豆奶甲醇提取物中抗氧化活性物质的鉴定-论文.pdf

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1、现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2013，Vo1．29，No．8豆奶甲醇提取物中抗氧化活性物质的鉴定张华’，SUMNERkIoyd，LEIZhen-tian，HUHMANDayid，WATSONBonnio，付福友。，于杰(I．西南大学园艺园林学院，重庆北碚400715)(2．TheSamue1RobertsNobleFoundation，俄克拉荷马州阿德莫尔市，73401)(3．加拿大农业与农业食品部，萨斯卡通，SK，S7N0X2)(4．南方山地园艺教育部重点实验室，重庆北碚400715)摘要：本文主要

2、在研究了豆奶甲醇提取物有无抗氧化活性的基础上，分析鉴定了其可能存在的抗氧化物质，为相关研究提供理论依据。测定抗氧化能力的方法包括1，1-二苯基-2-三硝基苯肼(1，1-Diphenyl-2-picrylhydrazylrcal，DPPH)'~和铁离子还原能力f~ricreducingantioxidantpower，FRAP)；~。比色法测定总酚含量和总黄酮含量通过超高效液相．四极杆飞行时间串联质谱Cintra-highperformanceliquidchromatography-quadrupletime—of-flight-massspe

3、ctrometry,UHPLC—QTOF-Ms)测定豆奶甲醇提取液中活性成分的种类和含量。实验表明，豆奶甲醇提取液具有一定的抗氧化性，且DPPH法和FRAP法测定豆奶抗氧化值不存在显著性差异。豆奶甲醇提取物的总酚含量(285．77~2．93IlL)远高于总黄酮含量(11．27i-0．51~tegmL)。鉴定出5种化合物，其中只有6,7，4’-三羟基黄酮和Rha-Ara-GlcA．SoyB与抗氧化值存在正相关性。异黄素和大豆甙元两种异黄酮与抗氧化值存在着负相关，6,7，．三羟基黄酮可能是主要的抗氧化物质。关键词：豆奶；抗氧化}生；DPPH法；FR

4、AP法；总酚含量；总黄酮含量文章篇号：1673．9078(2013)8．1999．2003IdentificationofAntioxidantsinMethanolExtractsfromSoymilkZIIANGHualSUMNERLloyd，LEIZhen．tian2InJ】

5、1]ⅥANDavid2、7lTSoNBonnie2FUFu-you3YUJie’4，，，，，(1．CollegeofHorticultureandLandscapeArchitecture，SouthwestUniversity,Chongqing400716，Ch

6、ina)(2．TheSamuelRobertsNobleFoundation，Ardmore，OK73401，USA)(3．AgricultureandAgri—FoodCanada，Saskatoon，SKS7N0X2，Canada)(4．KeyLaboratoryofHorticultureforSouthemMountainousRegions，MinistryofEducafion，Chongqing400715，China)Abstract：Thepapermainlyinvestigatedtheantioxidaativecapa

7、cityofthesoymilkmethanolexlractsandanalyzedthepossiblee~stingantioxidants．DPPH(1，1一Diphenyl一2-picrylhydrazylradica1)methodandFRAP(Ferric~ducingantioxidantpower)methodwereusedtoanalyzetheantioxidativecapacityofsoymilkmethanolextracts．Thetotalcontentsofphenolicsandtotalflavono

8、idswereidentifiedbycolorimetricmethod．Thekindsandcontentsofbioactivitiesofflavonoidswereidentifiedbyullra-highperformanceliquidchromatography-quadrupletime-o~flight-massspectrometry(UHPLC—QTOF—MS)．Theresultsshowedthatthemethanolextractsofsoymilkownedantioxidativeactivity．The

9、antioxidativevaluesshowednodiferencebe~eenDPPHandFRAPmethods．Totalphenolics