豆浆中脂肪含量检测方法探讨-论文.pdf

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1、2012年第17期科技日向导◇科技论坛◇豆浆中脂肪含量检测方法探讨李锦才冯杰玲(深圳市计量质量检测研究院广东深圳518109)【摘要】本文对豆浆中脂肪含量采用不同方法进行测定，结果表明：改良的酸水解法适用于豆浆中脂肪含量的测定，但碱性乙醇提取法(罗兹一哥特里法)更优。后者测定结果的相对标准偏差RDs为1．O9％2．39％(n=10)，重现性好，宜推广。【关键词】豆浆；脂肪；酸水解法；罗兹一哥特里法；测定豆浆是由大豆经水泡后磨碎、过滤、煮沸而成的液体饮品。豆浆具2．1对比实验有极高的营养价值，是一种非常理想的健康食品。因而，豆浆是国

2、人喜为了确定豆浆中脂肪含量的最佳检测方法．将1O个豆浆样品分爱的一种饮品．又是一种老少皆宜的营养食品，鲜豆浆素有“绿色牛别按照酸水解法、改良的酸水解法、碱性乙醇提取法(罗兹一哥特里乳”之称脂肪含量作为衡量豆浆质量的一个重要指标．但目前并没有法)对脂肪含量进行测定。测定结果见表1。统一的测定方法。液体食品脂肪含量的测定方法主要有酸水解法和碱表1三种方法测得豆浆中脂肪含量(％)性乙醇提取法(罗兹一哥特里法)。酸水解法的原理是：将试祥与盐酸样品酸水解法改良酸水解法碱性乙醇提取法(罗兹一哥特里法)溶液一同加热进行水解．使结合或包藏在组织里

3、的脂肪游离出来，再1O．920．960．99用乙醚和石油醚萃取脂肪，经蒸馏去除溶剂后．残留物即为脂肪。碱性乙醇提取法(罗兹一哥特里法)的原理是：利用氨水一乙醇溶液破坏乳1．301_331．35状液的胶体性状及脂肪球膜使得非脂成分溶解于氨一乙醇溶液中，而1．131．141．17脂肪游离出来．再用乙醚、石油醚萃取脂肪，经蒸馏去除溶剂后，残留4O．950．971．01物即为脂肪下面用这两种方法和改良的酸水解法测量豆浆中脂肪含量．并对结果进行比较。50．87070．921．材料与方法61．061．O91．1O1．1试剂71．211．221

4、．25盐酸，氨水(25％)，乙醇(95％)，乙醚，石油醚(3O℃～60~C沸程)，所80．75O．780．84用试剂均为国产分析纯——1．2仪器9O．991．O31．04分析天平：玻璃仪器(1OOmL带塞量筒，lOmL吸量管，20mL吸量10132l_32l_35管。25mL量杯，玻璃接收瓶)；恒温水浴锅，恒温干燥箱。从表l可知：酸水解法测得的结果比改良法测得的结果低，这是1-3样品制备因为酸水解法中单一使用乙醚作为萃取溶剂。乙醚水中溶解度比石油取l0个豆浆样品(其中自制豆浆4个，市售豆浆6个)，分别编号醚大：而且酸水解法提取的次

5、数少．所用溶剂量少，萃取不完全。碱性i～lU。乙醇提取法测得的结果比改良法测得的结果高。这是由于豆浆中含有1．4实验方法的磷脂在酸水解过程中几乎完全分解为脂肪酸和碱，酸水解后用溶剂1．4．1酸水解法：按(GBf5009．6—2003食品中脂肪含量的测定》中提取的是脂肪酸第二法执行。为进一步验证碱性乙醇提取法在测量豆浆脂肪含量上得可行性，1．4．2改良的酸水解法：样品的酸水解处理按上述方法执行。样品取样品1分别用三种方法进行检测．重复测量1O次。三种方法测得结水解后．加入lOmL乙醇，混合。加入25mL乙醚，加塞振摇lmin(振摇果

6、比较见表2。过程需多次放出气体)。再加人25mL石油醚，盖上塞子振摇lmin。静表2三种方法测得结果比较置20min后．用20mL吸量管分次将乙醚一石油醚层移至恒重的玻璃接收瓶中然后再按“加入lOmL乙醇⋯⋯移至恒重的玻璃接收瓶中”方铡定值(％)法步骤重复提取脂肪2次．但提取过程中只加5mL乙醇、15mL乙醚、(％)％15mL石油醚合并3次提取液，在沸水浴加热上去除溶剂，将玻璃接099096098l0O097099098096099098098002205b09209209409l09309209l09l092091O920011

7、09收瓶放人(102~2)~C的烘箱中恒重。096095097097096097O950950940960960022091．4．3碱性乙醇提取法(罗兹一哥特里法)：移取10．00mL豆浆样注：方法a．酸水解法，b一改良的酸水解法，c-碱性乙醇提取法(罗兹一哥特里法)品．置于100mL带塞容量瓶中。加入3．0mL氨水，充分混合后立即放注：方法a一酸水解法．b一改良的酸水解法，c一碱性乙醇提取法(罗入(65~5)oC的水浴中，不时取出摇匀。加热20—30min后，取出，冷却。兹一哥特里法)然后再按上述改良的酸水解法中提取脂肪的步骤进

8、行实验(即“加入通过反复比对实验，并用统计学验证三种方法测得结果的差异10mL乙醇⋯⋯放入(102~2)~C的烘箱中恒重”)。性结果表明．这三种方法的检验结果和精密度在95％的置信度上无1．5结果计算显著差异。m2-rao=——×100由此可知．豆