，天津市永兴抗癌等功效；是抗坏血酸，硫胺索，核黄素，尼克酸和矿物化学试剂开发中心)；次甲基蓝(生物染色试剂，天津市科质的一种良好来源[21。豆薯(100g食部)约含还原糖3．302

8、g，密欧化学试剂有限公司)；糖化酶(50000U／g，无锡市雪梅淀粉2．3545g，总糖5．6565g，是加工豆薯汁、果酒等饮品酶制剂科技有限公司)；氢氧化钠、硫酸铜、亚铁氰化钾(分的良好原料01。析纯，天津市恒星化学试剂制造有限公司)；n一淀粉酶(生以豆薯为原料加工饮品，特别是加工发酵产品，均需物试剂。≥3700U／g。北京奥博星生物科技有限